Universidad Nacional de Ucayali

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial

Curso: Tecnologa de Frutas y Hortalizas.

Docente: Ing. Edgar Vicente Santa Cruz.
Ciclo: VII

ACONDICIONAMIENTO

INTRODUCCION:

Las operaciones de acondicionamiento pueden ser

tan sencillas como la transferencia del producto
desde las cajas de cosecha a un empaque para el
trasporte o pueden incluir una variedad de
prcticas
tales
como
lavado,
encerado,
clasificacin por tamao calidad y color. La
provisin de sombra durante las operaciones de
acondicionamiento
es
extremadamente
importante, puede crearse de forma temporal o
bien de forma permanente mediante la
construccin de un cobertizo.

OPERACIONES GENERALES
1. VACIADO:

Cuando se descarga el producto de los arcones de

campo o de los vehculos de transporte dentro de
la empacadora, se puede practicar un vaciado en
seco o en agua.
- En seco; los recipientes debern vaciarse lenta y
suavemente sobre una rampa inclinada con los
lados acolchados.
- En agua; se utiliza a veces para reducir el dao
mecnico, efectundose mediante vaciado directo
en agua, o bien mediante inmersin y flotacin.

VACIADO EN SECO

Vaciado de Limones en seco.

VACIADO EN AGUA

Vaciado de manzanas en agua.

2. LAVADO
El lavado es indispensable tanto para controlar la
propagacin de enfermedades de un artculo al
otro, como para limitar el crecimiento de esporas en
el agua de lavado o en el aire de la empacadora.

3. ENCERADO
El encerado, si se practica, tiene que realizarse
despus del lavado y eliminacin de la humedad
superficial. Las ceras alimentarias se usan para
restituir algunas de las ceras naturales que se
eliminaron con las operaciones de lavado y
limpieza, ayudando a reducir la prdida de agua
durante el manejo y comercializacin. Si el
producto se encera, se deber dejar que seque
completamente antes de una manipulacin ulterior.

4. CLASIFICACION

Se realiza teniendo en cuente la sanidad del

producto.
Consiste en separar al producto en grados o
categoras de calidad. Existen dos sistemas
principales: el esttico, comn en especies muy
delicadas o de alto valor unitario, en donde el
producto tal cual viene del campo es depositado
sobre una mesa de clasificacin donde los operarios
separan aquellas unidades que no cumplen con los
requisitos mnimos. Probablemente el sistema ms
comn sea el dinmico, en donde sobre una cinta
transportadora, el producto se mueve por delante
de la vista de los operarios.

MESA DE CLASIFICACIN Y EMPACADO

Transportador de bandas:

Transportador de barra de empuje:

Transportador de rodillos:

5. CLASIFICACION POR TAMAO

Existen dos sistemas principales:
* Por peso.
* Por sus dimensiones.
Los productos esfricos o casi esfricos son
los mas fciles de clasificar.
La clasificacin por tamao es opcional,
pero puede ser til si ciertos tamaos
reciben un valor mayor que otros en el
mercado.

Anillo de clasificacin manual de tamao

nico

Anillo de clasificacin manual de tamao

nico

 CILINDRO

ROTATORIO

MESA CLASIFICADORA

CLASIFICAR POR TAMAO

Cadenas y Bandas de un Sistema

Transportador

Cuadrado

Rectangular

Hexagonal

6. LINEA DE EMPAQUE PARA

FRUTAS
Algunos equipos a pequea escala
para el acondicionamiento de la
cosecha se pueden adquirir con varios
fabricantes y distribuidores. La
siguiente ilustracin reproduce una
lnea de empaque sencilla que incluye
una banda receptora, un mdulo para
el lavado y una mesa clasificadora.

GRACIAS