METABOLISMO DE LIPIDOS

MsC. W. BENJAMIN RUIZ CHANG

DOCENTE DE LA CTEDRA DE BIOLOGA
CELULAR Y MOLECULAR
Y BIOQUMICA - UPAO

LPIDOS

Los lpidos son biomolculas orgnicas insolubles o poco solubles en agua y solubles
en disolventes orgnicos (ter, benceno, cloroformo, etc).

Qumicamente, los lpidos son:

- Derivados por esterificacin y otras modificaciones de cidos grasos.
- Derivados por aposicin y posterior modificacin de unidades isoprenoides.

Presentan un estado slido o lquido segn su molcula contenga un alto porcentaje

de cidos grasos saturados o insaturados.

LIPIDOS SIMPLES Y COMPLEJOS

Los lpidos pueden ser clasificados e distinta manera; una de ellas, est basada en su
estructura fundamental: se les clasifica en lpidos simples y complejos.
LIPIDOS
SIMPLES

LIPIDOS
COMPLEJOS

Glicerofosfolpidos

cido
graso

cido graso

cido graso

cido graso

Glicerol

cido graso
Alcohol

Glicerol

cido graso

Ceras

PO4

Esfingofosfolpidos

Glucolpidos

Esfingosina

Triacilgliceroles

Esfingosina

Fosfolpidos

cido graso

PO4

cido graso

Azcar

CLASIFICACION DE LIPIDOS

ACIDOS GRASOS

Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen tomos de hidrgeno y oxgeno
con funciones carboxlicas .
Forman parte de otros lpidos al unirse a ellos principalmente por enlaces ster.
Los cidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los tomos de
carbono adyacentes, no contienen dobles enlaces, lo que le confiere una gran
estabilidad y la caracterstica de ser slidos a temperatura ambiente.

Predominan en los alimentos de origen

animal, aunque tambin se encuentran en
grandes cantidades en algunos alimentos
de origen vegetal como los aceites de coco
y palma.
C16 c. Palmtico CH3-(CH2)14-COOH
cido esterico

C18

c. Esterico

CH3-(CH2)16-COOH

C20

c. Araqudico CH3-(CH2)18-COOH

C24 c. Lignocrico CH3-(CH2)22-COOH

(a) Acido graso saturado

Los cidos grasos insaturados (AGI) contienen

tomos de carbono unidos por dobles enlaces.
Los cidos grasos poliinsaturados (AGP)
con dos o ms dobles enlaces, son lquidos
a temperatura ambiente. Entre los principales
tenemos a los cidos grasos esenciales
(AGE).

C18:2
C18:3

cido Linoleico (6)

cido Linolnico (3)

ACIDO LINOLENICO (OMEGA 3)

ACIDO LINOLEICO (OMEGA 6)

Estas grasas producen importantes

descensos del colesterol total, as
como el de las LDL y el aumento de
las HDL.

(b) Acido graso insaturaado

doble enlace cis

causa bending

ACILGLICEROLES
Los acilglicridos son steres formados por cidos
grasos unidos a una molcula de glicerol. Cuando una
molcula de glicerol se combina qumicamente con un
cido graso, el resultado es un monoacilglicerol;
(MAG) cuando se combinan dos cidos grasos, se
forma un diacilglicerol (DAG) ; y cuando se combinan
tres cidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG).
En la reaccin global que produce una grasa, el
equivalente de una molcula de agua se desprende
por cada cido graso que reacciona con el glicerol
Si los cidos grasos que intervienen son insaturados o
bien presentan un bajo nmero de carbonos, el
resultado es un lquido a temperatura ambiente, un
aceite.
Si los AG que forman la molcula son saturados,
resultan grasas slidas a temperatura ambiente.
Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza
como componentes de las grasas animales y
vegetales.

FOSFOLIPIDOS

Un glicerofosfolpido consta de una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y a un

radical fosfato (cido fosfatdico), que a su vez se enlaza mediante una unin ster con un
aminoalcohol, como la colina, la etanolamina o la serina, o un polialcohol como inositol.
Son molculas anfipticas. La porcin correspondiente al cido graso es hidrfoba, por lo
que no es hidrosoluble; sin embargo, la porcin formada por el glicerol y la base orgnica
est ionizada y es muy hidrosoluble -hidroflica.

Los fitoesteroles y fitoestanoles, son esteroles vegetales (compuestos con 28 o 29

tomos de carbono), de estructura similar al colesterol (27 carbonos). El efecto ms
importante de los fitoesteroles es que bloquean la absorcin del colesterol a nivel
intestinal. Sin embargo, los niveles presentes en los alimentos no son suficientes
para lograr un efecto en los niveles altos de colesterol.

FITOESTEROLES

FITOESTENOLES

TERPENOS
- Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1,4-butadieno
- Por unin de dos o ms unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides.
- Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona, un integrante de la cadena respiratoria en
las mitocondrias.
- Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen, alcanfor, limoneno, vitaminas A, D, E y K
y el B- caroteno (provitamina A).

Beta-caroteno

Vitamina A
(2 molculas)

FUNCIONES DE LOS LPIDOS

Energtica: alto valor calrico,

pero a largo plazo (9 kcal/g).
Almacenamiento: en forma de
triacilgliceroles.
Estructural: Forman las membranas plasmticas de todos los seres vivos
Son precursores para la sntesis de vitaminas liposolubles (vitaminas K, A, D, E) y la
sntesis de ciertas hormonas.