MONTAJE DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

PULPA DE MANGO EN LA CIUDAD DE

VALLEDUPAR

ALVARO PINEDA QUINTERO 77.018.258

FELIX PEARANDA BERMUDEZ 77.027.274
DIDIER OMAR MANJARRES 77.031.386
MIGUEL ARIZA VEGA : 77.025.267

GRUPO: 589

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

FORMULACIN DEL PROBLEMA
Planteamiento del
problema.
El desaprovechamiento de las
bondades de un producto
comercialmente aceptado en
el mercado, debido a que en
su gran mayora se consume
en fresco razn a que no se
cuenta
con
una
infraestructura industrial para
el procesamiento con valor
agregado
dirigido
al
consumidor final.

Descripcin de problema.
El municipio de Valledupar es por
antonomasia una regin donde
proliferan
diferentes
tipos
de
rboles frutales, entre estos se
destaca el mango, que da tras da
se ha venido convirtiendo en la
fruta insigne de esta regin. Sin
embargo la ausencia de una
empresa que se encargue de su
procesamiento y la falta de
educacin en las prcticas de
recoleccin de dicho fruto, generan
choques con los propietarios de los
mismos crendose de esta manera
un problema de tipo social.

JUSTIFICACIN
En el Departamento del Cesar y especficamente en el casco
urbano del municipio de Valledupar y sus corregimientos no
existen cultivos comerciales de mango, por lo tanto los
rboles de mango son silvestres y dispersos; en el casco
urbano de los corregimientos ocupan los patios de las casas
que sirven para proteger las viviendas de las fuertes
temperaturas y en el rea rural son utilizados como sombros
protectores del ganado y en algunos casos como cercas vivas
o protectores de vas pblicas.
La forma ms comn de mercadeo es la venta de la cosecha
en rbol y el comprador o intermediario se encarga de todas
las labores de pos cosecha: recoleccin, acopio, clasificacin,
empaque y transporte.
Por eso es importante instalar un centro de acopio donde se
pueda comprar este producto pagndolo a un buen precio a
los cultivadores y someterlo a un proceso de manufactura
para su posterior comercializacin que fomente ingresos

OBJETIVO GENERAL
Disear y ejecutar un proyecto sobre el
montaje de una planta procesadora de
la Pulpa del Mango en la ciudad de
Valledupar (Cesar), mediante el uso de
las tecnologas del mercadeo para
mejorar los niveles de calidad de vida
y empleo en los habitantes de la
regin.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar los actores que intervienen en el proceso del diseo
de un proyecto.
Establecer y aplicar las pautas correspondientes al diseo e
implementacin de un proyecto industrial.
Analizar de manera real y consciente el estudio de mercado
que nos permita identificar la viabilidad del proyecto.
Conocer claramente las variables e instrumentos que
intervienen en la elaboracin y formulacin de un proyecto.
Fomentar el emprendimiento con la creacin de empresa, como
mecanismo de obtencin de ingresos personales y sociales.
Aprovechar los diferentes recursos que tiene la regin en pro de
fortalecer el impacto del proyecto productivo.
Determinar de manera meticulosa la viabilidad financiera y
tcnica del montaje y puesta en marcha de la despulpadora de
frutas ( Mangos) en la ciudad de Valledupar.
Fomentar el emprendimiento con la creacin de empresa como
mecanismo de obtencin de ingresos personales y sociales.

MARCO DE REFERENCIA MARCO

CONTEXTUAL

El Proyecto ser desarrollado en el contexto de la Ciudad de Valledupar , la cual

presenta las siguientes caractersticas:
Valledupar est ubicada al norte del Valle del Cesar, entre la Sierra Nevada de
Santa Marta y la Serrana del Perij, al margen de los ros Cesar y Guatapur, en
la Costa Caribe colombiana.
Su territorio es llano y basculado hacia el sureste mediante una leve pendiente.
La ciudad se encuentra a una altitud que oscila entre los 246 m al Norte y 150 m
al Sur, la altitud media es de 168 m. Adems de las enormes estructuras
montaosas que la rodean (pico Bolvar y Coln).
La ciudad es un importante centro para la produccin agrcola, agroindustrial y
ganadera en la regin comprendida entre el norte del departamento del Cesar y
el sur del departamento de La Guajira. Tambin es uno de los principales

MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES
Teniendo en cuenta que el sector agrcola colombiano se han concientizado que la actividad logstica ha
dejado de ser una funcin que realiza su gestin ante el reclamo emergente de los clientes, la
produccin y las otras funciones de la empresa para pasar a tener una gestin proactiva y jugar un
papel determinante en el mejoramiento de la competitividad de las empresas.
Los empresarios de la regin con de todos los inconvenientes que tiene el sector primario han
entendido que la gestin empresarial pas a convertirse en un imperativo para crear empresas locales
con la necesidad de incrementar la competitividad y ampliar sus mercados, en perodos de tiempo muy
cortos y con limitacin de recursos. Sin embargo, es necesario acelerar el proceso de preparacin del
talento humano capaz de implementar los conceptos y herramientas de la logstica empresarial, a lo
largo de toda la cadena de produccin en este caso del mango; lo anterior quiere decir organizar todos
los procesos desde la siembra hasta la venta.
Para el caso de los productores situados en el Departamento del Cesar y especficamente en el casco
urbano del municipio de Valledupar y sus corregimientos, es de vital importancia que posean
conocimientos que les permitan producir un mango de excelente calidad, y que adems cumpla con las
exigencias del mercado; ya que sin una adecuada gestin logstica enfocada a controlar cada paso de la
cadena productiva, estos productores de mango, dejara al azar condiciones fsicas y medio ambientales
de las tareas de manipulacin, al igual que las de transporte, las cuales garantizan una adecuada
conservacin de la fruta; lo que puede reflejar prdidas y mermas mnimas de la calidad que en ultimas
es lo que ms atrae al comprador.
La gestin empresarial les va a permitir a los cultivadores, visualizar las condiciones tcnicas en que se
debe realizar un cultivo de mango, aspectos como suelos, clima, cercana con el punto de venta e
infraestructura, generaran nuevas oportunidades en el sector agrcola ya que en esta regin se
encuentra una amplia variedad de climas y ecosistemas, que sustentan una alta biodiversidad. Este
componente ambiental es una condicin que les permite a los productores mantener la competitividad
de los procesos de produccin, por tanto el crecimiento econmico depende de las estrategias que se
diseen para lograr llevar hasta los diferentes compradores de mango que cumplan con todas las
exigencias del mercado.

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

O SERVICIO
El producto producido por la Planta
Procesadora, es la Pulpa fresca de
Mango
y
consiste
en
el
procesamiento
de
la
parte
comestible, obtenida de la separacin
de las partes carnosas de estas,
mediante
procesos
tecnolgicos
adecuados
para
su
posterior
congelacin.

En
condiciones
de
asepsia el producto pulpa
fresca de mango es
empacado en bolsas tipo
ziploc, la cual cuenta con
cierre hermtico que
garantiza la conservacin
del estado nutricional

DESCRIPCIN DE LOS CONSUMIDORES O

BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
El nicho de mercado para el Mango en el Municipio de Valledupar
y su rea de influencia, se puede considerar en tres tipos:
Consumidor Informal.
Consumidor Comercial.
Consumidor industrial.
De acuerdo a los anterior se puede enfatizar que los nichos de
mercado estaran representado por el sector comercial de pequea y
gran escala, como son los almacenes de cadena, centros
comerciales, supermercados, tiendas y negocios minoritarios
respectivamente, establecimientos donde confluyen amas de casa,
comerciantes y todas esas personas que tienen alguna relacin de
transformacin y consumo de la pulpa fresca de mango.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE

MERCADO
Teniendo en cuenta la
demanda
del
producto
a
nivel
nacional
e
internacional,
el
consumo
de
los
pases e importacin
del
mango
colombiano
es
aproximadamente de
294 toneladas. .

Con respecto al
consumo nacional,
estimamos 95.751
toneladas al ao de
las cuales:
- 67% es consumo
nacional.
- 33% es importado.

La produccin Nacional est alrededor de 36.310 Toneladas al ao

Y de estas el Departamento del Tolima produce 10.893 toneladas
( Segn el ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural).
La demanda Nacional e Internacional asciende a 64.841 Toneladas
por ao, por tal motivo podramos vender todas las unidades producid

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE

MERCADO

La Empresa con su capacidad instalada se prev que

pueda
producir
136.800 Kilogramos mensuales que
equivalen a 1.641.600 Kilogramos anuales, que estaran
representados en 1.641 toneladas de fruta de mango
anualmente.
La planta procesadora de pulpa de fruta fresca de mango
producir en empaques plsticos y sello hermtico bolsas
de 250, 500, 1000 y 2000 gr, debidamente identificadas
con el logo de la empresa y especificaciones del producto,
las presentaciones de 2000 gr se ofrecer en mayor
cantidad al sector comercial de las fruteras, y es debido a
que en estos establecimientos la demanda de consumo de
jugos de frutas en un rango de consumo se puede
considera moderado y alto, a los almacenes de cadena,
centros comerciales y supermercados se ofrecern todas
las presentaciones del producto y a las tiendas y negocios
minoritarios se ofrecer en mayor cantidades las bolsas de

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE

MERCADO
El precio es el valor monetario de un bien o servicio. Existen
tres procedimientos principales para fijar los precios:
A partir de los costos.
De acuerdo al potencial de ventas.
De acuerdo a la competencia.
En la generalidad de los casos se tiende a establecer los
costos variables y fijos unitarios, a los que se les agrega de
modo arbitrario un porcentaje para el margen de utilidad,
llegndose al precio.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO

Recepcin mango
Pesaje
Lavar y seleccionar
Extraccin semilla y secado
de pulpa
Triturado en trozos
grandes
Pesaje pulpa
Concentrar y eliminar exceso de
agua
Agregado de conservantes y
pasteurizado
Envasado a 80 C
Cerrar y dejar enfriar

RESULTADOS DEL ESTUDIO

TCNICO
El Proyecto se localizar
en la
ciudad de Valledupar, que
est
ubicada entre la Sierra Nevada de
Santa Marta y la Serrana del Perij,
al margen de los ros Cesar y
Guatapur, en la Costa Caribe
colombiana. Su territorio es llano y
basculado hacia el sureste, mediante
una leve pendiente.
De acuerdo a la forma jurdica es
una empresa de Sociedad Colectiva:
En este tipo de empresas de
propiedad de ms de una persona,
los socios responden de forma
ilimitada con su patrimonio, y existe
participacin en la direccin o
gestin de la empresa.

RESULTADOS DEL ESTUDIO

TCNICO

El Proyecto del Montaje de la Planta Procesadora de Pulpa de Mango en la

Ciudad de Valledupar funcionara en su etapa inicial con 14 colaboradores,
distribuidos de la siguiente manera:
6 Administrativos: Gerente, 1 Secretaria de Gerencia, 1 Secretaria
recepcionista, 1 contador, 1 Jefe de personal y 1 Vigilante.
5 Operarios: en la Planta de Produccin.
3 Auxiliares: de Produccin.
Los horarios sern de la siguiente manera:
rea de Produccin: 6:00 a.m. 2:00 p.m. Y 2:00 p.m. 10:00 p.m. de
Lunes a Sbado.
rea Administrativa: 8:00 a.m. 12:00 p.m. y 2:00 p.m. 6:00 p.m. De
Lunes a Sbado.

RESULTADOS DEL ESTUDIO

TCNICO

RESULTADOS DEL ESTUDIO

TCNICO

CONCLUSIONES
La formulacin del Anteproyecto Montaje de una Planta procesadora de Pulpa de Mango,
adems de servir como un importante laboratorio dentro de nuestro proceso formativo-acadmico, lleva
a sacar las siguientes conclusiones:

Su realizacin nos va a proporcionar todos los elementos que va a contener el proyecto que vamos a
establecer y conocer la importancia que tiene cada uno de ellos con la intencin que sean considerados
y utilizados en el desarrollo del mismo.

Y como la realizacin de este Anteproyecto no es un evento aislado, sino ms bien un proceso continuo,
hasta lograr el proyecto, constituyndose en el centro de aprendizaje basado en Proyectos y representa
una va para que los estudiantes demuestren lo que saben desde mltiples perspectivas.

Con la elaboracin y evaluacin del trabajo, puede que se obtenga un proyecto rentable y sostenible en
el tiempo, claro est, si se aplican las herramientas que dan las polticas necesarias para el desarrollo de
una actividad.

Teniendo en cuenta el Anteproyecto del montaje de una Planta procesadora de pulpa de Mango, esta
estara respaldada en el mbito comercial a nivel regional, por la apertura de supermercados de grandes
superficies y de cadena en la ciudad de Valledupar y con grandes perspectivas de exportacin dado a las
condiciones favorables con la aperturas de nuevos mercados.

BIBLIOGRAFA
Arredondo, S. (2012). Protocolo Acadmico - Diseo de Proyectos. Bogot:
Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
Can, S. H. (2011). Modulo Diseo de Proyectos. Bogot - Colombia: Universidad
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Nacional Abierta y a Distancia - UNAD.
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http://www.escolme.edu.co/almacenamiento/oei/tecnicos/gestioncalidad/contenido
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