UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE

NICARAGUA

TEMA: Identificar Los Procesos Necesarios Para El

Sistema De Gestin De La Calidad Y Su Aplicacin
A Travs De La Organizacin

INTEGRANTE:
BR. CHERLIS JEROME RIVAS JUREZ.
BR. SERGIO BENITO RAMIREZ NARVAEZ.
BR. FRANCISCO MANUEL SALGADO DONAIRE

UNAN LEON
COMPONENTE: legislacin alimentaria
LIC. Indiana Dvila

Responsabilidad De La Gerencia Para Contratar Al Personal.

Contratacin del
personal.

Publicacin en la pgina
oficial de la empresa.

Requisitos:
10 aos de experiencia laboral.

Seleccin del personal

Marketing en los diferentes

medios de comunicacin.

Recepcin del Curriculum

vitae.

Graduado en ingeniera de los

alimentos. Mayor de 30 aos.

Entrevista a los solicitantes.

Capacitacin

Induccin.

Competencia, Toma De Conciencia Y Formacin.

Requisitos para el
personal de produccin.

Capacitacin del
personal de produccin

Ttulo De Graduacin.
Curriculum vitae.
Certificado de salud otorgado por el MINSA
Experiencia manejo de equipos, 10 aos de experiencia .

Seminario de control microbiolgico en el rea de

produccin de harina de trigo.
(Generalidades) conferencia sobre buenas prcticas de
manufactura (BPM)
Conferencia de control de calidad del producto.

Evaluacin de las
acciones tomadas

Evaluacin del producto

realizado

Capacidad y evaluacin del personal asignado en el entorno

laboral.

Valoraciones fsicas del producto.

Aceptacin microbiolgica por parte de los alimentos .

COMUNICACIN CON EL CLIENTE.

Informacin general
del producto

Interaccin directa del

personal de atencin con el
ofertante.
Secretaria general del
personal de atencin.

Ofertas, demandas y promociones ofrecidas.

Contenido neto por unidad y decena de harina
fortificada de trigo.
Lista de ingredientes.

Contratos o atencin de pedidos en relacin

directo con el proveedor.

Retroalimentacin y reclamos.

Comunicacin directa
en caso de reclamos o
quejas.
Informacin requerida
y Completa sobre los
productos.

PROCESO DE COMPRAS.

Proceso de
compras.

Seleccin de los proveedores de

acuerdo a la capacidad del
suministro de productos.
Cumplir y aceptar criterios de
seleccin,
evaluacin
y
reevaluacin de la materia prima
obtenida.
Cumplimiento de las condiciones
requeridas del producto. Ej: BPM,
controles fsicos, etc.

INFORMACIN DE LAS
COMPRAS.

Calidad de loa equipos.

Cumplimiento de la Hoja de
aceptacin del contrato o
pedido.

Requisitos para la
calificacin del
personal

Entrega pedida, entrega

recibida.
Cumplimiento de las
descripciones fsicas de la
M.P.

Verificacin de los
productos comprados

Requisitos para la
aprobacin

Capacidad laboral e informe de

calificacin laboral.

Requisitos del sistema de gestin de la calidad del producto.

Control de calidad de la materia

prima.
Solicitud aceptada para recibir la
Licencia de transporte del
producto.
Requerimiento y aceptacin por
parte del MINSA.

PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO.

Inspeccin del producto.

Establecimiento de proceso, documentacin y

proporcionar recursos especficos

Inspeccin y recepcin de la materia prima

(contabilizar).
Calibracin y manipulacin de los equipos.

Establecer un orden lgico a travs del flujograma de

procedimiento.
Realizar la ficha tcnica del producto a elaborar.

Pruebas especficas del producto

Registros Necesarios

Controles Organolpticos: olor, color, sabor, etc.

Ensayos Qumicos.
Ensayos Fsicos: textura.
Controles microbiolgicos: microorganismos aerobios.

Solicitud de Licencia Sanitaria.

Solicitud de Registro Sanitario.

PLANIFICACIN DE LA REALIZACIN DEL PRODUCTO.

Inspeccin del producto.

Establecimiento de proceso,
documentacin y proporcionar
recursos especficos

Establecer un orden lgico a travs del

flujograma de procedimiento.
Realizar la ficha tcnica del producto a
elaborar.

Pruebas especficas del

producto

Inspeccin y recepcin de la materia prima (contabilizar).

Calibracin y manipulacin de los equipos.

Controles Organolpticos: olor,

color, sabor, etc.
Ensayos Qumicos.
Ensayos Fsicos: textura.
Controles microbiolgicos:
microorganismos aerobios.

Registros Necesarios

Solicitud de Licencia
Sanitaria.
Solicitud de Registro
Sanitario.

Asegurarse de que estn completamente resueltas las

diferencias existentes entre los requisitos del contrato
y los requisitos del producto elaborado en funcin.
REVISION DE LOS
REQUISITOS.

Cumplimiento de los requisitos establecidos del

producto.
Observar que PANDAYA, S.A cumpla con todos
los requisitos mencionados anteriormente.

Contratacin Del Personal De Limpieza.

Requisitos para el personal de

limpieza.

Nivel educativo mnimo: bachillerato

Disposicin y actitud hacia la

labor que realiza.

Menor de 30 aos.

Responsabilidad y compromiso.

Contratacin Del Personal De Almacenamiento.

Requisitos para el Personal de

almacenamiento

Profesional

en

el

rea

almacenamiento de alimentos.

Experiencia de al menos 4 aos

Responsabilidad y disposicin.

en el rea.

Ser menor de 35 aos.

Trabajo en equipo.

de