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CONGELAMIENTO EN
BUQUES PESQUEROS
ALUMNAS:
HIPOTESIS:
Las
temperaturas bajas durante el
almacenamiento
a
bordo
afectan en la calidad y valor
del recurso pesquero
CAPTULO I:
SISTEMAS DE REFRIGERACIN
Y CONGELAMIENTO A BORDO
IMPORTANCIA
FORMAS
DE
ENFRIAMIENTO
HIELO A GRANEL
REFRIGERACION
MECANICA
CON HIELO
SISTEMA CSW
CONGELAMIEN
TO
CAPTULO
SITUACIONII:
ACTUAL DE LAS
FLOTAS
HIGIENE A BORDO
Las
alteraciones
que
se
producen
se
perciben
subjetivamente, por el aspecto;
consistencia; olor y color.
CANTIDAD DE EMBARCACIONES POR
MEDIO
DE
ENFRIAMIENTO
O
CONGELACION
SISTEMA DE
Cantidad de
PRESERVACIN
Embarcaciones
CSW
13
CONGELADO
16
RSW
141
HIELO A GRANEL
1019
Arte de Pesca
Casco de la Embarcacin
Acero Naval
Madera
75%
25%
Acero Naval
Acero Naval
Madera
CAPTULO
RECURSOS
PESQUEROS
III:
REFRIGERADOS Y
CONGELADOS
CAUSAS DE DESCOMPOSICIN A
BORDO
Los pescados se descomponen
muy
pronto,
debido
a
la
autolisis y posterior ataque
bacteriano, que descompone a
las protenas hasta la formacin
de la TMA (tri metilamina),
bases
voltiles
(BVT)
y
amoniaco.
CONSERVACIN DE LOS
RECURSOS POR CONGELACIN
El tiempo de proceso en placas dura de 1 a 1,5 hrs. para placas de 6,5 Kg,
moldeados en bastidores de 49 x 26 x 6,5 cm. (tambin se procesan placas de
8,5 y 12 Kg); mientras que los pescados enteros o eviscerados en
bandejas de 10 a 12 Kg. procesados en tneles de congelacin, dura de 3 a
4 hrs.
HIPOTONICOS
ISOTONICOS
Animales
martimos
hipotnicos
Animales
isotnicos
martimos
CAPTULO
INNOVACION
Y TECNOLOGIA
IV:
NUEVAS TCNICAS DE
CONGELACION A BORDO
Actualmente los mayores pases pesqueros
como Rusia, Alemania, Noruega, Japn etc,
tienen sus embarcaciones en todos los
mares internacionales del mundo cuyas
cmaras o bodegas de almacenamiento van
de 800 a 3000 Ton. y trabajan a -30 C;
siendo mayormente la produccin de filetes
congelados en placas, en congeladores
horizontales y, todo esto tratado mediante
procesos altamente sofisticados, equipados
con bateras de evisceradoras, descabezadoras, desolladoras etc.
VENTAJAS DE LA
INNOVACION