Resultados e Discusso

Parmetros fsico-qumico

Tabela 1- parmetros qumicos e fsico-qumicos dos sucos integrais de abacaxi

de diferentes marcas comerciais
Determinaes qumicas e
fsico-qumicas

pH

3,4
6

3,4
6

3,5
3

Slidos solveis totais

(Brix20

13,
5

12,
5

Acidez total titulavel

expressa em acido ctrico
(g/100g)

0,8
1

Relao slidos solveis

totais(Brix/acidez total
titulvel)

Interva
lo de
varia
o

Padr
o

3,63 3,5
4

3,453,63

11,
2

12,3 11,
4

11,213,5

mnim
o

0,9
8

0,8
5

0,68 0,7
1

0,680,98

Mnimo
0,3

16,
7

12,
8

13,
2

17,6 16,
1

12,817,6

Acido ascrbico (mg/100

g)

14,
1

12,
1

9,6

5,8

5,8

5,8-14,1

Acar redutor em glicose

(g/100g)

13,
3

9,5

10,
1

10,4 6,8

6,8-13,3

Acar no-redutor em

n.d

n.D

n.d. N.d.

n.d. n.d.

Tabela 2- parmetros qumicos e fsico-qumicos dos sucos integrais de caju

alto teor de polpa de diferentes marcas comerciais
Determinaes qumicas
e fsico-qumicas

pH

3,65 4,06 3,23 3,97 3,1

7

3,17-4,06

Slidos solveis totais

(Brix20

10,6 13,0 11,0 10,3 12,

5

10,3-13

Mnim
o 10

Acidez total titulavel

expressa em acido ctrico
(g/100g)

0,73 0,53 1,14 0,45 1,2

6

0,45-1,26

Mni
mo
0,3

Relao slidos solveis

totais(Brix/acidez total
titulvel)

14,6 24,5 9,6

9,9-24,5

Acido ascrbico (mg/100 g)

109, 161, 133, 128, 135 109,66

9
3
9
161,9

Mni
mo
80

Acar redutor em glicose

(g/100g)

6,9

5,2

5,5

5,9

5,2

5,2-6,9

Acar no-redutor em
sacarose (g/100g)

n.d

n.D

n.d.

N.d.

0,5

n.d.-0,5

Aucares totais em glicose

(g/100g)

6,9

5,2

5,5

5,9

5,7

5,2-6,9

Maxi
mo
15

23

9,9

Intervalo Padr
de
o
variao

Tabela 3- parmetros qumicos e fsico-qumicos dos sucos integrais de

maracuj de diferentes marcas comerciais
Determinaes
qumicas e fsicoqumicas

Intervalo
de
variao

Padr
o

pH

2,7
2

2,97

2,89

3,17

2,72-3,17

Slidos solveis totais

(Brix20

13

12,5

12,5

12,5

13,3

12,5-13,3

Mnimo
11

Acidez total titulavel

expressa em acido ctrico
(g/100g)

2,9
6

4,02

3,52

3,53

3,56

2,96-4,02

Mnimo
2,5

Relao slidos solveis

totais(Brix/acidez total
titulvel)

4,4

3,1

3,6

3,5

3,7

3,1-4,4

Acido ascrbico (mg/100

g)

13,
5

19,2

13,5

27,7

5,1

5,1-19,2

Acar redutor em glicose

(g/100g)

4,7

3,9

7,3

2,7

4,3

2,7-7,3

Acar no-redutor em
sacarose (g/100g)

n.d

n.D

n.d.

N.d.

N.D.

N.D.

Aucares totais em glicose

(g/100g)

4,7

3,9

7,3

2,7

4,3

2,7-7,3

Maxim
o 18

Tabela 4- Determinaes microbiolgicas dos sucos integrais de

abacaxi de diferentes marcas comerciais

microrganismos

Bolores e
leveduras(UFC/mL
)

<10

<10

<10

<10

<10

Coliformes a
35C(NMP/50mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Coliformes a
45C(NMP/50mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Aerbios
mesfilos(UFC/mL)

<10

<10

<10

<10

<10

Salmonella sp.

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Tabela 5- Determinaes microbiolgicas dos sucos integrais de caju

alto teor de polpa de diferentes marcas comerciais
microrgani
smos

Bolores e
leveduras(UF
C/mL)

<10

<10

<10

<10

<10

Coliformes a
35C(NMP/5
0mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Coliformes a
45C(NMP/5
0mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Aerbios
mesfilos(UF
C/mL)

<10

1,8 x 10

<10

<10

<10

Salmonella
sp.

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Tabela 6- Determinaes microbiolgicas dos sucos integrais

de maracuj de diferentes marcas comerciais
microrgani
smos

Bolores e
leveduras(UF
C/mL)

<10

<10

<10

<10

<10

Coliformes a
35C(NMP/5
0mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Coliformes a
45C(NMP/5
0mL)

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Aerbios
mesfilos(UF
C/mL)

<10

9,0 x 10

<10

<10

<10

Salmonella
sp.

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Ausncia

Concluso
Os parmetros qumicos e fsico-qumicos de identidade e
qualidade dos sucos integrais de abacaxi, caju e maracuj,
das diferentes marcas comerciais encontravam-se de acordo
com aqueles estabelecidos pela legislao brasileira em vigor.
Em relao s determinaes microbiolgicas, todas as dez
amostras analisadas atendiam s condies higinicosanitrias estabelecidas pela legislao em vigor, sendo
satisfatrias para consumo humano.