UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PULSOS DE LUZ

INTEGRANTES:
BUSTAMANTE ROJAS EMELY
COAGUILA SAMEM RICKY
IDROGO DIAZ GISELA
SANCHEZ CAJO KELLY
RODRIGUEZ DIAZ DANIEL

HISTRIA
El efecto bactericida de la radiacin
ultravioleta, fue descubierto por Gates
en 1928.
Desde 1970 se han desarrollado varios dispositivos de
Pulsos de Luz.
A finales de los 70's en Japn se comenz a usar esta
tcnica para la inactivacin microbiolgica
Luego de 1996 se incrementaron las investigaciones por la
aprobacin de la FDA (Food and Droug Administration) del
uso de esta tecnologa para la produccin, procesamiento
y manipulacin de alimentos y sus recomendaciones a
cerca de ciertas condiciones para su uso.

Que es la tecnologa de luz

pulsada ?
Mtodo
innovador
para
la
purificacin y esterilizacin se
alimentos por medio del uso de
flashes de luz de muy alta
potencia
y
corta
duracin
emitidos por una lmpara de gas
inerte. Se convierten pulsos
elctricos de alta potencia y corta
duracin en pulsos de radiacin
tambin de corta duracin y alto
poder, la radiacin envuelve el
espectro ultravioleta, el visible y
el infrarrojo.

En que consiste la conservacin por

pulsos de luz?
Consiste en la aplicacin de flashes o
pulsos sucesivos de luz de alta
intensidad sobre el producto que se
desea

 Para la emisin de
pulso de luz, la
energa elctrica
se acumula en el
condensador.
Posteriormente
se
libera muy rpidamente
en la lmpara de xenn
que emite un flash de
luz de alta intensidad

La luz es reflejada por el

reflector y las paredes de la
cmara de tratamiento hacia
la zona donde se coloca el
producto, aumentando as el
rendimiento y la eficacia del
proceso

Cmara de tratamiento

CARACTERSTICAS
Tiempo de procesado
corto
Proceso no trmico

Amplio espectro de emisin

MECANISMOS DE INACTIVACIN
MICROBIANA
La
inactivacin
microbiana
se
produce
principalmente
como
consecuencia de los daos que la luz
pulsada induce en el ADN y ARN; y
en
menor
medida
en
otras
estructuras
Daos en el
ADN y ARN

Daos en otras
estructuras
celulares

Daos en el ADN

Daos en otras estructuras

La absorcin de la luz ultravioleta, visible e infrarroja
por la clula causa cambios en su morfologa que
pueden inducir la muerte de microorganismos

Clula antes
del
tratamiento

Deformacin o
lisis de membrana
citoplasmtica

APLICACIONES
INDUSTRIALES
Aplicacin en
solidos
Aplicacin en lquidos

Aplicacin en lquidos

Alimentos solidos: tratamiento superficial

La
eficacia
ser
menor
para
productos con una superficie rugosa
e irregular, con grietas o zonas a
donde no llega la luz

Alimentos lquidos
La eficacia ser optima en
lquidos
claros
o
transparentes que permitan
una buena transmisin de
la luz a travs del mismo

Alimentos lquidos
La
optimizacin
del diseo del
reactor podra
mejorar
la
eficacia
del
tratamiento de
descontaminac
in
de
alimentos

Aplicacin de luz pulsada en

envases

El tratamiento de la superficie del

envase que va a estar en contacto
con el alimento liquido o solido evita
las
posibles
contaminaciones
Brazos articulados con
cruzadas envase-alimento lmparas de xenn

VENTAJAS DE LA LUZ
PULSADA

DESVENTAJAS DE LA LUZ
PULSADA
Baja penetrabilidad
(no aplicable a todo
tipo de alimentos)
No eficaz contra L.
Monocytogenes en
alimentos ricos en
grasas y protenas

OTRAS APLICACIONES

Para
conseguir
un
enriquecimiento
enVitamina D
Extraccin
de
componentes
intracelulares