Determinacin del contenido de

slidos en sistemas grasos por

RMN

Carolina Schebor

RMN
La espectroscopa de resonancia
magntica nuclear se basa en la
medida de la absorcin de la
radiacin electromagntica en la
regin de las radiofrecuencias
aproximadamente de 4 a 900
MHz.

Nmero cuntico de espn 0

1H, 13C, 19F y 31P

Momento magntico (m)

Es un vector que da la direccin y magnitud (o fuerza) del
magneto nuclear

En el nivel fundamental todos los

ncleos estn desordenados.
Los ncleos se comportan como
pequeas barras de imn y cuando se
colocan en un campo magntico se
alinean paralelos al campo induciendo
la magnetizacin de la muestra.

B0

B0

La orientacin de

Pulso de
Radiofrecuencia

los ncleos puede

cambiar en

B1

presencia de otro
campo magntico.

y
x

y
x

Pulso de
Radiofrecuencia
(frecuencia de Larmor)
z

B1
y

Comprendelos
los
Comprende
procesospor
porlos
los
procesos
cualeselelsistema
sistema
cuales
vuelvealalestado
estadode
de
vuelve
equilibrioluego
luegode
de
equilibrio
habersido
sidoexcitado
excitado
haber
porelelpulso
pulsode
deRf
Rf
por

x
z

Tiempo

Tiempo
y
x

PROCESODE
DERELAJACIN
RELAJACIN
PROCESO

Quse
seregistra?
registra?
Qu
En el proceso de relajacin, los ncleos emiten
una seal de radiofrecuencia
ElRMN
RMNtiene
tieneun
unreceptor
receptorde
deradiofrecuencia
radiofrecuencia
El

Mxy

Tiempo luego de la aplicacin

del pulso

Bruker Minispec mq20

H RMN

Magnetization
Intensity
Intensidad
de la sealSignal
de magnetizacin

Contenido de grasas
slidas
FID (free induction decay)
Cada libre de la induccin

Solid liquid
Componentes
components (total
slidos
y lquidos
hydrogen content)
Pulse tB=10
Pulso 11s

Liquid
Componentes
component
only lquidos
t =70

Time (s)
Tiempo,
s

(E11 E70) F
SFC (%) = -------------------------------- X 100
E70 + ((E11 E70) F) + D

A
70s

E11= Seal de RMN medida

a los 11 s despus del
pulso.
E70= Seal de RMN medida
a los 70 s despus del
pulso.
F
y
D=
Factores
de

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS LPIDOS

PLASTICIDAD. CONTENIDO DE GRASA SLIDA (AOCS Cd 16b-93)
Objetivo: analizar el contenido de grasa slida de diversas formulaciones de
lpidos, indicar posibles aplicaciones de las muestras analizadas en la industria de
alimentos y relacionar su comportamiento en la fusin con la composicin.
Procedimiento
1. Calibrar el instrumento con los estndares provistos por el fabricante.
2. Colocar 4 mL de aceite en tubos estandarizados para RMN.
3. Proceso de estabilizacin y templado
o Fundir la muestra a 100C y almacenarla durante 15 minutos a 100C
o Almacenar la muestra al menos 5 minutos a 60C
o Almacenar la muestra durante 60 2 minutos a 0C
o Almacenar la muestra durante 30 35 minutos a 0, 5, 10, 15 y 20C
4. Medir las muestras a cada temperatura empleando el mtodo para SFC.
5. Obtener los valores de SFC a cada temperatura.
Elaboracin de los informes.
Graficar el contenido de slidos versus temperatura y concluir indicando posibles
aplicaciones de las muestras analizadas en la industria de alimentos y relacionar
su comportamiento con la composicin.