Fisicoqumica.

Emulsiones y
Coloides
Realizado
por:
lvarez
Jhazmiriam.
Bermdez Yeraldid
Cardoza Mara.
Rodrguez Mara.
Mora ngel.

Artculo interior
2
Artculo interior
2
Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Factores Que Afectan Las

Estabilidad De Los Soles
Sol lifobo

La
estabilidad
de
estos
dependen principalmente de
la carga elctrica, poseen
cargas del mismo signo y se
repelen entre si garantizando
la
suspensin
de
las
partculas. Estos soles son
relativamente inestables o
metaestables
a
menudo
basta una pequea cantidad
de electrolito o una elevacin
de
temperatura
para
producir la coagulacin y
precipitacin de partculas
dispersas.

Sol lifilo

En los soles liofilicos, las

fuerzas
de
interaccin
entre
las
partculas
coloidales y lquidos son
muy fuertes. Por lo tanto
estos son muy estables y
no precipitan y coagulan
fcilmente, sin embargo la
adicin de grande cantidad
pueden causar d partculas
de precipitado. Si gran
cantidad de liquido se
aade al precipitado puede
volver a su estado original.

Fisicoqumica.

Coloide Protectores
Se
denomina
coloides
protectores a ciertos usados
para aumentar la estabilidad
de soles lifobos. Forman
alrededor
de
cada
macromolcula de coloide
dispersando
un
retculo
mono molecular hidroflico
que lo recubre y lo protege
tambin contribuye a la
viscosidad
del
medio
Artculo interior
disminuyendo la velocidad
2
de
sedimentacin
y
la
Artculo interior
aglomeracin de partculas.

2
Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Coloide Protectores
La accin protectora de coloides hidrofilacios
se mide por el numero de oro que se define
como la cantidad de mg de sustancia(coloide
protector) que agregada a 10 ml de una
solucin de oro rojo patrn evita el cambio de
color de rojo al azul por adicin de 1 ml de
una solucin de cloruro de sodio al 10% el
cambio de color se debe a la coagulacin de
partculas y por lo tanto el numero de oro es
una medida de la cantidad de coloide
Artculo
protector que impide
lainterior
accin precipitante
2
del electrolito NaCl
cuanto menor es el
numero de oro es Artculo
decir interior
cuanto menor es la
2
cantidad
de
sustancia
utilizada
para
Artculo interior
estabilizar un coloide hidrfobo tanto mayor
2

Fisicoqumica.

Efecto salino
Por adiccin de
concentracin de
electrolito
esto
produce
aglomeracin
y
sedimentacin
de las partculas
Artculo interior
denominndose
2
Artculo interior
efecto
salino
2
sobre
estos
Artculo interior
sistemas.
2

Fisicoqumica.

Serie liotrfica

In
Radio
(Ao)
Area
(Ao2)
Densida
d de
carga
(carga/Ao
2
)

Al+3 Ca+2 Mg+2 NH4+ Na+

0.50 0.99 0.65 1.33 0.9
5
5.31 22.2 12.3 25.35 22.
1
23
0.56 0.09 0.16 0.04 0.0
Artculo interior 5
2
Artculo interior
2
Artculo interior
2

H+
-

Fisicoqumica.

Serie liotrfica

La densidad de carga afecta el

grado de hidratacin (cantidad
de molculas de agua asociadas
al catin). A mayor densidad de
carga, mayor hidratacin (esto
es valido solo para cationes de la
misma valencia).

La serie liotrpica esta basada

primero en la valencia del catin.
Cationes
trivalentes
son
mas
fuertemente
atrados
que
los
divalentes.
Los divalentes son
Para monovalentes, Na+ es el mas fuertemente atrados que los
in que se hidrata con mayor monovalentes. Distinciones entre
facilidad.
Para divalentes Ca+2 iones de la misma valencia se hace
tiene un radio hidratado menor.
en base a el grado de hidratacin
(paso 2).
La facilidad de adsorcin y Por lo tanto el orden de retencin
desercin de un catin es una de cationes a los coloides es de:
funcin de la carga del catin y Al+3 > H+ > Ca+2 > Mg+2 > NH + = K
4
cuan cercano este puede llegar
a
+
Artculo
interior
> Na
los
sitios
de
intercambio
El ion hidronio (H+), al ser
2
(negativos).
El
agua
de
monovalente
y
altamente
hidratacin aumenta la distancia
Artculo
interior debera estar cerca del
hidratado
entre los iones y los sitios de
Na en el orden de adsorcin. La
2
intercambio.
realidad es que H+ no se hidrata
Artculo
interior
como debera y se puede entonces
2
mover con mayor facilidad (o ser

Fisicoqumica.

Geles.
Gel:
Sistema coloidal semirrgido con un mnimo de dos componentes en el
que ambos se extienden de forma continua a travs del sistema.
La coagulacin de un sol lifilo o lifobo produce un precipitado que
contiene todo el lquido y que recibe el nombre de gel.

Gelificacin:

Es el proceso por el cual se forma un gel.

Mtodos de Preparacin de Geles

Enfriamiento
Los geles de agar-agar, de gelatina y otras sustancias se
Artculo interior
preparan enfriando una dispersin no muy diluida de ellas,
2
en agua caliente. Al enfriarse
las partculas dispersas muy
hidratadas pierden su Artculo
estabilidad,
se aglomeran en masas
interior
ms grandes y, ocasionalmente,
se acoplan para formar una
2
estructura semirrgida del gel que atrapa todo medio libre.

Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Geles.
Doble Descomposicin
Este mtodo se ve ilustrado
en la formacin de geles de
cido silcico por adicin de
un acido a una solucin
acuosa de silicato de sodio.
El cido silcico as liberado,
es
altamente
gelatinoso
debido a la hidratacin y
pasa a gel solido mas o
menos rpidamente.

Cambio de Solventes
Algunos geles se obtienen
cambiando
sbitamente
el solvente en el cual est
disuelta una sustancia,
por otro en el cual es
insoluble.
Un ejemplo de este caso,
lo ofrece el gel de acetato
de
calcio.
Si
a
una
solucin acuosa de esta
sal se aade alcohol, la
sal aparece sbitamente
como
una
dispersin
coloidal
que
se
transforma despus en un

Fisicoqumica.

Tipos de Geles
Elsticos

No elsticos

Un
gel
elstico Pueden hacerse vtreos,
completamente
pulverizarse o perder la
deshidratado se puede elasticidad por secado.
regenerar por adicin de No presentan inhibicin
agua. En este tipo de gel ya que pueden tomar
las
fibras
que
lo lquido sin cambio de
componen son flexibles volumen.
y por hidratacin pueden
Artculo interior
expandirse para formar
2
un nuevo gel.
Artculo interior
2
Gel de Slice
Artculo
interior
Gelatina
2

Fisicoqumica.

Propiedades De los Geles.

Sinresi
s
Es el proceso

mediante el
cual mucho de los geles
tanto
elsticos,
experimentan
una
contraccin de volumen en
reposo por exudacin del
solvente

Tixotrop
Esa.
la transformacin

sol-gel.
Es una propiedad de un
material
de
cambiar
su
viscosidad mediante fuerza
de agitacin y vibracin.

Fisicoqumica.

Emulsiones.
Es una mezcla de dos lquidos inmiscibles, es decir, lquidos
que no se mezcla bajo condiciones normales, uno de los
lquidos esta disperso en el otro en forma de pequeas gotas.
Las emulsiones poseen una estabilidad mnima, la cual se
incrementa con agentes emulsificantes, y por efectos
mecnicos tales como agitadores y homogenizadores.

Fases de una Emulsin

Fase Continua:
Es la fase liquida que rodea
las pequeas gotas de un
compuesto de la emulsin.

Fase Dispersa:
Es la fase liquida que forma
pequeas gotas

Fisicoqumica.

Emulsiones.
Transparent
es.
El tamao de las partculas
son
significativamente
pequeas.
Resulta
en
emulsiones que tienen fases
dispersas y continuas de los
mismos
ndices
de
refraccin.

Cromtic
as.
Si los dos lquidos

tiene los
mismos
ndices
pero
diferentes poder ptico de
dispersin, es una emulsin
cromtica

Fisicoqumica.

Clasificacin de las emulsiones

Naturaleza de la fase
externa
Caso Petrleo - Agua
Agu
a

Petrleo
Petrleo

Artculo interior
b) Petrleo en
a) Agua en
2
agua
petrleo
99 % de las emulsiones Artculo interior
Consiste en glbulos de
petroleras son de este tipo2y el
petrleo dispersos en el
contenido de agua
agua. 1% se da en la
Artculo interior
generalmente es de 10 y 35 %
industria de petrleo
2

Agu
a

Fisicoqumica.

Clasificacin de las emulsiones

Naturaleza de la fase
externa
Caso Petrleo - Agua
Gotas
de
agua
con
crudo en el
seno
Petrleo

c) Petrleo en agua en
petrleo

Artculo

Se encuentra raramente en la
produccin de petrleo y 2
se
puede
dar
por
altas
Artculo
viscosidades y gravedades
especificas en el petrleo 2

Gotas
de
petrleo
con
agua en
su seno

Agu
a

d) Agua en petrleo en
agua
interior

No ha sido encontrada en
la produccin de petrleo
y
puede
prepararse
interior
experimentalmente.

Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Clasificacin de las emulsiones

Artculo interior
2
Artculo interior
2
Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Clasificacin de las emulsiones

Segn el tamao de las partculas
dispersas
Emulsin

Tamao (m)

Macroemulsin

Aspecto

Estabilidad
termodinmic
a

opaco

no

0,2 50
Microemulsin

Transparente o
0,01 0,2Artculotranslucido
interior

2
Artculo interior
2
Artculo interior
2

si

Fisicoqumica.

Propiedades pticas
Se caracterizan los coloides
o soles y emulsiones por
ser buenos dispersores de
la luz que presentan el
efecto Tyndall. La cantidad
de luz dispersada depende
del
tamao
de
las
partculas y de la relacin
de
los
ndices
de
refraccin:
Donde:
n=Artculo
ndice de
refraccin de las
interior
partculas
en suspensin.
2
no= ndice de refraccin del medio.

Artculo interior
2
La turbidez que presentan las dispersiones es
Artculointensa
interiorde la luz
consecuencia de una dispersin
2

Fisicoqumica.

Propiedades pticas
En las emulsiones
El mtodo ptico para determinar la apariencia de una emulsin se
basa en el tamao de las partculas dispersadas y la diferencia en los
ndices de refraccin de las dos fases. Si los ndices son los mismos, la
emulsin es clara y transparente, en este caso no influye el tamao
de las partculas. Si los ndices son diferentes, la emulsin aumenta
en opacidad con una disminucin en el tamao de las partculas. La
misma opacidad se obtiene cuando el dimetro de las partculas es
cerca de m, una mayor disminucin en el tamao de la partcula
resulta en un aumento en transparencia.

Fisicoqumica.

Movimiento Browniano.
Las partculas coloidales exhiben
movimiento browniano el cual
Se caracteriza porque las
partculas
cambian
de
velocidad y direccin en
forma de zigzag.
Ocurre segn las partculas
colisionan con las molculas
del medio dispersor.

Artculo interior
es el principal factor por2 el
interior
cual se le atribuye que Artculo
las
partculas
coloidales 2no
asienten.
Artculo interior
2

Fisicoqumica.

Viscosidad de las
emulsiones
La viscosidad es la propiedad que caracteriza la
resistencia de un fluido a desplazarse.
La
viscosidad
de
una
emulsin
depende
de
numerosos factores algunos con carcter fsico
mas o menos determinado, otros de tipo fisicoquimico cuyo efecto empieza solamente a
entenderse. A continuacin se presentan estos
factores y su influencia en la viscosidad de las
emulsiones.

Fisicoqumica.

Factores que afectan

la viscosidad
Entre los factores que afectan la viscosidad podemos
mencionar:
-Viscosidad de la fase externa: todos
empricos
o
tericos
indican
una
proporcionalidad entre la viscosidad de la
viscosidad de la fase externa, la cual
general el agente emulsionante.

los modelos
relacin
de
emulsin y la
contiene en

-Proporcin Volumtrica de la fase interna: este es un

factor de primera importancia en la viscosidad de los
sistemas emulsionados a mayor contenido de gotas,
mayor interaccin entre gotas y por lo tanto mayor
viscosidad.

Fisicoqumica.

Factores que afectan

la viscosidad

-Tamao de las gotas de la fase interna: ambos

tamaos de gota y su distribucin tienen una
influencia sobre la viscosidad de las emulsiones.
-Viscosidad de la fase interna: este factor juega un
papel importante solo cuando existe un movimiento
de conveccin dentro de las gotas.
-Efecto electro-viscoso: al presentarse una doble
capa elctrica en el exterior de las gotas , el
movimiento de la fase externa situada entre dos
gotas puede estar retrasado por fenmenos electroviscosos.
-Efecto del emulsionante es decir de la formulacin:
al
aumentar la concentracin de emulsionante,
disminuye el tamao de la gota con el resultante
aumento de la viscosidad.

Fisicoqumica.

Efecto electro viscoso

Al presentarse una doble capa en el exterior
de las gotas, el movimiento de la fase externa
situada entre dos gotas puede estar retrasado
por fenmenos electro-viscosos.
Especficamente, el drenaje de una pelcula de
fase externa entre dos gotas vecinas, arrastra
cargas elctricas de la doble capa y produce
un efecto llamado potencial de flujo, cuyo
resultado es un flujo inverso. Estos efectos
aumentan la viscosidad de la emulsin, de
una forma a veces notable, comparable a un
50% de aumento en el porcentaje volumtrico
de fase interna

Fisicoqumica.

Distribucin del
tamao de la partcula

Las emulsiones ordinarias se caracterizan algunas

veces a partir del dimetro promedio de sus gotas;
sin embargo, sus propiedades no solo dependen de
este parmetro, y la nica forma de describir la
geometra de la emulsin es por la distribucin de
tamaos de gotas de la fase dispersa.
Este es por consiguiente uno de los factores mas
importantes a considerar en la elaboracin de
emulsiones.
Se ha encontrado que existe una distribucin de
tamao optima segn cual sea la aplicacin ya que
este influye directamente
sobre propiedades
importantes como la viscosidad y la estabilidad de
la emulsin

Fisicoqumica.

Distribucin del
tamao de la
partcula
El tamao promedio
de la gota puede calcularse

de diferentes formas, segn el fenmeno de

inters se relacione
con el numero de gotas,
superficie o volumen

Si se hace analoga con la estadstica, la

frecuencia relativa corresponde a la probabilidad
de ocurrencia de un determinado dimetro
representativo, cuyo dimetro representativo es
en general el centro del intervalo.
Cuando menor es el tamao de gota, mayor es la

Sedimentacin

Coagulacin

Ruptura de la
emulsin

Estabilidad de las
emulsiones

Fisicoqumica.

Fisicoqumica.

Influencia de la agitacin
La
agitacin
mecnica
simple
puede contribuir a la
energa con la que
dos gotas invadan
sobre otra.
La clave de una
buena emulsin, es
una buena agitacin.

Fisicoqumica.

Naturaleza Del Agente Emulsificantes

El objetivo de un agente emulsificantes es de facilitar la emulsin y promover su estabilidad

1.Debe reducir la tensin interfacial.

2.Debe ser absorbido completamente por los alrededores de
la gota dispersa, como una pelcula .
3.Debe tener una estructura molecular especifica, con el
extremo polar atrado por el agua y el no polar por el aceite.
4.Debe influir en la viscosidad de la emulsin.
5.Capaz de emulsificar sistemas con pequeas
concentraciones del mismo .

Fisicoqumica.

Influencia de la temperatura

TEMPERATURA

A
A mayor
mayor
viscosidad,
viscosidad,
mayor
mayor
estabilidad
estabilidad en
en
la
la emulsin
emulsin

La
La
temperatura
temperatura
puede
puede
invertir
invertir la
la
emulsin
emulsin oo
romperla
romperla

A
A menor
menor
temperatur
temperatur
a,
a, mayor
mayor
viscosidad
viscosidad

VISCOCIDAD

Fisicoqumica.

Efecto del PH
Mayor pH (Sln bsica)es
mas
probable
que
se
formen emulsiones aceite
en agua
Menor pH (Sln acida) es
mas probable que se forme
emulsiones agua en aceite

PH

TIPO DE
EMULSIO
N

ESTABILI
DAD DE
LA
EMULSIO
N

3.0

Aguaaceite

Alta

6.0

Agua
-aceite

Alta

10.0

Aguaaceite

Baja

10.5

Ninguna

Inestable

11.0

Aceiteagua

Baja

13.0

Aceiteagua

baja

Fisicoqumica.

Campos elctricos: la estabilidad de una

emulsin aumenta cuando las cargas de las
cargas particulares aumentan. Algunas
emulsiones se estabiliza completamente por
la atraccin elctrica.
Presencia de slidos y de sustancias
electrolticas:
las emulsiones pueden ser
estabilizadas
por
materiales
que
son
tensoactivos. Solo en un sentido muy
especializados, esto es solido finamente
divididos. En estos se incluyendo sales
bsicas de los metales, negro de humo, slice
en
polvo
y
diferentes
arcillas.

Fisicoqumica.

Edad de la Emulsin: Si una emulsin es

producida en el interior de un tanque, y no es
tratada,
una
cierta
cantidad
de
agua
precipitara por gravedad. A menos que
algunas formas de tratamientos sea empleada
para completar la ruptura total, habr un
porcentaje pequeo de agua en el aceite,
aunque
se
prolongue
le
tiempo
de
precipitacin. Este pequeo porcentaje de
agua tiende a estabilizar la emulsin. Esto
explica el porque algunas emulsiones se
hacen mas estables y mas difciles de tratar
despus que han envejecido. Es decir, con el
paso del tiempo una Procin de agua precipita

Fisicoqumica.

Volumen De Las
Fases.
(Teora de Ostwald).
Cuanto mayor sea el volumen de la fase, mayor es la
probabilidad de que sea el medio de dispersin . Sin embargo, el
liquido con el mayor volumen de fase no es necesariamente el
medio de dispersin.
Si la emulsin estuviera formada por un conjunto de gotitas
esfricas de igual radio, empaquetadas muy juntas, la fase
dispersa ocupara 0.74 del volumen tota. Sin embargo se
pueden preparar emulsiones
queuniformes
la fraccin en
en
Lasestables
gotitas en
nolasson
volumen de la fase dispersa
es mayor
que 0.74
tamao
y pueden
empaquetarse mas

Porqu
e:

adecuadamente.
Las
gotitas
pueden
deformarse
convirtindose en poliedros gracias a
que la pelcula interfacial impide la
coalescencia.

Fisicoqumica.

Volumen De Las
Fases.
La teora de Ostwald requiere que las gticas de la fase
dispersa sean esperas perfectas no deformables y de dimetro
uniforme. Las gotitas en realidad no son as. En emulsiones
diluidas, las gotitas son esfricas o prximas a ello; pero no
son resistentes a la deformacin, ni son uniformes en
dimetro.

Teora De La Cua.

Indica que para alcanzar una densidad interfacial mxima , el extremo

de la molculas del emulsionante con actividad superficial que tiene la
seccin transversal mayor, debe estar orientada hacia el medio acuoso.

Fisicoqumica.

Teora De La
Cua.

Los jabones de metal monovalentes tienden a formar

emulsiones O/W.
Mientras que los jabones de metales polivalentes ( metales
pesados) tienden a formar emulsiones W/O.

Existen excepciones a la teora de la cua orientada. As los

jabones de plata que deberan dar emulsiones de O/W, en
realidad estabilizan el tipo opuesto, sea W/O. La siempre regla
de Bancrof la cual establece que la fase en la que el agente
emulsionante es mas soluble debe ser la externa, de manera
obvia tiene mas validez en este caso.

Fisicoqumica.

Fisicoqumica.

Fisicoqumica.

Fisicoqumica.

Gracias.!!!