AUTOCLAVES CONTINUOS

PARA EL TRATAMIENTO
TERMICO EN CONSERVERIA
Importancia del diseo, construccin y
equipamiento en la seguridad de los
procesos programados
RAPHAEL ZANELLI Z.

INTRODUCCION
Cuando la fabricacin de productos enlatados
es abundante, el sistema de autoclave por
partidas no resulta eficaz desde el punto de
vista econmico, razn por la cual se debe
utilizar el sistema de autoclave continuo.
Siendo las principales:
Autoclave hidrosttica.
Autoclave Rotatorio (tambor y espiral).

PROPSITOS DEL DISEO, CONSTRUCCIN Y

OPERACIN DE UNA AUTOCLAVE
Asegurar la aplicacin de procesos
de
esterilizacin lo ms controlados posibles
de tal manera
que las letalidades
conseguidas en cada uno de los recipientes
sean
siempre dentro de los valores
programados.
Condiciones del llenado del recipiente
tambin participan en la variabilidad de las
letalidades conseguidas.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
DESCRIPCION DEL SISTEMA
El autoclave hidrosttico
opera a una temperatura
constante y tiene un transportador continuo de envases.
El proceso trmico
ocurre
en una cmara de
procesamiento que se mantiene
a una temperatura
elevada constante.
Es necesario que la cmara de proceso este bajo presin
para alcanzar una temperatura de proceso por encima del
punto de ebullicin del agua.
La presin dentro de la cmara se contrarresta por medio
de la presin hidrosttica del agua. Este hecho es la base
para el nombre de esta autoclave.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
DESCRIPCION DEL SISTEMA
El transportador de envases entra y sale de la cmara de
procesamiento a travs de columnas de agua de altura
considerable.
Estas columnas de agua son las que proveen la presin
hidrosttica para compensar la presin en la cmara de
procesamiento.
Los autoclaves hidrostticos estn limitados a una
temperatura mxima de proceso dada por la altura mxima
de las columnas de agua.
Por ejemplo: si queremos que la cmara de procesamiento
opere a una temperatura de 121C y una presin de 15
psig, la altura de las columnas de agua de las secciones
de alimentacin y descarga tiene que ser de 11 metros por
encima de la interfase vapor / agua.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
DESCRIPCION DEL SISTEMA
TRANSPORTADOR DE ENVESES: Compuesto por
acarreadores que sostienen los envases, los mismos que
pueden fabricarse a la medida para acomodar los envases
distintos a los tarros metlicos, tales como frascos de
vidrio, bandejas plsticas y las bolsas retortables.
COLUMNA DE ALIMENTACION: Consiste en la seccin del
autoclave llena de agua por donde pasan los envases
antes de entrar a la cmara de procesamiento. La
temperatura
del
agua
puede
ser
controlada
independientemente y puede variar desde la temperatura
ambiente hasta ebullicin.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
DESCRIPCION DEL SISTEMA
CAMARA DE PROCESO: Despus de pasar por la columna
de alimentacin, los envases entran a la cmara de
esterilizado donde son expuestos al medio de proceso a la
temperatura del autoclave requerida.
COLUMNA DE DESCARGA: Consiste en la seccin del
autoclave llena de agua por donde salen los envases
despus de haber pasado por la cmara de esterilizado y
vuelven a la presin atmosfrica.
ENFRIAMIENTO DE LOS ENVASES: El enfriamiento de los
envases se logra mediante una cascada de agua sobre el
transportador de envases conforme pasa por la seccin de
enfriamiento.

DIAGRAMA DE UNA AUTOCLAVE

HIDROSTATICO

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
INSTRUMENTACION
TERMOMETRO DE MERCURIO EN VIDRIO: Tiene que estar
instalado en la cmara de procesamiento cerca de la
interfase vapor/agua (aproximadamente 7.6cm), cuyas
caractersticas se encuentran establecidas en la norma
sanitaria. Cuando el proceso programado especifique el
mantenimiento de temperaturas particulares en las
columnas de agua , se tendr que colocar un termmetro
de mercurio en vidrio en cada columna.
TERMOREGISTRADOR: Tiene que estar instalado en la
cmara de procesamiento entre la interfase vapor/agua y
la posicin mas baja de los envases, el bulbo se instala
adyacente al termmetro de mercurio en vidrio.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
INSTRUMENTACION
CONTROL AUTOMATICO DE VAPOR: Cada autoclave tiene
que estar equipado con un regulador automtico de vapor
para mantener la temperatura de la cmara de proceso.
MANOMETROS DE PRESION:
Cada cmara de
procesamiento deber estar equipada con un dispositivo
adecuado para medir la presin, ya que este proporcionara
informacin valiosa al operador de autoclave durante la
operacin y adems sirve como dispositivo de seguridad .
CONTROL DEL NIVEL DE AGUA: Debe instalarse una
mirilla de vidrio para indicar el nivel de agua en la base de
la cmara de esterilizacin, marcando claramente el nivel
mximo del agua.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
CONSIDERACIONES DE PROCESAMIENTO
Antes de empezar el procesamiento se deber eliminar
todo el aire de la cmara de esterilizacin, por intermedio
de purgas no menores de 1/4, colocadas en el extremo
opuesto al punto de entrada de vapor.
Debido a que las temperaturas dentro de las columnas de
alimentacin y descarga pueden ser controladas
independientemente, dichas columnas pueden ser
incluidas como parte del proceso establecido.
Una columna de alimentacin, mantenida a una
temperatura elevada, puede calentar los envases antes de
que entren a la cmara de esterilizacin y una columna de
descarga calentada puede retrasar el enfriamiento inicial
de los envases. Ambas situaciones podran dar como
resultado una reduccin en el tiempo de proceso.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
CONSIDERACIONES DE PROCESAMIENTO
Si el agua sube por encima del mximo nivel, los envases
afectados por el alto nivel de agua tendr que segregarse
y guardarse para que la autoridad sanitaria lo evale.
Debido a que el tiempo de proceso es una funcin de la
velocidad del transportador de envases, el ajuste de la
velocidad tiene que determinarse cuidadosamente, por lo
tanto debe determinarse y registrarse al inicio del
procesamiento. El FDA exige que la velocidad sea revisada
y registrada a intervalos que no excedan las 4 horas.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
CONSIDERACIONES DE PROCESAMIENTO
Debe medirse la temperatura inicial con suficiente
frecuencia para garantizar que dicha temperatura no sea
menor que la especificada en el proceso programado. Si la
columna de alimentacin se incluye en el proceso debe
medirse la temperatura inicial antes que los envases
entren a dicha columna.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
RESUMEN
Los autoclaves usan columnas de agua para compensar la
presin en la cmara de vapor. La s columnas de agua
permiten que los envases se muevan atraves del sistema
continuamente.
Cada autoclave debe estar equipado con por lo menos un
termmetro de mercurio en vidrio, un termoregistrador, un
control automtico de vapor
y un manmetro. Los
sensores de estos instrumentos estarn localizados en la
cmara de vapor justamente arriba de la, interfase vapor /
agua.
El nivel del agua es importante. No debe permitirse que el
agua entre en contacto con los envases en la cmara de
vapor.

AUTOCLAVES HIDROSTATICOS
RESUMEN
El tiempo de proceso depende de la longitud de la ruta de
la cadena en el transportador de envases en la cmara de
vapor y de la velocidad de la cadena transportadora de
envases.
Todos los factores crticos especificados en el proceso
programado tienen que medirse y registrarse con una
frecuencia suficiente para asegurar que los factores
crticos estn dentro los limites especificados en el
proceso programado.

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TERMICO EN CONSERVERIA
Importancia del diseo, construccin y
equipamiento en la seguridad de los
procesos programados
RAPHAEL ZANELLI Z.