Professional Documents
Culture Documents
CARASTERISTICAS
Ph 6,5 - 6,7(Segn: Schlimme, Eckhardd)..
Densidad: 1,027 1,032.
Punto de congelacin: -0,510 y 0,560 C.(Segn:
Schlimme, Eckhardd)..
Punto de ebullicin de la leche :Alrededor de 0,16 C. 6,7.
Segn: Schlimme, Eckhardd).
1.
2.
3.
4.
5.
6.
AGUA
GRASA
PROTEINA
LACTOSA
MINERALES
VITAMNINAS LIPOSOLUBLES
CALIDAD DE LA LECHE
1. Especie
2.
3.
4.
5.
6.
Raza
Alimentacin
Curso de tratamiento
Estacin del ao
Periodo de lactacin.
HOLSTEIN
ALEMANA
JERSEY
PARDA SUIZA
PROCEDIMIENTO
ANALISIS ORGANOLEPTICOS
COLOR
SABOR
OLOR
CONSISENCIA
PRUEBA DE LA DENSIDAD DE LA
LECHE
Se mide la concentracin de la leche que esta entre 1.0271,032,esta se hace con un lactodensimetro. con su medicin se
descubre la adulteracin mas simple el aguamiento.
La incorporacin de agua disminuye la densidad de la leche.
DETERMINJACION DEL pH
Se utiliza la cinta pH- mtrico y la
comparacin e identificacin mediante el
color.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
Determinacin por titulacin volumtrica
Pesar 9 gr de leche
Diluir 10 ml de agua destilada
Aadir 4-5 gotas de solucin de fenolftalena
Ir aadiendo mediante bureta la solucin de NaOH
o.1N
% de acidez = V*N*0.09/M*100
% de acidez = V*N*0.09/M*100
DETERMINACION DE LA ACTIVIDAD
BIOLOGICA DE LA LECHE
Prueba de la reductasa o azul de metileno
En 3 tubos de ensayo, introducir 10 ml de
leche y 1 ml de azul de metileno.
Se sumerge los tubos en bao mara a 37 C.
Se anota el tiempo transcurrido hasta la
reduccin del azul de metileno.
RESULTADOS
Patrn
Color
sabor
Olor
Consiste
ncia
Determinacion de la densidad
Temperatura
18.5
Densidad
relativa
1.031
Siendo
dt= densidad relativa a t/tC
D20=densidad relativa a
20/20C
CLCULOS
D20
=dt+0,0002(t20)
Prueba del
alcohol
1.-negativo
2.- negativo
3.- negativo
Determinacin
del pH
1.- 6.5
2.- 6.5
3.- 6.5
Promedio = 6.5
Determinacin de la acidez
CALCULOS
% de acidez = 4.5ltx0.1x0.09/
% de acidez =
x 100
Discusiones
-Anlisis organolptico, Segn NTP, Requisitos organolpticos: La leche cruda deber estar
exenta de color, olor, sabor y consistencia, extraos a su naturaleza.
Segn Jaramillo, entre las caractersticas organolpticas de la leche se puede decir que el olor,
sabor, color son las caractersticas organolpticas ms importantes de la leche.
Conclusiones
En conclusin podemos decir que la evaluacin la calidad fsico
qumico y microbiloga de la leche fresca, sea realizada a travs de las
metodologas planteadas de determinacin de acidez, prueba de
alcohol, pH, titulacin y lactodensmetro.
La determinacin de la actividad biolgica de la leche, se ha
determinado a travs de la metodologa de prueba de la reductasa o azul
metileno con la ayuda de mao mara termo regulable a una
temperatura de 37c por una periodo de 1 hora.
La determinacin de la densidad de la leche, se ha obtenido la
medicin de densidad de dos muestras entre el rango considerado
1.032g/cm3 y una muestra de bajo del rango establecido de
1.028g/cm3.
Recomendaciones
MuuuuuuuuuuCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIN