MICROBIOLOGA

CONTROL MICROBIOLGICO DE
ALIMENTOS- FRUTA
INTEGRANTES:
Diana Lara LLave

OBJETIVOS :
Aplicar los procedimientos y tcnicas bsicas en el
control microbiolgico de la fruta
Identificar y aislar microorganismos patgenos y no
patgenos.
Verificar la calidad de la fruta y si est apto para el
consumo humano.

DEFINICIONES:
Fruta : Son aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres
que, por su sabor generalmente dulce, por su aroma intenso y agradable, y por sus
propiedades nutritivas ,son importantes para nuestra dieta.

Control Microbiolgico: se basa en el control de la presencia y multiplicacin de los

microorganismos ya que factores como el sustrato proporcionado por el producto, el
tipo de ambiente, temperatura, humedad relativa entre otros pueden ocasionar su
presencia.

Calidad Microbiolgica: implica pasos ordenados dentro de la cadena de

produccin, donde se pueden presentar inconvenientes que dan como resultado, un
producto con caractersticas distintas de las deseadas tanto para el consumidor como
para la empresa. Un producto deber acogerse a las normas vigentes e incorpore a lo
largo del tiempo los requisitos exigidos por la ley.

DURAZNO
Reino: Plantae
Divisin: Tracheophyta
Subdivisin: Pterpsida
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotiledonae
Orden: Rosales
Familia: Rosceas
N. cientfico: prunus Prsica

PROPIEDADES

Tiene un bajo aporte de caloras, es una excelente fruta para dietas de reduccin.
Contienen vitamina A, B1, B2 y C.
Posee propiedades laxantes y diurticas. Sus flores son antihelmnticas y antiespasmdicas.
Se usa para preparar ricos postres, en mascarillas faciales, como saborizante de algunas
bebidas y su esencia en productos de belleza e higiene.

1.-ANLISIS ORGANOLPTICO
COLOR

OLOR

DURAZNO

MARRON

CARACTERSTICO

SABOR

CARACTERISTICO

ASPECTO

CREMOSO

3.-ANALISIS MICROBIOLGICO
Segn especificaciones tcnicas alimentarias

Durazno

Recuento total
de
microorganismo
s Aerobios
(Ufc/g o Ufc/mL)

Recuento total
combinado de
hongos
filamentosos y
levaduras
(Ufc/g o
Ufc/mL)

1000

100

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS UTILIZADOS

MATERIALES

Placa petris
Pipetas volumtricas
de 1, 5 y 10 mL
Matraz de 250 mL
Bagueta
Tubos de ensayos de
10 y 20 mL.
Asa de siembra
Pinza de madera
Vaso precipitado de
1000 mL.

EQUIPO

Estufa
Incubadora
Refrigeradora
Cocinilla
Autoclave

REACTIVOS

Agua
destilada

MUESTRA
PROBLEMA
(M.P)
Durazno en
descomposicin

MEDIOS DE CULTIVOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL MICROBIOLGICO

Agar Manitol Salado (AMS): Aislamiento de bacterias gram (+)
Agar Mac Conkey (Amc) :Aislamiento de bacterias gram (-)
Agar Sabouraud :
Cultivo de hongos y levaduras
Agar Tripticasa de Soya (TSA: Recuento de microorganismos
aerobios mesfilos
Agar TSA ...Recuento de Enterobacterias
AMC

AS

PROCEDIMIENTOS

1.- ACONDICIONAMIENTO Y ESTERILIZACIN DE LOS MATERIALES A UTILIZAR

ACONDICIONAMIENTO

ESTERILIZANDO EN EL
HORNO A 180 C X 2
HORAS.

2.- PREPARCIN DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

1
DISOLVIENDO EL
MEDIO

ESTERILIZANDO
EN EL
AUTOCLAVE

HOMOGENIZANDO EL
MEDIO ELEVANDO LA
TEMPERATURA

INCORPORANDO EL
MEDIO A LAS PLACAS
PETRI

3.- DILUCIN DE LA MUESTRA PROBLEMA CON AGUA DESTILADA

1/10

MUESTRA
PROBLEMA

1/100

1/1000

CULTIVO DE LA MP EN LOS AGARES : AMC, AMS,TSA,AS

1/1000

4.- CULTIVO DE LA MUESTRA PROBLEMA (M.P) EN AGAR TSA PARA

RECUENTO TOTAL DE BACTERIAS AEROBIAS MESFILAS

1/10

DE LA M.P (1/10)
SEMBRAMOS LA
PLACA PETRI
ESTERIL

COLOCAR EL MEDIO PREPARADO A

LA INCUBADORA A 37 C X 24-48
HORAS.

5.- CULTIVO DE LA MUESTRA PROBLEMA (M.P) EN AGAR SABOURAUD

PARA RECUENTO TOTAL DE HONGOS Y LEVADURAS

1/1000

SACAR UN POCO DE
MUESTRA DEL TUBO
(1/1000) Y SEMBRAR
EN PLACA PETRI
ESTERIL

LA M.P CON EL
AGAR SABOURAUD

COLOCAR EL MEDIO
PREPARADO A UNA
TEMPERATURA DE
23 C X 3-5 DAS

RESULTADOS
AUSENCIA DE BACTERIAS
AEROBIAS MESFILAS PERO
CRECIMIENTO DE HONGOS O
LEVADURAS
AGAR TSA

AUSENCIA DE
BACTERIAS GRAM POSITIVAS

AGAR MANITOL SALADO

RESULTADOS

AUSENCIA DE BACTERIAS GRAM

(-)

AGAR MAC CONKEY

RESULTADOS

PRESENCIA DE HONGOS
100 Ufc/mL

AGAR SABOURAUD

218 000 Ufc/ml

CONCLUSIONES
No hay presencia de bacterias aerobias mesfilos y Enterobacterias, el
producto no esta contaminado con bacterias patgenas, ni no patgenas.
En el agar saboraud se observ crecimiento de colonias de hongos y
levaduras ya que este agar es rico en peptonas nutriente esencial para el
crecimiento de hongos, lo cual indica que la fruta no esta apta para el
consumo humano.
La presencia de hongos en el producto analizado est por encima del
lmite permitido, por lo tanto no es perjudicial para la salud.

REFERENCIAS DE LA INFORMACIN
http://www.bioquimifarma.org/Conferencias/ControlProductosNaturales.pdf
http://www.docstoc.com/docs/27507551/Humano-Requisitos-para-el-registrode-Productos-Naturales
http://www.puntofocal.gov.ar/notific_otros_miembros/gtm64_t.pdf
http://www.adiveter.com/ftp/articles/articulo790.pdf