UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERA
ESCUELA ACADMICA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

Titulo
PROCESO DE ELABORACIN DE AGUA DE MESA
INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES II REALIZADO EN LA PLANTA PILOTO DE
FRUTAS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS (UNAMAD)
Practicante: Frank Jover Suca Huaman

Introduccin
El agua, como fuente de vida es indispensable para
la salud y el bienestar humano. El agua es un recurso
natural esencial para la vida, es el principal
componente de nuestro organismo, as como de la
mayora de los organismos vivos, e influye en
diversas
funciones
y
reacciones
orgnicas,
contribuyendo a mantener el equilibrio vital.
Necesario y esencial en el conjunto de la
alimentacin.

OBJETIVOS:
Conocer la industria de la elaboracin de agua de mesa, en la planta
de piloto de la universidad nacional amaznica de madre de dios
UNAMAD

Objetivo Especfico.
Conocer todas las etapas del proceso de tratamiento y purificacin del
agua.
Conocer los problemas ms frecuentes que se presentan en el proceso
de tratamiento y purificacin del agua.
Evaluar los puntos crticos de control en el proceso tratamiento y
purificacin del agua.
Conocer el control de calidad y anlisis microbiolgico del agua de
mesa.
Visualizar el diagrama de flujo de produccin de agua de mesa.
Conocer la distribucin, organizacin e infraestructura de la planta de
agua.

DIAGRAMA DE TRATAMIENTO DE AGUA DE MESA

Agua de red pblica

El sistema bsico de captacin de agua est compuesta por: red pblica. A travs
de tuberas y vlvulas de control manual.

Almacenado en rotoplas de 2500 L

si realiza el almacenado para
regular el caudal para sistema de
tratamiento de agua para lo cual se
utiliza un motor de 2Hp

Filtro de carbn activado

su funcin es la capacidad de
adsorcin
de
compuestos
qumicos
y
orgnicos
que
quedan adheridos a la superficie
del mismo y son utilizados para
remover malos olores, sabores o
color desagradable del agua,
compuestos orgnicos voltiles,
cloro residual, plaguicidas e
incluso radn.

Filtro de Membrana o capsula

Es un proceso fsico en el cual el agua

pasa a travs de una membrana que
acta como filtro con poros de tamaos
variables de 5 y 30, y que son
materiales finos capaces de retener los
slidos suspendidos y otras sustancias
debido a la presin aplicada a travs
de ellos. Estos procesos tienen una
capacidad excelente de separacin de
sustancias disueltas.

Tratamiento con Luz Ultra Violeta

Esta unidad de desinfeccin ultravioleta no
cambia o altera el pH, color, sabor o
temperatura del agua. Este proceso es
fundamental para mantener la inocuidad del
agua a envasar. La longitud de onda ptima
para
desactivar
eficazmente
los
microorganismos se encuentra en el rango de
250 a 270nm. El equipo STERILIGHT 55Q
UV. Tiene una capacidad de 5 galones por
minuto flujo de caudal.
La radiacin UV se mide en microvatios por
centmetro cuadrado (W/cm2)
las exposiciones normales son del orden de
10 a 20seg. Para un grado determinado de
inactivacin de microorganismos.

Ozonizado
El ltimo paso, luego de tener un
agua purificada en su totalidad,
se le inyecta ozono, hace que
sea
imposible
cualquier
reactivacin
microbiana
y
adems da un sabor excelente al
agua. El ozono es producido in
situ mediante generador de
ozono marca A&B Ecosistemas,
modelo B4000B, capacidad 0.5
1gr/m3/h y 100W de potencia.

Envasado

Operacin
que
tiene
como
finalidad introducir el agua en
envases adecuados con una
capacidad de 20 litros, con el
propsito de que llegue al
consumidor
en
las
mismas
condiciones de calidad existentes
al finalizar el tratamiento. El agua
proveniente del tanque es llenado
en bidones de 20L hermticos,
fabricados con resina plstica
policarbonato aprobado por FDA,
ideal para el envasado de agua.

Tapado

Para el tapado de los bidones se

usan las capsulas plsticas de
resina plstica, polietileno de
baja
densidad
de
forma
cilndrica; que presenta una
configuracin
interior
que
ensambla en el pico del botelln
otorgando una hermeticidad

Refrigerado

Los
bidones
de
agua
son
almacenados a temperatura de
refrigeracin de -3C a 5C hasta
su posterior distribucin en la
ciudad universitaria y sede central
de la universidad

Distribucin

la distribucin fue dentro de las

instalaciones de la universidad
incluido la sede central al pblico
no se expende todava.

Recomendaciones

Para producir agua mesa inocua y de calidad es necesaria que el rea este
extremadamente limpio y desinfectada que disponga de paredes y pisos
lavables y los techos impermeables, diseados de tal forma que impidan
acumulaciones de partculas de polvo o suciedad.

El personal que trabaja dentro del rea dispone de especificaciones del

sistema y los equipos que se usan en el tratamiento de agua ozonizada,
brindara tambin la seguridad y el mantenimiento de los mismos.