Formacin Basada en Competencias

El Modelo Formativo de AIEP

Proceso de Diseo de Carreras Modelo educativo

EMPLEABILIDAD

6
1

ANLISIS
funcional

CAPACIDADES

COMPETENCIAS

AIEP

PERFIL
PROFESIONAL
PERFIL
de EGRESO
Fundamentos

FORMACIN
DISEO
curricular

4
MALLA CURRICULAR,
PLANES Y
PROGRAMAS

Concepto de Competencia y sus Componentes

HABILIDADES

COMPETENCIA
ACTITUDES

CONOCIMIENTOS

Competencia:
Capacidad para desarrollar en forma idnea una funcin o tarea,
Que implica un conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes
Que se integran para alcanzar desempeo exitoso
En funcin de criterios de calidad establecidos.

Del Perfil Profesional a los Programas de Estudio

PERFIL
PROFESIONAL
Competencias Especficas
Competencias Genricas
Competencias Bsicas

COMPETENCIAS
INSTITUCIONALES
Comunicacin Efectiva
Emprendimiento
Autogestin
Interaccin en Ingls

PERFIL DE
EGRESO

-MALLA
CURRICULAR
-PLAN DE
ESTUDIO

PROGRAMAS
DE MDULOS

Planificacin
lectiva

Desde la Competencia al Programa de mdulo

COMPETENCIA,
DEL PERFIL DE EGRESO

1
CRITERIO DE EVALUACIN 1

CRITERIO DE EVALUACIN 2

APRENDIZAJE ESPERADO 1

UNIDAD DE
COMPETENCIA
del mdulo

Evaluacin

CRITERIO DE EVALUACIN 3
CRITERIO DE EVALUACIN 4

Evaluacin
CRITERIO DE EVALUACIN

APRENDIZAJE ESPERADO 2

CRITERIO DE EVALUACIN
CRITERIO DE EVALUACIN

APRENDIZAJE ESPERADO 3

CRITERIO DE EVALUACIN
CRITERIO DE EVALUACIN

Estructura de un programa de mdulo

NOMBRE DEL MDULO:
INTRODUCCIN A LA COCINA
UNIDAD DE COMPETENCIA: al finalizar el mdulo los participantes sern capaces de:
Realizar preparaciones culinarias bsicas de acuerdo a requerimientos, demostrando habilidades
bsicas en la manipulacin, corte y coccin de vegetales, fileteado de carnes, aves y pescados,
utilizando equipamiento y herramientas de acuerdo a normas de higiene y seguridad, criterios de
sustentabilidad y demostrando capacidad de trabajo en equipo, conocimientos histricos y
contextuales de la industria gastronmica.
III: UNIDADES DE APRENDIZAJE
1 UNIDAD: Introduccin a la cocina profesional
DURACIN: 60 horas pedaggicas (48 de taller + 18 de aula)

APRENDIZAJE ESPERADO

CRITERIOS DE EVALUACIN

7- Realizan distintos tipos de cortes de

verduras de acuerdo a requerimientos
del cliente, cumpliendo con las
normativas de higiene vigentes.

1.31.- Solicita insumos y equipamientos de acuerdo a recetas.

1.32.- Ejecuta limpieza a los insumos que correspondan segn
naturaleza y normas de higiene, seguridad y polticas de la empresa.
1.33.- Organiza insumos e instrumentos para la ejecucin de cortes
de verduras.
1.34.- Realiza cortes de verduras segn requerimientos del cliente,
1.35.- Realiza cortes de verduras cumpliendo con las normativas de
higiene y seguridad.

8.-

CONTENIDOS
Mise en plce para cortes de
verduras
Cortes de verduras
Brunoise
Juliana
Parmentier
Chiffonade
Emince
Paisano
Vichy
Rondelle
Etc.
Tcnicas de seguridad en el uso y
manipulacin del cuchillo.

Estructura de una Competencia, Aprendizaje Esperado y Criterio de Evaluacin

Desarrollar actividades de entrenamiento para mejorar la resistencia
general aerbica y la flexibilidad, aplicando tcnicas adecuadas.

Verbo: Desarrollar
Objeto: actividades de entrenamiento para mejorar la
resistencia general aerbica y la flexibilidad

Condicin: aplicando tcnicas adecuadas.

Aprendizaje Esperado: Verbo + Objeto + Condicin