VINO TINTO

VINO TINTO

Castillo Diosa
Naire Gavidia
Gavidia Naire
Yusmaira Gallardo
Rodrguez
Diosa
Neymar
Neymar
Barinas, 27 de Mayo de
Yusmaira

VINO
El vino proviene
exclusivamente
de la
fermentacin de
la uva. Es un
producto de la
transformacin
de la materia
vegetal (la uva o
el mosto)
originada por la
accin de
microrganismos

HISTORIA
HISTORIA

Los historiadores creen que la

elaboracin del vino comenz
a desarrollarse en el Neoltico,
de acuerdo a los restos
arqueolgicos hallados en los
Montes Zagros. Poco a poco, el
consumo de vino se expandi
hacia el occidente. Casi desde
sus orgenes, el vino goz de
una alta consideracin social,
siendo la bebida elegida para
banquetes y eventos de

Es un tipo de vino
procedente
mayormente de
mostos de uvas
tintas, con la
elaboracin
pertinente para
conseguir la
difusin de la
materia colorante
que contienen los
hollejos de la
uva. En funcin
del tiempo de
envejecimiento
que se realice en
la barrica y en la

VINO TINTO

COMPOSICIN
Es el componente mayoritario

AGUA:del vino, representando

alrededor del 85% en volumen .
Se trata de agua biolgica pura.
Acta como los componentes
ALCOHOL:
aromticos, tiene un ligero
sabor dulce del vino. Se origina
por la fermentacin de las
azucares
de ligeramente
la uva (glucosa y
Tiene sabor
GLICEROL:
fructosa.)
dulce y transmite al vino,

cuerpo
y
Seconsistencia
pueden distinguir
entre
suavidad.
los cidos que ya se
ACIDOS ORGANICOS:
encontraban en las uvas y
los originados en la
fermentacin.
cidos procedente de la

Acido Tartico
Es el acido especifico de la
uva y del vino por lo tanto el
mayoritario. Es un acido
fuerte
por lo que
influye
Acido
Mlico
mucho en el ph.
Es el acido mas extendido en
el reino vegetal. Se
encuentra en las hojas y
frutos este acido se
encuentra en gran cantidad
Ctrico
en la Acido
uva verde
pero
desaparece
poco
la
Se encuentran
enaelpoco
vinoen
entre
maduracin
de la
100 y 300 mg/L
aluva.
igual que el
mlico el acido ctrico es
metabolizadle por las bacterias
por lo que en vinos que hacen

Acido Succnico
Es un acido formado por las levaduras, que
acompaa siempre ala fermentacin del
azcar. Su sabor es una mezcla de gustos
cidos, salados y amargos proporcionan
alas bebidas
fermentadas
Acido
Lcticoese gusto
especifico que les es comn (sabor vinoso)
Tienen su origen en las fermentaciones.
Los contenidos oscilan entre los 0,2y los 3
gramos, por litros segn los vinos que
hayan hecho
o no en
la fermentacin malo
Acido
Actico
lctica.
Es un producto secundario normal de la
fermentacin alcohlica. La cantidad
formada as varia de 0,15 a 0,6 gramos por
litro, dependiendo de la composicin del
mosto: pH, azucares y de las condiciones de

TANINOS

Son los
polmeros de los
productos
qumicos del
vino. Los taninos
condensados
son los polmeros
de flavan-3-oles
y dan al vino
tinto su
astringencia,
causando una
sensacin de
sequedad en la

NTOCIANINAS
Estas
se
encuentran en
la piel de las
uvas tan pronto
las uvas son
trituradas
con
los
demas
productos
qumicos
del
vino
para
producir
pigmentos

SALES Y COMPUESTOS MINERAL

El vino contiene de 2
a 4 gramos por litros
de estas sustancias,
obviamente
tienen
sabor
salado
los
principales
componente son:
ANIONES:
Fosfatos
tartratos,
sulfatos
malatos,
cloruros,
lactatos, sulfitos.
CATIONES: Potasio,
sodio,
magnesio,

VITAMINAS
Tiamina, riboflavina, piridoxina, mesoinositol, acido pantotenico,
Biotina.

CARACTERISTICAS
La dulzura o nivel de
sequedad en un vino est
determinada por el azcar
residual que queda despus
de la fermentacin.
Esta caracterstica la puedes
percibir a la vista en los
bordes de la copa de vino:
entre ms dulce es ms
viscoso. Al gusto se percibe
en la punta de la lengua

La

acidez

est
determinada
por
las
condiciones climticas de la
zona donde se sembr la
vid. Esto puede variar de un
ao al otro haciendo al
mismo vino, pero de una
diferente cosecha ms o
menos cido. Entre ms
acidez presente, ser un
vino ms ligero, ahora si
prefieres un vino con ms
cuerpo, un vino con poca
acidez es ideal. Se percibe
en la punta y en los

Los taninos

son la

presencia de
compuestos fenlicos
que le dan al vino su
toque amargo. Estos
los aportan tanto la piel
como las semillas de la
uva, as como el reposo
del vino en la barrica.
Los taninos dan al vino
balance, complejidad,
estructura y lo
protegen del
avinagramiento con la
edad. Es por ello que
un buen vino tiene una

El cuerpo

de un
vino
tinto depende
fundamentalmente de
tres factores que son la
varietal de la que est
hecho, su nivel de
alcohol y el proceso de
elaboracin.
Para
determinar el cuerpo
del vino puedes mirarlo
a travs de la copa y
ver su mayor o menor
transparencia.
Entre
ms viscoso sea tiene
un mayor volumen de
alcohol.
Al
paladar

MARIDAJE
El maridaje
entre el vino
y la comida
es el proceso
de
casar
metafricam
ente a un
alimento con
un vino con

Las reglas generales de

combinacin son las
siguientes:

Los vinos generosos

acompaan bien un
aperitivo.
Los vinos tintos ligeros
(jvenes) acompaan muy
bien al cordero asado, a la
carne de ternera, a la de
ave, las pastas, las
verduras, la paella, los
embutidos, los huevos
fritos, el jamn y las sopas
con base de carne.
Los vinos tintos de
cuerpo (crianza, reserva,
gran reserva) van muy

Los vinos blancos

secos ligeros son
complemento
perfecto de las
ostras, la langosta a
la plancha, los
langostinos, las
gambas, los
cangrejos de ro y los
mariscos en general.
Los vinos blancos
secos son los
acompaantes
ideales de los
calamares, los

Los vinos dulces son

excelentes para
acompaar los
postres con
chocolate, los
hojaldres y los
bizcochos (el foiegras puede
acompaarse por un
vino blanco dulce
tipo "sauternes").
Los cavas pueden
utilizarse a lo largo
de toda la comida

GRACIAS..