Universitatea Lucian Blaga Sibiu

Facultatea S.A.I.A.P.M

Lactobacillus plantarum

Cuprins
1.

Culturi starter definiie

2.

Utilizarea culturilor starter

3.

L. planturum-generaliti

4.

L. plantarum-beneficii pentru imunitate

5.

Avantajele curturilor starter L. planturum

6.

Concluzii

Culturi starter
-sunt culturi de microorganisme cu punct de
plecare cultura pur (de laborator), care prin pasaje repetate
conduce la obinerea culturilor intermediare;
-se utilizeaz la prepararea unor alimente
fermentate.

http://adevarul.ro/moldova/economie/exportulproduse-lactate-s-a-redus-jumatate1_50db2dfe596d7200913b5aec/index.html

Utilizarea culturilor starter

dirijarea

unor procese biochimice prin care se asigur

produsului un anumit grad de inocuitate ( inclusiv
capacitatea de conservare );

asigurarea

unor nsuiri senzoriale;

asigurarea,

n unele cazuri, i a unor nsuiri nutritive.

L. planturum-generaliti
-este o bacterie gram-pozitiv-aerotolerant care creste la 15 , i produce ambii
izomeri ai acidului lactic
-nu poate fi folosit pentru a crea enzime active care necesit aheme complexe
-este o bacterie benefic care poate fi utilizat pentru mbunt irea snt ii
-se gsete n materialul vegetal i tractul gastrointestinal al animalelor, inclusiv la
om
-este folosit n fermentarea produselor alimentare, cum ar fi varza, kimchi, murturi,
pine i aluat
-s-a dovedit a fi un tratament eficient pentru sindromul intestinului iritabil (IBS),
boala Crohn i colita
-are capacitatea de a distruge agenii patogeni i de a conserva nutrien i critici,
vitamine si antioxidani

L. plantarum-beneficii pentru imunitate

infecii
ntrirea

sistemului imunitar

accelerarea
lupta

vindecrii arsurilor

mpotriva infeciilor fungice

reducerea
stimuleaz
reduce

sepsis pancreatice (infecie)

imunitatea la copii cu HIV

infecia postoperatorie

Avantajele curturilor starter L. planturum

s promoveze o fermentaie stabil i previzibil
fermentaia este mai rapid
riscuri reduse de mucegai nedorite, drojdie de bere i alte
microorganisme rele
asigurarea unui grad de calitate constant
niveluri mai ridicate de vitamina K2
niveluri mai ridicate de acid lactic, diacetil, acetat i
cetone
niveluri mai ridicate ale exopolizaharidelor foarte
puternici (EPSS)

Concluzii
L. plantarum are activiti antioxidante semnificative i, de
asemenea, ajut la meninerea permeabilitii intestinale.
Este capabil de a suprima creterea bacteriei producatoare de gaze
n intestine si poate avea un beneficiu la unii pacien i care sufer de
IBS.
Pentru a supravieui n tractul gastro-intestinal uman face posibil o
eliberare in vivo pentru compuii terapeutici sau proteine.

Concluzii

L. plantarum este o bacterie care este foarte versatil

si se poate adapta la diferite condiii de mediu ,
deoarece acesta poate fermenta diferite tipuri de
carbohidrai i zaharuri . Mai precis , acesta este
capabil s reziste i s creasc n condiiile dure ale
tractului gastro-intestinal .

Din acest motiv , acesta poate fi folosit ca un probiotic

pentru sntatea uman .

O varietate de tulpini sau recombinani de L. plantarum

poate ajuta la restabilirea homeostaziei florei n
intestine , limita cantitatea de bacterii patogene , i ar
putea fi folosit ca vehiculi pentru vaccinuri .

Cu toate acestea , sunt cunoscute nu toate

mecanismele de vaccinri cu L. plantarum .

Bibliografie
https://en.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus_plantarum
http://
bodyecology.com/articles/lactobacillus_plantarum_benefits.php
http://www.probiotic.org/lactobacillus-plantarum.htm