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CIRUELA
CURSO: PROCESOS AGROINDUSTRIALES I
ESTUDIANTES:
ALLENDE ALLENDE, LINETH
OLIVARES PASTOR, FABIO
DOCENTE:
- RAMOS PACHECO, BETSY
INTRODUCCION:
OBJETIVO:
los
Fruta (ciruela)
Azcar
Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que
se incorpora el agua esta debe corregir.
CANTIDAD
PRECIO
Azucar
1 kilogramo
3.00
ciruelo
1 kilogramo
5.00
Sorbato de
potasio
2g
--------
CMC
5g
--------
Bicarbonato de
sodio
0.36g
--------
Envase
1.00
9.00 soles
PROCESO DE ELABORACIN
1Seleccin y clasificacin:
este proceso se realizo al
momento de la compra de la
materia prima (ciruela), en donde
se escogieron las frutas que no
presentaran daos ni alguna
contaminacin
por
microorganismos,
y
se
descartaron las verdes o sobre
maduras.
2Pesado: Este peso se tomo en
base a las indicaciones dadas por
el profesor, en donde era requisito
llevar un kilogramo (1 Kg) de la
fruta correspondiente (ciruela).
6Refinado
o
tamizado:
adems del tamizado realizado
por la despulpadora es importante
realizar un refinado posterior que
consiste en reducir el tamao de
las partculas de la pulpa,
otorgndole as una apariencia
ms fina y homognea. Este
refinado se realizo empleando el
uso de un tamiz.
7Pesado: al tener la
pulpa
finamente
tamizada se procedi a
tomar el peso de esta
para as poder ver q
cantidad de pulpa se
obtuvo respecto a la
cantidad
de
Elaboracin de nctar
de ciruela fruta que se
tenia
inicialmente,
adems este pesado nos
permite ver la eficiencia
de la fruta y del proceso.
e) Adicin de Sorbato
de
potasio
como
preservante: el sorbato
de potasio se agrego al
nctar en una cantidad de
0.05% con respecto al
peso del nctar, al igual
que el estabilizante, el
sorbato
se
mezclo
previamente con el azcar
para facilitar su disolucin
y se agrego durante la
pasteurizacin.
CONCLUSIONES
Se debe considerar de vital importancia, ofrecer al
consumidor un nctar totalmente inocuo y que por
supuesto llegue a satisfacer sus necesidades, por esta
razn se puede inferir que el empleo de materias primas
de primera calidad, el manejo adecuado de los
ingredientes del nctar, la aplicacin de las buenas
prcticas de manufactura, son unos de los aspectos ms
importantes a tener en cuenta en la elaboracin del nctar
de fruta.
La cantidad obtenida de pulpa con relacin a la cantidad
de materia prima inicial que se trabajo, se puede
considerar muy baja, ya que en el proceso de despulpado
se produjeron muchas prdidas significativas que
influyeron en la baja obtencin de pulpa, dentro de las
causas de estas prdidas se puede nombrar la utilizacin
GRACIAS POR SU
ATENCION