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INTEGRANTES:
Brenda Guiza
Francis Arcelles
Fiorella Velazques
Rocio Laime
PROFESOR: Blgo.
Pablo Vicente
Calderon
CURSO: Ecologia
AO:2016
QUE SON.
INFECCION
Cuando
un
microorganismo
es transportado
por un alimento
contaminado es
ingerido,
se
establece en el
organismo de la
persona y se
multiplica.
Si
el
alimento
contaminado
constituye un sustrato adecuado
para
la
multiplicacin
del
microorganismo
y
tiene
las
condiciones ambientales adecuadas
se transforma en infeccioso.
INFECCIONES
INVASIVAS
NO
Se producen en el
intestino
y
los
microorganismos
causantes
de
la
enfermedad
elaboran
toxinas
que aumentan su
patogenicidad.
INFECCIONES INVASIVAS
El agente causal puede atravesar la
barrera intestinal y colonizar otros
tejidos
INTOXICACION
TRANSMISION
El
estado
de
salud
de
la
persona, la edad
y otros elementos
determinarn en
gran medida su
predisposicin
para
presentar
una ETA.
SECUNDARIA
Boutilismo: es un tipo de
intoxicacin por alimentos
producida
por
el
C.
botulinum, debido a la
neurotoxina que sintetiza
este microorganismo y que
lleva
a
una
parlisis
progresiva que dura de 1 a
10 das y que puede
producir la muerte por
insuficiencia cardiaca.
Intoxicacin
por
Aflatoxina:
Se
produce por la ingesta de la aflatoxina,
una micotoxina elaborada por el
Aspergillus flavus, un hongo filamentoso
y que se ha encontrado principalmente
en el man.
Listeriosis (Infeccin
Invasiva): . El perodo de incubacin
oscila entre una y varias semanas. Se
presenta principalmente en nios
menores de 4 aos, embarazadas,
adultos mayores y pacientes
inmunocomprometidos. Los principales
sntomas son bacteremia y
meningoencefalitis. En el caso de las
mujeres embarazadas puede llevar al
aborto, nacimiento de nios muertos o
partos prematuros. Este
microorganismo puede resistir los
efectos del congelamiento, secado y
calentamiento suave y puede
multiplicarse a bajas temperaturas.
Salmonelosis:
La Salmonella typhi y Salmonella paratyphi, son
agentes causales de la fiebre tifoidea. Sntomas:
diarrea, dolor abdominal y de cabeza, fiebre alta y
prolongada. Periodo de incubacin varia de 1 a 7
semanas.
La forma ms frecuente de salmonelosis humana es
la gastroentrica, sus sntomas son diarrea, dolor
abdominal, escalofros, fiebre moderada, vmitos,
deshidratacin y dolores de cabeza. Perodo de
incubacin esta entre 12 y 36h y su duracin de 1 a 4
das. Las materias primas utilizadas en alimentos son
muy susceptibles de contaminarse con esta bacteria
(carnes de res, cerdo y aves, huevos y productos
preparados con estos). Estas bacterias pueden
sobrevivir por varios meses en salmuera, sobre todo
en productos que contienen un alto contenido
proteco o graso (salchichas saladas).
Fasciolosis
Humana:
enfermedad
zoontica
producida por la Fasciola heptica, transmitida por el
consumo del hgado, mal cocido, de animales, que se
encuentra contaminado con el trematodo. Una vez
en el intestino humano el parasito, produce sntomas
leves como fiebre y al cabo de 3 meses de migracin
llega a los conductos biliares donde alcanza la
madurez y elimina huevos permanentemente. En la
mayora de los casos la enfermedad cursa
asintomtica y ocasionalmente se puede complicar
produciendo obstruccin biliar, colecistitis aguda o
crnica, ruptura heptica y cirrosis.
Gastroenteritis
viral:
La
causa
ms
frecuente de esta enfermedad es el rotavirus,
aunque tambin se encuentran los virus tipo
Norwalk. Su forma de transmisin es por va
fecal-oral a travs de los alimentos y del agua.
Luego de un perodo de incubacin de 18 a
48h se presentan vmitos y diarrea durante
dos o tres das. La gravedad de los sntomas
depende de la magnitud de la dosis infectante.
El nico tratamiento es la rehidratacin oral.
MEDIDAS DE PREVENCION
1.
2.
3.
4.
5.
Mantenga la Limpieza
Separe alimentos
crudos y cocinados
Cocine
completamente
Mantenga los
alimentos a
temperaturas seguras
Use agua y materias
primas seguras
GRACIAS POR SU
ATENCION !!!