Pimienta de Jamaica

N.C. : pimienta dioica.

F. D.: entera y molida.
La pimienta de Jamaica es la
baya desecada del rbol de la
pimienta dioica(de la familia del
mirto) originario de las Indias
Occidentales. Las bayas se
cosechan justo antes de que
alcancen la maduracin plena, y
se dejan secar al sol. La
pimienta de Jamaica es picante
y aromtica con un bouquet que
se puede comparar a la
combinacin de clavo de olor,
nuez moscada, canela y
jengibre. Se utiliza para
saborizar terrinas, carnes
ahumadas, tartas de frutas e
incluso helados.

Ans

N.A: ans verde

N.C: Pimpinella ansium
F.D: entero y molido.
El ans es originario del
Mediterrneo, las semillas del
ans pueden variar en color
desde el verde grisceo al
marrn. Las semillas pierden
el sabor rpidamente, lo que
hace necesario guardarlas en
recipientes hermticos para
puedan conservar el sabor.
El ans se utiliza para saborizar
aves de corral, pescados,
sopas, bebidas alcohlicas.

Albahaca

N.C: Ocimum basilicum

F.D: fresca y desecada
La albahaca es una hierba
perenne en climas mas clidos,
crece en cualquier lugar y
alcanza una altura de 20 61
cm. La albahaca se puede
identificar por su tallo cuadrado
y sus hojas, que son rugosas y
ovaladas.
El sabor de esta hierba varia
segn su modo de cultivo, se
debe tener en cuenta que
cuando se cocine con albahaca
fresca, ah que agregarla al final
del proceso de coccin, por la
fragilidad de las glndulas que
contienen los aceites esenciales
que le dan el aroma y el sabor a
al hierba.

Hoja de Laurel

N.C: Lauraceae, Laurus nobilis

F.D: hoja fresca, hoja desecada y
molida
Laurus nobilis, o laurel autentico,
es el nombre de una familia de
arboles
y
arbustos
que
se
encuentran en el Sudeste Asitico,
muchas
plantas
han
sido
denominadas laurel por sus hojas
oscuras y brillantes, el laurel
autentico se vende en hoja, y se
utiliza
en
la
cocina
como
condimento. La hoja de laurel
mediterrneo es un
alimento
bsico en la cocina de Europa y se
utiliza
para
saborizar
guisos,
carnes, mariscos. Cuando el laurel
esta desecado las hojas tienen un
delicado aroma floral que evoca al
del organo y del tomillo.

Alcaravea

N.C: Carum carvi

F.D: entera
La alcaravea que es originaria de
Europa, Africa del norte y el oeste
de Asia, es una planta bienal alcanza
una altura de 40 a 60cm. Su uso en
la alimentacin se remota al ao
3000 A.D. La alcaravea puede
desprender un sabor amargo cuando
se cocina durante mucho tiempo,
por esa razn se agrega al final de
la coccin , su clido dulce aroma
recuerda al hinojo y al ans verde .
El aceite esencial de la alcaravea en
general se utiliza para saborizar
enjuagues bucales y gomas de
mascar.

Cardamomo

N.A: Granado de paraso

N.C: Elettaria y Amomum
cardamoms
F.D: entero y molido
El cardamomo es originario de la
regin de Malabar, en la costa
sudoeste de la India y pertenece a la
familia del jengibre , se vende en 2
variedades verde y negro, en ambos
casos, es la capsula desecada de con
las semillas de la panta de
cardamomo la que tienen las
propiedades aromticas y
saborizantes.
Las capsulas marrones tienen una
cascara arrugada, y las verdes son
un poco mas pequeas. Ambas tiene
un sabor picante y frutal.
Esta especie se encuentra con mas
frecuencia en capsulas enteras,
porque de esta forma conserva
mejor sabor. Las capsulas contienen
semillas negras diminutas que se
pueden moler con un mortero.

Semillas de apio

N.C: Apium graveolens

F.D: enteras y molidas
En al cocina del apio, no solo se
utilizan los tallos y la raz principal,
sino que tambin se usan sus
semillas. Las semillas de apio se
usan enteras o molidas y a menudo
se mezclan con sal para preparar la
sal de apio, que se utiliza como
condimento nico.
Las semillas de apio son un
ingrediente importante en la cocina
india, aunque en las recetas
europeas no apareci hasta el siglo
XIX .
Antes de esa poca se usaba como
remedios de hierbas orientales para
tratar resfros, gripe, retencin de
lquidos, indigestin y algunas
enfermedades del hgado.

Perifollo

N.C: Anthriscus cerefolium

F.D: fresco y desecado
El perifollo es autctono de
Rusia y a menudo se le llama el
perejil del hombre rico. El
motivo de tal comparacin es
que es parecido al perejil en su
aspecto, si bien es mas delicado
y por lo tanto mas caro. Tiene
hojas verdes brillantes y un
sabor fresco y sutil que es
parecido al estragn.
Las races de algunas
variedades son comestibles y
tienen un sabor parecido a los
nabos pequeos, es mejor
usarlo fresco ya que pierde la
mayor parte de su sabor cuando
es desecado.

Cebollinos

N.C : Allium schoenoprasum

F.D: frescos y desecados
Los cebollinos son originarios
de Europa, Asia y Amrica del
Norte, son una planta con
hojas tubulares comestibles ,
las flores son de color
purpura, los cebollines crecen
mejor en suelos bien
drenados, ricos en materia
orgnica y a pleno sol. Los
cebollines son la especie mas
pequea en la familia de las
cebollas .

Canela

N.C: Cinnamomum zeylanicum

F.D: en rama o molida
La canela es la corteza interna
desecada de los arboles del genero
Cinnamomum, originaria de los
trpicos asiticos, la corteza del
rbol es delgada, suave y de color
marrn plido. La canela se cultiva
de arboles de 2
aos que se
cortan
para
estimular
su
crecimiento, Al siguiente ao, los
brotes crecen de las races, a los
brotes tiernos se les saca la
corteza, se deja secar, una vez
seca, la corteza interna forma
rollos y de esta manera se
comercializa la canela en rama, la
canela tambin se muele para
utilizarse en la cocina en general,
bebidas, etc.

Clavo de Olor

N.C: Eugenia aromaticum

F.D: entero y molido
El cultivo de los clavos de olor se
han extendido a regiones de
Amrica del Sur, frica Oriental y
la India, sin embargo Indonesia
es el principal Productor mundial
de clavos de olor.
Ya sea entero o molido, el clavo
de olor es una especia que
puede dominar otros sabores,
pero usado con moderacin,
aade un delicioso sabor dulce
similar al de la canela.
Los clavos de olor se usan en la
cocina India y mexicana, donde
se combinan a menudo con el
comino y la canela

Cilantro

N.A: perejil chino, perejil

japones
N.C: Coriandrum sativum
F.D: fresco, desecado, semilla
entera y molido
Originaria de Oriente Medio, al
igual que la albahaca y el
perejil las hojas de cilantro
fresco no se cocinan bien, y se
mezclan con curris y chiles
hacia el final de la coccin o se
espolvorean por encima cuando
se ha terminado de preparar el
plato. Las semillas secas de
cilantro tienen un sabor
bastante diferente al de la hoja
fresca, estas semillas se
muelen y se mezclan con el
comino, canela, clavo de olor y
otras especies tropicales, para
formar una pasta para espesar
y saborizar curris

Comino
N.C: Cuminum cyminum
F.D: semilla y molido
El comino es originario de la India
Oriental y del Mediterrneo, el cultivo
de este requiere entre 3 y 4 meses
de calor veraniego, dado que el
comino propicia el dulzor natural de
algunos platos, se utiliza mucho en
comidas cubanas, norte de Mxico.
Tambin es el ingrediente principal
del curri. El comino tiene una
participacin importante en la cocina
latinoamericana y es un saborizante
fundamental en las cocinas
tailandesa, vietnamita, e india.

Eneldo

N.C: Anethum graveolens

F.D: fresco y desecado

Crece aproximadamente hasta
alcanzar una altura entre 40 y
60cms y tiene tallos delgados. Es
originario de Europa Oriental,
aunque se cultiva tanto en los
climas del norte como del sur. La
semilla de eneldo se cosecha
separando las flores del tallo de la
planta. Las hojas de eneldo se
pueden conseguir frescas y
desecadas, es preferible utilizar
las frescas ya que las desecadas
pierden su sabor rpidamente. El
eneldo adereza muchas comidas,
incluido el salmn y los
encurtidos

Hinojo

N.C: Foeniculum vulgare

F.D: hoja fresca y semilla

entera
La planta del hinojo, originaria
de la India y Egipto, tiene
hojas plumosas y tallos
huecos coronados por racimos
de flores pequeas de color
amarillo. Las hojas del hinojo
se utilizan para darle sabor
tanto preparaciones a fras
como calientes, por ej: sopas,
ensaladas, pastas y risotos

Jengibre

N.C: Zingiber officinale

F.D: entero, cristalizado, y molido

El jengibre es originario de Asia,

es una raz con una delgada piel
de color marrn y una pulpa de
color amarillo plido. El jengibre
fresco y el molido tienen distinta
intensidad y no son
intercambiables, deben usar 6
porciones del fresco por una
porcin de jengibre molido. Se
utiliza en general en la cocina
china, se puede preparar en
escabeche, se puede hervir para
te. Los aceites naturales del
jengibre ayudan a la digestin
para eliminar flatulencias,
nauseas y retortijones.

Mejorana

N.C: Origanum majorana

F.D: fresca y desecada

Tambin conocida como
mejorana dulce, viene de la
misma familia que el organo,
similar en apariencia y sabor, es
mas dulce que el organo, se
puede cultivar al aire libre, a
pesar que la mayora de las
especies son muy sensibles al
frio. La mejorana se utiliza en
distintas preparaciones, que
incluyen platos con cordero,
carne de res, cerdo, pollo,
pescado, pan y tomate.

Menta
N.C: mentha spitica
F.D: fresca y desecada
La familia de la menta,
comprende mas de 180
variedades de hierbas como la
albahaca, el organo, la
mejorana, el romero, la salvia,
la ajedrea y el tomillo,
originaria del Mediterrneo y
Asia Central Aromatizante,
decoracin, para marinar, para
macedonias de frutas

Azafrn

N.C: crocus sativus

F.D: entero y molido

Originario de Asia Menor, el
azafrn es la especia mas cara
del mundo, el cultivo de esta
requiere el uso intensivo de
mano de obra. Si bien la
especia sin cocinar es de color
rojo, el azafrn le da un tono
amarillo a las sopas , y aade
un color oro mas vibrante a los
platos preparados con arroz. El
azafrn de mas alta calidad es
de color rojo oscuro , puede
producirse un azafrn de
calidad inferior de color
naranja o amarillo.

Sal

N.C: Sodium chloride

F.D: granulada, sin refinar, distintos

colores.
La sal es uno de los 5 sabores
fundamentales del paladar humano, es
tambin un compuesto qumico esencial
para el buen funcionamiento Del cuerpo
humano. Sin embargo, la relacin que
existe entre la sal y las enfermedades
del corazn parece a veces estar en
contradiccin con nuestra necesidad
fisiolgica de sal. La mayor parte de sal
de mesa es extrada de yacimientos,
para ser despus yodada , sin embargo
los cocineros prefieren la sal kosher, que
no es yodada y no tiende a decolorar los
caldos claros. Otra caracterstica de la
sal kosher es que como viene en
cristales, mas grandes, se disuelve con
mayor lentitud e impregna los alimentos
de manera uniforme.

Perejil chino
Origen Mediterrneo
Productor Europa
Usos: Tiene un sabor
mas dulce como
aromatizante
principalmente en la
cocina Italiana, as
como adorno
Temporada: Florece en
Verano, y se cultiva

Perejil liso
Origen:
Mediterrneo
Productor:
Europa
Usos:
Tiene un sabor fuerte y
persistentecomo
aromatizante
principalmente en a
cocina Italiana
Temporada:
Florece en Verano, y se
cultivan al segundo.

Pimpinela
Origen:
Europa
Productor:
Espaa
Usos:
Saborizante, ensaladas,
sopa y pate
Temporada:
Verano entre Julio y
Agosto

Hoja de Abedul
Origen:
Asia
Productor:
Asia
Usos:
Infusiones
Temporada:
Recoleccin en
Primavera

Hoja de Warrigal
Origen:
E.U.A
Productor:
E.U.A, Suecia
Usos:
Igual que las espinacas,
solo tallos jvenes
Temporada:
Invierno

Crcuma

N.C: Curcuma domestica

F.D: entera y molida

Originaria del Sudeste Asitico, alcanza

una altura de 60 a 100 cm, tiene un
color verde brillante, se desarrolla
mejor en climas clidos y hmedos, la
raz es de color marrn amarillento
con un interior de naranja apagado
que se torna de color amarillo brillante
cuando se convierte en polvo. Se
emplea solamente molida, el polvo
mantiene su color infinitivamente, sin
embargo el sabor disminuye con el
tiempo, se debe almacenar en un
recipiente hermtico lejos de la luz,
del sol. La crcuma es mas conocido
en las cocinas del Oriente y Medio
Oriente, como especia y colorante
culinario.

Vainilla

N.C: vainilla planifolia

F.D: vaina entera, molida y extracta

liquido.
La vainilla es un saborizante muy
aromtico derivado de la orqudea
vainilla, cuando se cultiva se limita la
altura de la planta, con el fin de
facilitar la cosecha, la vainilla se
produjo inicialmente solo en Mxico
y en Amrica Central. Muy apreciada
por su sabor, la vainilla es la segunda
especia mas cara del mundo La
vainilla se utiliza en la repostera
comercial y domestica, en la
elaboracin de golosinas y en la
fabricacin de perfumes, se presenta
en muchas formas: vaina entera,
granos enteros, secos, molidos y en
liquido.

Planta de curry
Origen:
India
Productor:
India
Usos:
Saborizante, se emplea en
platos con arroz y
aquellos que contienen
pollo o cordero, su fruto
se denomina curry, el cual
se utiliza como postre
Temporada:
Otoo

Romero
Origen:
Mediterrneo
Productor:
Espaa, Francia y
Marruecos
Usos:
Condimento,
aromatizante, se utiliza en las conservas
y decoracin
Temporada:
Primavera y Verano

Garam masala
La traduccin literal de garam
masala es especia clida. Se
trata de una mezcla de
especias que suele aadirse a
los alimentos justo antes de
servirlos, y su finalidad es
complementar las especias y
los sabores existentes. El
garam masala se prepara de
muchas maneras diferentes, y
no existe una receta especial,
autentica ni estndar. En el
noroeste de la India se
prepara generalmente con
clavo de olor, cardamomo,
canela y macia o nuez
moscada

Macia

N.C: Myristica fragrans

F.D: entera y molida

La macia se produce a partir de la
corteza cerosa de color rojo de la
semilla de la nuez moscada,
cuando se deseca entera, la macia
adopta la forma de una hoja.
Tanto la hoja como la especia
molida deben almacenarse lejos
de la humedad. Los chefs
prefieren moler la macia a medida
que la necesiten, para asegurar su
frescura. El sabor de la macia es a
la vez mas delicado y mas complejo
que el de la nuez moscada, pero se
puede utilizar de manera similar; en
preparaciones horneadas, tales
como pasteles, galletas

Salvia
N.C: salvia officinalis
F.D: hojas frescas, hojas
enteras desecadas y molida
Es originaria de Turqua y del
sur de Europa. Debido a su
resistencia puede ser
cultivada en climas mas fros.
Su sabor levemente picante la
hace ideal para muchos usos
culinarios por ej: aderezar
carnes, aves, carne de cerdo,
salsas. En la gastronoma
francesa la salvia suele
utilizarse para cocinar carnes
blancas, y a menudo se aade
a sopas de verduras.

Tomillo

N.C: Thymus vulgaris

F.D: fresco y desecado

Originario del Mediterrneo, tiene un
nombre del griego thumos que
significa olor. Se desarrollo mejor en
lugares calurosos y soleados, se
cultiva generalmente en primavera,
y alcanza una altura entre 10 y 30cm
Dado que el tomillo es capaz de
tolerar muy bien la sequia, cuando
se deseca retiene su sabor mejor
que la mayora de las hierbas.
Utilizado tanto en la cocina europea,
criolla y cajun, combina bien con el
cordero, los rellenos de ave de corral,
los chorizos, los guisos, sopas y panes.

Acedera
Origen:
Europa
Productor:
Europa
Usos:
Se consume cocidas
como las acelgas y
espinacas, en las
ensaladas verdes
Temporada:
Primavera y Otoo

Ajedrea
Origen:
Oriente del Mediterrneo
Productor:
Francia
Usos:
Condimento para la cocina,
3 tipos
Estival (Otoo), Invernal
(Invierno),
Fina (Primavera)
Temporada:
Anual

Ajenjo
Origen:
Europa
Productor:
Espaa
Usos:
En licores
Temporada:
Verano

Anglica
Origen:
Norte de Europa y Asia
Productor:
Espaa
Usos:
Las hojas tiene aplicaciones en la
repostera, cocidas en almbar o
miel, y en ensaladas y compotas
de fruta.
Temporada:
Sembrando semillas a finales de
agosto, nacer en el mes de
septiembre y los
frutos estarn maduros al mes
de florecer, lo cual ocurre entre
el mes de abril y junio.

Bergamota
Origen:
E.U.A
Productor:
Italia
Usos:
Infusiones, aromatizante,
decorativa ,
condimento, ensaladas.
Agregar hojas de
bergamota al te chino
lo convierte en Te Earl
Grey

Borraga
Origen:
Mediterrneo o Norte de frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general, ensaladas,
vinos aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a Septiembre

Bouquet Garni
Origen:
Francia
Usos:
Condimento para
sopas y guisos,
formado por laurel,
perejil, tomillo y
mejorana
Temporada:
Depende de sus
ingredientes

Calndula
Origen:
Mxico, Mediterrneo
y Europa
Productor:
Espaa
Usos:
Colorante y
aromatizante con
un sabor fuerte.
Temporada:
Siembra en invierno
y florece en verano

Estragn

N.C: Artemisia dracunculus

F.D: fresco y desecado

Llamado tambin hierba de dragn, o

serpiente(creencia que el estragn no
solo poda mantener alejado a
dragones y serpientes sino tambin
poda curar mordeduras de serpientes)
es originario del oeste y del norte de
Asia, las flores de estragn crecen en
racimos de hasta 40 florecillas de color
amarillo o amarillo verdoso Junt con el
perejil, cebollinos, y el perifollo el estragn es
uno de las 4 finas hierbas de la cocina
francesa. Combina bien con el pollo, el
pescado, y los huevos,

Hierba Buena
Origen:
Mediterrneo o Norte de
frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general,
ensaladas, vinos
aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a
Septiembre

Hierbas finas
Origen:
Francia
Usos:
Mezcla aromtica
de cebollino,
perejil, perifollo,
y estragn

Hisopo

Origen:
Norte de Europa, Sur de
Rusia
Usos:
Platos de cerdo, relleno
para aves, patos,
salsas, carne y sopas.
Las hojas frescas son
para ensaladas
Temporada:
Finales de Noviembre
hasta Marzo

Hoja de Grosella
Origen:
Europa del Norte
y Asia
Productor:
Europa
Usos:
Infusiones
Temporada:
Verano

Lavanda
Origen:
Norte de Europa y Asia
Productor:
Espaa
Usos:
Las hojas tiene aplicaciones en la
repostera, cocidas en almbar o
miel, y en ensaladas.
Temporada:
Sembrando semillas a finales de
agosto, nacer en el mes de
septiembre y los frutos estarn
maduros al mes de florecer, lo cual
ocurre entre el mes de abril y junio.

Levstico
Origen:
Asia Menor
Productor:
Sur de Europa
Usos:
Se utiliza con cebolla, ajo,
mejora, apio de forma
prudente ya que tiene
sabor y olor fuerte, las
hojas como condimento
para sopas, salsas,
marinados y sustituto de
consom

Manzanilla
Origen:
Europa
Productor:
Italia y Alemania
Usos:
Ensaladas,infusion
es y licores
Temporada:
Octubre a
Diciembre

Maria Luisa
Origen:
Amrica del sur,
Patagonia
Chilena y Argentina
Productor:
Marruecos
Usos:
Aromatizante, pastelera
e infusiones
Temporada:
Verano

Melisa
Origen:
Mediterrneo o Norte de
frica
Productor:
China
Usos:
Carnes en general,
ensaladas, vinos
aromatizados, salsas,
infusiones, sopas
Temporada:
Cultivo de Mayo a
Septiembre

Organo
N.C: Origanum vulgare
F.D: fresco y desecado

Origen:
Mediterrneo
Productor:
Mediterrneo, Espaa,
Francia
Usos:
Condimento, sobre todo en
platos con tomate
Temporada:
De Septiembre a Diciembre

Nuez moscada

N.C: Myristica fragrans

F.D: entera y molida

Originaria de las Islas
Moluscas, del sudeste Asitico.
La nuez moscada entera se
puede identificar por su
exterior oval duro y arrugado
de color marrn y su tamao
que suele ser no mayor a una
uva. Con su sabor a pimienta
dulce, la nuez moscada se
utiliza en postres con leche,
crema y huevos. En cuanto a
platos salados se utiliza para
acompaar carnes.

Paprika

N.C. Capsicum annum

F.D: molida
El pimenton o paprika , tambien
conocido como aji molido en
Sudamerica , es una especia
indispensable en la elaboracion
de muchos platos de la cocina
tradicional espaola y europea .
Se trata mas que una especia de
un condimento elaborado por el
secado y posteriormente molido
de pimientos rojos y morrones

Achiote
N.C Dixa arrellano
F.D Entera y molida

El achiote es un arbusto que

crece en las zonas clidas
de Mxico ,principalmente
en Yucatn y campeche

Mostaza

N.C Brassica nigra

F.D Entera y molida
N.A Mostaza negra

Se cultivan en toda Europa

sabor y olor tpico a
mostaza la preparacin de
la mostaza a partir de las
semillas practica muy
antigua molida con miel y
vino

Hierbas provenzales

N.C herbes de provence

N.A hierbas de provenza

Se denominan hierbas
provenzales a una mezcla de
plantas culinarias secadas y
originarias de las zonas
mediterrneo y en particular de la
Provenza en el sur de Francia. La
composicin de esta mezcla
agrupa al tomillo, la mejorana, el
organo, el romero, la albahaca,
el perifollo, el estragn, el laurel,
la ajedrea, el espliego
(lavanda),Las hierbas
provenzales acompaan
parrilladas, salsas, asados,
guisos y pescados. En algunos
pases se mezclan a menudo con
requesn y arroz.

Pimienta Blanca
N.C Piper Nigrum
F.D Entera y molida

Cultivada por su fruto que

se emplea como especia en
uso en todo el mundo como
condimento en embutidos
como mezcla para
salmurera en guisos y
platos salados

Pimienta Negra

N.C Piper nigrum l

N.A Pimienta
F.D Entera

Planta tropical nativa de la india

donde se estima fue domesticada por
primera vez en sopas picantes ,
pescado al vapor ,frito escabeche,
carene y pollo

Pimienta Rosa

N.C Shinus terebinthi folius

N.A Falsa Pimienta

F.D entera

Se extrae de una variedad

de rbol pimentero de
Amrica del sur cuando las
bayas estn casi maduras
podra ser el sustituto de la
pimienta negra se uso para
decorar platos ligeros
,pescados ,carnes y
vegetales

Sal de Ajo

En la cocina el ajo puede

utilizarse de muchas formas
se usa como condimento en
pastas, patatas a lo pobre
,salsas de sufito, carnes y
pescados

Sal de apio
F.D molida

Sal de apio es un
condimento que se
compone de dos
ingredientes hay recetas
tradicionales que cuentan
este ingrediente como en el
mundo de la cocteleria

Sal de cebolla
N.C onion salt
F.D poluv

Cebolla puede cultivarse en

cualquier parte es un
condimento importante en
casi todos los pases , la sal
de cebolla se constituye con
lquidos para dar sabor
fresco uniforme , pollo al
romero con limn

Sal Marina

En cristales gruesos en
formas mas molidas tiene
un sabor fuerte es rica en
yodina . A causa de su
fuerte sabor la sal marina
se debe utilizar en menos
cantidades para el uso de la
mesa se debe moler sal
gruesa marina en un
molinillo

Ssamo Blanco

N.C sesamum orientale

F.D entero y molido

Son diminutas aplanas , su

color es muy oscuro son
principalmente fuente de
alimento en varios lugares de
Asia algunas partes de Europa
y frica es fundamental

Zathar

Mezcla de semillas de
serzamo trituradas ,tomillo,
zuma que del tahini se usa
en pasta y parte de
berenjenas para untar en
tostadas como base de
otras salsas

Semilla de cilantro

Cuando la semilla de cilantro

son frescos recin extradas
de la planta , tiene un sabor
y un aroma bastante
desagradable sin embargo
cuando se dejan secar al sol
adquieren un sabor a aroma
intenso parecidos al limn

Pimienta Gorda

N.C Pimienta dioica

N.A Pimienta dulce
F.D Entera y molida

La pimienta gorda es
utilizada para usos en la
cocina , para pescados al
horno y embutidos

Ajo en Hojuelas