Antocianos

Nelly Ramirez
Cindy Pulido
Sally Moreno

Cromatografa para antocianos

Las antocianinas son identificadas por sus valores de Rf y
sus propiedades de absorcin en la regin visible.

Las mayores fuentes alimenticias que contiene antocianinas pertenecen

a las familias Vitaceae (Uva) y Roseceae ( Fresas, cereza, manzana)
otras familias en las que se encuentran son las Oleaceae (Olivo Negro),
Cruciferaceae (Repollo morado, calabaza roja), Solanaceae (Tomacillo,
papas)

Sistema Forestal: Ac. Clorhidrico Ac. Acetico - Agua, 3:30:10

Sistema Formico: Ayuda a la solubilidad a la fase mvil

Sistema BAW: n-butanol Ac. Acetico Glacial Agua, 4:1:5

La extraccin

En un medio
acido como HCl
El uso de
etanol

Puede realizarse en frio, con solventes no acidificados,

como metanol 60%, etilenglicol, acetona o con agua a
ebullicin
En todos estos casos se espera que las antocianas sean
extradas en su estado mas natural.
Podra alterar su estado original
Adems que puede producirse perdida de azucares y
fcil oxidacin.

Conteniendo de 200 a 2000ppm de SO2

Incrementa el poder tintreo de la muestra en
comparacin al etanol solo.

Bibliografia

Cromatografia y valores de referencia, Colorantes Naturales, Escrito por Olga

Lock Sing de Ugaz. Capitulo 4 Pag 95-130 Antocianos