P.

Universidad Católica de Valparaíso

Facultad de Agronomía
Poscosecha de Hortalizas y Flores

EMBALAJE Y
REFRIGERACIÓN

Mayo 2010

Facultad de Agronomía PUCV

 Embalaje en terreno o planta embaladora

Planta embaladora: es donde se estandariza el producto.

En Planta se considera:

• Madurez
• Apariencia
• Envoltorio y/o Material exterior
• Tamaño, material y forma de la caja
• Identificación del producto: Producto, variedad,
productor, fecha de embalaje, etc.
• Destino, etc.
•Ejemplo : Espárragos
En la central se determina que se embala y que
no se embala.
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Para el caso de embalaje en terreno, igual se
puede considerar :
Madurez
Apariencia
Envoltorio y/o Material exterior
Tamaño, material y forma de la caja
Identificación del producto: Producto, variedad,
productor, fecha de embalaje, etc.
Destino,
etc.
Ejemplo: Cebolla, ajo.
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 Objetivos a lograr con el embalaje:

✦ Inmovilización del producto vegetal.

✦ Amortiguación del producto.

✦ Protección del producto de la comprensión.

✦ Presentación mas atractiva (marketing ).

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Sistemas de embalaje en frutas, hortalizas y
flores.

Manual:
• Sin bandejas a granel en cajas o
Malla.
• Uso de bandejas en cajas
• Uso de bandejas con envoltorios
•Solo uso de papel envolvente y caja
Mecánico:
• A granel

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Problemas en el embalaje de hortalizas.

1.- Ocupan volumen grande

2.- Son frágiles

3.- Pierden mucha agua

4.- Liberan CO2 , calor etc.

5.- susceptibles a enfermedades

6.- Son altamente variables

7.- Sensibles a daño por frío

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Materiales para embalar:

• Uso de : Madera
Cartón para cajas
Poliestireno
Especialmente cajas de cartón corrugado
( lechuga etc.)
• Bolsas plásticas (mallas papas, cebollas, etc)

• Uso de bolsas de P.V.C. o de polietileno( papas,

zanahorias, apio, etc.)

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Requerimientos para el embalaje de Hortalizas.

1.-Protección contra el daño mecánico (Herida,

Compresión, impacto y abrasión).

2.- Disipación de volátiles.

3.- Ajustado a normas internacionales o del comprador

(manejo, tamaño y peso del producto)

4.- Económicamente rentable para el producto en

cuestión. ( Relación costo/ beneficio)

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 Aspectos a considerar para diseño
de la caja:

1.- Resistencia

2.- Dimensión exacta para determinado producto

3.- Ventilación ; ∠ N° aberturas de mayor tamaño

4.- Resistencia a la estiba

5.- Permita manejo unitario (pallets)

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Almacenaje refrigerado:
Ventajas de reducir la temperatura
1.- Reduce el proceso de transpiración.

2.- Baja la tasa respiratoria

3.- Reduce el metabolismo general

4.- Baja la tasa de producción de etileno

5.- Retrasa la madurez del producto

6.- Inhibe la proliferación de hongos y bacterias

7.- Mantiene por más tiempo una condición optima

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 Almacenaje Refrigerado :
SE BASA EN EL CAMBIO DE
ESTADO FÍSICO DE UN
ELEMENTO DENOMINADO
‘REFRIGERANTE’ QUE PUEDEN SER
HALOGENUROS O AMONIACO
(TENDENCIA ACTUAL)

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 Tipos de refrigerantes:
R 717. Corresponde a Amoniaco y presenta
las siguientes características:
Ataca al cobre
Incoloro
Aroma característico
Punto de ebullición -33.35 °C
Toxico pero detectable. Concentraciones de 0,6%
provocan la muerte.
calor de evaporación 327 k cal / Kg.
Se disuelve en agua. Se puede lavar el amoniaco.

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 R-12.- Diclorodifluor metano:
Características:
1. Punto de ebullición: -29.8° C
2. Calor de evaporación: 39.94 Kcal/Kg.
3. Incoloro
4. Leve olor a éter
5. Altamente corrosivo con el agua.
6. Muy toxico al inflamarse.

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 R-22. Clorodifluor metano.
Características:

1. Punto de ebullición: -40.8 °C

2. Calor de evaporación: 55.97 Kcal/kg.
3. Es menos corrosivo que R 12 al mezclarse
con agua
R-502. Es una mezcla de R22 y R 115.
Características:
1.- Temperatura de ebullición: - 45.6 °C
2.- Calor de evaporación: 43. 5 K cal/Kg.
3.- Es sustitutivo del R-22 por mayor potencia
frigorífica( Pto. de ebullición).
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 Aspectos a cuidar en un buen almacenaje

1.- Gradiente de T° entre cámara y evaporador no

debiera ser superior a 3°C.

2.- Ubicar ventiladores en dirección adecuada.

3.- Evitar velocidades superiores a 25 m/min.; en las

corrientes de aire en el interior de los frigoríficos.
Lo normal es entre 7.5 y 15m/min. Se mide con Pitot
o anemómetro.

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 Aspectos a cuidar en un buen almacenaje

4.- Cuidar la humedad relativa y temperatura a

través de registros, tanto en cámara como en la
pulpa. Se registra con higrómetro y termómetro.

5.- No estibar hasta arriba en la cámara.

6.- Estibar en dirección que facilite el paso de aire

frío por la fruta.

7.- Estibar en pallets o envases uniformados, dejando

aberturas en la dirección del flujo de aire más
adecuado.

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 8.-Ubicar las aberturas de cajas de cartón en
dirección al viento.

9.- Lo ideal es almacenar un solo producto y

ojalá de calibre homogéneo, por efecto de la
transpiración.

10.- Productos o Frutos de alto Q10 , conviene

darle un prefrío.

ES IMPORTANTE CONOCER EL PRODUCTO VEGETAL Y

SUS REQUERIMIENTOS DE T°, Y COMERCIALIZACIÓN
ANTES DE SELECCIONARLE UN PROGRAMA DE FRÍO

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 sutura termómetro

Punto
medio
de t°

76 R 24R
Medición de temperatura de pulpa en damasco
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Diagrama de ciclo de refrigeración mecánica Entrada de agua
Presión de Presión de
salida entrada

Condensador
Salida
Compresor de agua
Válvula de Receptor
Expansión

BAJA PRESIÓN
Facultad de AgronomíaALTA
PUCV PRESIÓN
Sistema de enfriamiento se afecta por:

• Hielo en evaporador

• Material envolvente

• Material de la caja

• Uso de polietileno

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Diseño Cámaras:

Mejor ∀> superf. de pared/m2

∀> Pérdida de calor
∀> Costo por unidad de volumen

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Características De Construcción De Paneles.- Esquemático
Pared Material reflactante de la energía de
radiación sobre el techo y paredes
externas (pintura blanca).
Paredes de
soporte Cubierta protectora
Aislación
Barrera de Polietileno expandido
vapor (Brea) Poliuretano

Piso
Suelo de concreto
Aislación
Barrera de humedad (Brea)
Ripio
Suelo
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 Algunas barreras para el vapor serian :

•Polietileno (de distinto grosor)

•Asfalto fundido (ideal para suelos)

•Velos de poliestireno

•Fieltros bituminosos
Una cámara bien sellada, trabajando a tº
baja, no debiera perder, en cuatro días, mas
del 1% de CO2, desde una concentración inicial
de un 15%.
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Para aislamiento se puede usar:

•Corcho: ( paneles prensados o como gránulos

entre dos paredes).

•Fibra de vidrio.( Incombustible)

•Poliestireno expandido.(Inflamable)

•Poliestireno extruido ( Autoextingible)

•Poliuretano.( Ininflamble)
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 Efecto De La T° De Almacenaje En El
Ablandamiento De La Pulpa De Los Nectarinos
Ablandamiento del nectarino
12

10 0 °C
2.2 °C
Firmeza (lb)

4
5 °C
2 7.8°C
10 °C
2Semanas4en almacenaje 6 8
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 Modelo De Flujo De Aire En Caja Cerrada
De Madera, Cartón U Otro Envase Sellado:

Caja

El aire circulará alrededor de la superficie de la caja

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Dirección De Flujo De Aire:

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Dirección De Flujo De Aire:

A A
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Relación Entre La Temperatura Del Evaporador Y
La Cámara Frigorífica
Temperatura del Humedad relativa en
evaporador (°C) frigorífico a 0°C (%)

-0.5 98
-1.1 91
-1.6 88
-2.2 84
-2.7 79
-3.3 77
-3.8 74
-4.4 71
-5.0 69
-5.5 64
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Situaciones Que Inciden En El Enfriado:

1.- Transporte : (sólo mantiene la t°)

El enfriado debe ser antes.
Debe evitarse el alza de la
temperatura.

2.- Uso de bins palletizados:

Alto volumen de fruta dificulta el
paso de aire frío.

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3.- Materia prima de los envases:
(madera x cartón)
(cartón x plumavit)

USO DE ENVOLTORIOS DIFICULTA EL

ENFRIAMIENTO

4.- Unitización: Caja de cartón en pallets

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 Enfriado y Almacenaje
Refrigerado Son Diferentes
• El prefrío requiere 100 veces más refrigeración/24
hr; que el almacenaje en frío/ 24 hr, para una
misma cantidad de fruta (peras).

• El prefrío requiere mayor velocidad de aire que el

almacenaje refrigerado.

•El prefrío requiere menor humedad relativa que el

almacenaje refrigerado.

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