Fermentacin del Alcohol.

(Normas y aplicaciones)
Integrantes:
Romero Cruz Amara Fernanda.
Salazar Vzquez Mirian
Snchez Bobadilla Paulina Daniela
Martnez Alcntara Diego
Zamora Estrada Jess Emmanuel

La fermentacin alcohlica.
La fermentacin alcohlica en mostos
azucarados se origina por el metabolismo
anaerobio, que forma etanol y como productos
principales, a travs de la ruta de EmbdenMeyerhof-Parnas.

Los
rendimientos de etanol y dependen:
Del inculo: tipo, actividad y concentracin de la
cepa de levadura.
De la composicin del medio de cultivo:
concentraciones de fuentes de macronutrientes,
micronutrientes, factores de crecimiento, e inhibidores.
De las condiciones ambientales: Temperatura,
presencia o ausencia de , pH y aW.
Del crecimiento microbiano.
De la formacin de ms de 800 metabolitos en
pequeas cantidades.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-142-SSA1-1995

BIENES Y SERVICIOS.
BEBIDAS ALCOHOLICAS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
ETIQUETADO SANITARIO Y COMERCIAL.

Esta norma se complementa con las siguientes Normas Oficiales

Mexicanas:

NOM-117-SSA1-1994 Bienes y Servicios. Mtodo

de prueba para la determinacin de cadmio,
arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y
mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por espectrometra de absorcin
atmica.

 NOM-120-SSA1-1994 Bienes y Servicios.

Prcticas de higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohlicas y alcohlicas.

 NOM-127-SSA1-1994 Salud ambiental, agua

para uso y consumo humano- lmites
permisibles de calidad y tratamiento a que debe
someterse el agua para su potabilizacin.
NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados.
Contenido neto, tolerancias y mtodos de
prueba.
NOM-030-SCFI-1993 Informacin comercial.
Declaracin de cantidad en la etiquetaEspecificaciones.

CODEX STAN 192-1995

Licores destilados que contengan ms de
un 15 por ciento de alcohol:
Comprende todos los licores destilados derivados
de granos (p. ej. maz, cebada, centeno, trigo),
tubrculos (p. ej. la patata (papa)), frutas (p. ej.
uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms
del 15 por ciento de alcohol.

 Cerveza y bebidas a base de malta:

Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada
germinada (malta), lpulo, levadura y agua.
Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas
anlogas sin alcohol y con bajo contenido
de alcohol:
Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y
con bajo contenido de alcohol se incluyen en la
misma categora que las bebidas alcohlicas.

Aplicaciones biotecnolgicas:
Una utilidad interesante de la fermentacin
alcohlica es la produccin a gran escala de
bioetanol a partir de biomasa.
ste supone una alternativa competitiva y ms
limpia al uso de combustibles fsiles como el
petrleo.

 Se puede concluir que la fermentacin alcohlica

es un proceso biolgico ampliamente utilizado en
la industria, ya que se ve implicada en la
elaboracin de productos esenciales en la
alimentacin, as como en el desarrollo de
biocombustibles.

 Un proceso industrial muy investigado a

comienzos del siglo XXI es la fermentacin en
estado slido empleada en la biomedicacin y en
la biodegradacin de productos de desecho, la
transformacin
biolgica
de
residuos
agroindustriales,
en
la
produccin
de compuestos bioactivos, de enzimas, de cidos
orgnicos, biopesticidas,
biocombustibles
y compuestos aromticos, entre otros.

Referencias:
Jagnow, H y Dawid, W. Biotecnologa. Introduccin con
experimentos modelo. Acribia, S.A. Zaragoza, 1991.
http://www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm#inicio
Sanz Esteban, M.; Serrano Barrero, S.; Torralba
Redondo, B. Biologa. Oxford University Press. Madrid,
2003.
http://
www.verema.com/articulos/500449-levaduras-y-la-fermentac
ion-alcoholica-ii
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/117ssa14.html
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.html