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Universidade Federal de Alagoas

Campus de Arapiraca
Agronomia

Produo de Farinhas:
Trigo, Milho e Mandioca
Disciplina: Tecnologia dos Produtos Agropecurios - 1
Professora Dr. Maria Joseline Matos dos Santos Silva.
Graduandos:

Produo de Farinha e Subprodutos


Introduo:
Farinha um p desidratado rico em
amido, utilizado na alimentao. obtida
geralmente de cereais modos como trigo,
milho, centeio, arroz ou de outras partes
vegetais ricas em amido como a mandioca.

Produo de Farinha e Subprodutos


Introduo:
Cereais so sementes que quando plantadas se reproduzem,
esses so melhor utilizados para alimentao humana na forma de
farinhas.

Produo de Farinha e Subprodutos


Introduo:

Produo de Farinha e Subprodutos


Introduo:
A moagem da farinha o processo de separar, ou no, o
embrio ou gemem, o endosperma e a casca, reduzindo o
endosperma a pequenas partculas denominadas Farinha.

Produo de Farinha e Subprodutos


Introduo:

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo

O principal produto resultante do beneficiamento do trigo a


farinha, produto obtido pela moagem do gro Triticum aestivum e
oriundo do endosperma do trigo limpo e sadio (COSTA et al., 2008).

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Tipos
Uso Domestico
Farinha de trigo Integral: (Casca, gemem e endosperma, 2% de cinzas, mais
escuras e fibrosa)
Farinha de trigo Comum: (Parte mais externa do endosperma, 0,66 1,35 %
de cinzas, colorao escura)
Farinha de trigo Especial ( Parte central do endosperma, 0,65% de cinzas,
colorao clara.

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Tipos
Uso Industrial
Farinha de trigo Integral: (Casca, gemem e endosperma, 2% de cinzas, mais
escuras e fibrosa)
Farinha de trigo de Cereal limpo ( At 1,,35% de cinzas na base seca.)

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Processamento:
Divide-se em 4 etapas principais:
Recepo e armazenagem do gro
Limpeza e preparao do trigo para moagem
Moagem do trigo e produo de farinha
Envase, armazenagem e despacho dos produtos acabados.

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Limpeza
Do armazenamento o trigo ser retirado dos silos e encaminhado
para o processo de limpeza.
Processo de limpeza a seco:
Tamanho
Magnetismo
Resistncia ao ar

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Condicionamento
Adiciona-se gua ao gro em um nvel predeterminado, deixando
umedecer por at 24 horas.
A quantidade de gua utilizada e o tempo de umedecimento variam de acordo
com o tipo de trigo.
Trigo macio menos umedecido e menor tempo

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Processamento:
Moagem: dividida em 4 etapas:
Triturao: rolos de moagem estriados / separao entre o endosperma, a
casca e o grmen,
Extrao: peneiras oscilatrias, separao dos materiais modos aps cada
um dos rolos de triturao;
Classificao: Classifica-se frao semolinas (endosperma na forma de
partculas grosseiras), farinha (transferida para o sistema de coleta) e
farelo (removido do sistema depois dos dois ltimos separados do rolo de
triturao);
Reduo: Reduz os fragmentos do endosperma limpo em farinha a partir
de um conjunto de at doze pares de moinhos rolos.

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Moagem

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo

Rolo de Triturao
Extrao e Classificao

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Moagem
.
Rolo de Reduo
Semolina limpa
Reduzida em farinha acabada por um conjunto de
at doze pares de moinhos de rolos
Purificador

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo: Moagem

Extrao
Triturao

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Trigo
Ao final do processo de moagem:
Farinha branca;
Farelos de trigo grosso e finos;
Rao de trigo

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca
Famlia: Euforbiaceae
Ciclo de desenvolvimento: 5 fases fisiolgicas
Compostos txicos permite classificao

Doces ou mansas e
Amargas ou bravas

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca
Acetona

93:7

HIDRLISE

Glicose

cido
ciandrico

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca
35
30
25
20
Produo Anual ( milhes de t)

15
10
5
0

Nigria

Brasil

Tailndia

Congo

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca

Farinha de Mandioca
Farinha de Mandioca

Fcula de Mandioca
Fcula de Mandioca

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca
Opo
saudvel
para os
celacos

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca: Processo de Fabricao:

Tecnologia rudimentar e trabalho manual


Tecnologia rudimentar e trabalho manual

Fbricas equipadas com tecnologia avanada


Fbricas equipadas com tecnologia avanada

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca: Processo de Fabricao:

Farinha de
Qualidade

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca
Detalhes na construo do prdio:
rea de fabricao;
Janelas e outras aberturas;
Tanques e reas midas devem permitir o
escoamento dos efluentes;
P direito do prdio superior a 4 m;

Produo de Farinha e Subprodutos


Farinha de Mandioca

Processo de Fabricao (FLUXOGRAMA)

Processo de Fabricao
COLHEITA

Idade de 16 a 20 meses
Processamento em at 36 horas

Processo de Fabricao
RECEPO

Processo de Fabricao
DESCASCAMENTO

Cuidados com a higiene;


Eliminao das cascas;
Produo da Manipueira;

Processo de Fabricao
DESCASCAMENTO MECANIZADO

Processo de Fabricao
Descascamento Manual:

Processo de Fabricao
LAVAGEM
Razes limpas devem ser imersas em soluo 0,5%
limpas devem ser imersas em soluo 0,5%
deRazes
gua clorada
de gua clorada

Processo de Fabricao
TRITURAO

feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os


feita para que as clulas das razes sejam rompidas, liberando os
grnulos de amido e permitindo a homogeneizao da farinha
grnulos de amido e permitindo a homogeneizao da farinha

Processo de Fabricao
PRENSAGEM

Reduzir a
umidade

Processo de Fabricao
ESFARELAMENTO

Prensa
Blocos
Compactados

Processo de Fabricao
PENEIRAMENTO

Processo de Fabricao
TORRAO
eliminao do excesso de gua
gelatinizar parcialmente o amido

Forneiro mexendo a massa, por


20 minutos, com o auxlio de
um rodo de madeira

Processo de Fabricao
TORRAO

uniformizao da massa

torrao final
13% de umidade

Define a cor, o sabor e a durabilidade da farinha.


Define a cor, o sabor e a durabilidade da farinha.

No mes
mo
dia da
ralao
das
razes

Processo de Fabricao
RESFRIAMENTO

Processo de Fabricao
CLASSIFICAO

fina (malha de 0,17 mm a 0,5 mm)


mdia (malha de 0,5 mm a 1 mm)
grossa (malha com mais de 1 mm).

Processo de Fabricao
EMBALAGEM

Processo de Fabricao
ARMAZENAMENTO

35 cm

60 cm

Produo da Fcula da Mandioca


FLUXOGRAMA

Produo da Fcula da Mandioca


RECEPO, LAVAGEM E DESCASCAMENTO

Semelhante ao processo da farinha.


Aproveita-se a entrecasca pois contm amido.

Produo da Fcula da Mandioca


RALAO

Usa-se equipamentos modernos para maximizar o rendimento da raiz.


realizada com adio de gua no ralador e com velocidades altas.

Produo da Fcula da Mandioca


EXTRAO DE FCULA

DECANTAO OU ROTAO CENTRFUGA

Produo da Fcula da Mandioca


SECAGEM

Por sol
Secadores

Produo da Fcula da Mandioca


MOAGEM

Quando necessrio
Faz-se a reduo de partculas a p, por meio de compresso e
peneiragem.

Produo da Fcula da Mandioca


ACONDICIONAMENTO E ARMAZENAMENTO

Em embalagens plsticas (para consumo final)


Ou papel (venda indstria).
Em local seco e bem ventilado.

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