EVALUACION

NUTRICIONAL
DR CARLOS D. MARQUEZ ZAPATA

plasma
Es

el componente extracelular de la
sangre, sus componentes son:
Sustancia

Porcentaje

Agua

91-92

Protenas

7-8

Electrolitos
Sustancias
nitrogenadas no
proteicas
Nutrientes
Gases
Sustancias
reguladoras

1-2

Qu abarca?
Evaluacin

Antropomtrica.

Evaluacin

Bioqumica.

Evaluacin

Clnica.

Evaluacin

Dietaria.

Que es el tercer nivel de evaluacion

nutricional

Calora
Cantidad

de energa necesaria para

elevar 1C la temperatura de 1
gramo o 1 litro de agua, a una
presin normal de atmosfera.

La

energa de los nutrientes se mide

en kcal/g. de nutriente.

Sustratos Energticos
1)

Carbohidratos: Glucosa.

2)

Almacenamiento de Glucosa:
Glucgeno.

3)

Almacenamiento de lpidos.

4)

Reserva de proteinas.

Estado Nutricional
Nutricin

adecuada.

Desnutricin.
Sobrepeso.
Obesidad.

Valoracion global
Subjetiva

METDOS Y
FUNDAMENTOS

INDICE DE PRONOSTICO
NUTRICIONAL

Mediciones antropomtricas
Circunferencias

cadera

cintura

A la altura de
los trocnteres mayores

Punto
medio
entre
ltima
costilla y
cresta
ilaca

Se utiliza para
sacar el ndice
Cintura/cadera

Evala
grasa
viceral
Riesgo Normal

Elevado

Muy elevado

Hombre

< 95 cm

95-102

> 102

Mujer

< 80 cm

80-88

>88

Importancia clnica

La albumina crea un 75-85% de la presin

onctica.
Por esta razn, es muy importante conocer los niveles

normales de albmina en la sangre y compararlos con

los niveles reales del paciente.

Protena plasmtica total normal: 6.2-7.9 g/dL de

sangre
Albumina plasmtica normal: 3.6-5.2% g/dL de
sangre

Existe edema cuando la concentracin de albumina es

menor a 2 g/dL de sangre.

NOTA:
Los valores normales varan segn los autores y dependen del mtodo de medida

EN NIOS

Evaluacin
Antropomtrica

Estudio de la forma y composicin

corporal.

Parmetros:
Talla/edad. ( Desnutricion Cronica)
Peso/talla. ( Desnutricion aguda )
Peso/ Edad (Desnutricion Global)
Circunferencias
(volumen
muscular):

Abdominal y Braquial.

Malnutricin

ALBUMINA