Universidad Nacional Mayor de San Marc

Ingeniera Agroindustrial

1. Ingeniera del Fro. Fundamentos

Ing. Oscar Crisstomo Gordillo

ocrisostomog@unmsm.edu.pe

Refrigeracin
y Congelado

1.1 Mtodos de Produccin

de Fro

 Hielo.
Fusin

Sublimacin

Mezclas eutcticas.
CO2 solidificado

a) Cambios de estado
Por medio directo

N2 lquido.
CO2 lquido.

Vaporizacin

Mquina de compresin.
Mquina de absorcin.
Por medio indirecto

Mquina de adsorcin.
Mquina de eyeccin.

Con produccin de trabajo exterior (Mquina de aire).

b) Por expansin

Sin produccin de trabajo exterior (Efecto Joule-Thompson).

Refrigeracin termoelctrica (Efecto Peltier).
Refrigeracin magneto-elctrico (Efecto Haas-Keenson).

c) Efectos especiales
Refrigeracin magneto-trmico-elctrico (Efecto Ettings-Hausen).
Refrigeracin por torbellino (Efecto Ranke-Hilsch).

 Hielo.
Fusin

a) Sistemas Discontinuos

Sublimacin

Mezclas eutcticas.
CO2 solidificado
N2 lquido.

Vaporizacin
CO2 lquido.
Mquina de compresin.
Mquina de absorcin.
Vaporizacin

Mquina de adsorcin.
Mquina de eyeccin.

b) Sistemas Continuos

Expansin

Con produccin de trabajo exterior (Mquina de aire).

Sin produccin de trabajo exterior (Efecto Joule-Thompson).
Refrigeracin termoelctrica (Efecto Peltier).
Refrigeracin magneto-elctrico (Efecto Haas-Keenson).

Efectos especiales

Refrigeracin magneto-trmico-elctrico (Efecto Ettings-Hausen).

Refrigeracin por torbellino (Efecto Ranke-Hilsch).

Fusin de Hielo
Se basa en la propiedad que tienen los
cuerpos de absorber calor para pasar de
estado slido a lquido.
Cada unidad de masa absorbe una
cantidad de calor constante e igual a su
calor latente de fusin.
Se eligen sustancias o mezclas de
sustancias que posean baja temperatura
de fusin, tal como el hielo o las
soluciones eutcticas.
El hielo a 0C al licuarse a agua absorbe

Fusin de mezclas eutcticas o refrigerantes

Eutcticoes unamezclade dos componentes
conpunto de fusinopunto de licuefaccin
mnimo, inferior al correspondiente a cada uno de
los compuestos en estado puro.
Esto ocurre en mezclas que poseen alta
estabilidad en estado lquido, cuyos componentes
son insolubles en estado slido.
Las mezclas eutcticas conseguidas con
determinadas soluciones se congelan para poder
utilizarlas, beneficindose del calor absorbido en
su fusin y del bajo punto de fusin.
Una de las ventajas del uso de mezclas eutcticas
es que stas pueden volverse a congelar y ser
nuevamente utilizadas.

Mezclas Refrigerantes
Componentes

Proporcin en
Peso

Enfriamiento producido (C)

Desde

Hasta

cido clorhdrico
Nieve

5
3

- 32

cido ntrico
(N/10)
Nieve

4
7

- 34

cido ntrico
(N/10)
Nieve

2
3

- 16

- 40

cido ntrico
(N/10)
cido sulfrico
(N/10)
Nieve

1
1
2

22

- 48

cido ntrico
(N/10)
cido sulfrico
(N/10)
Nieve

3
3
7

- 23

- 49

cido ntrico
(N/10)

Mezclas Refrigerantes
Componentes

Proporcin en
Peso

Enfriamiento producido (C)

Desde

Hasta

cido sulfrico
(N/10)
Nieve

1
1

- 30

- 51

Agua
Nitrato amnico

1
1

+ 10

- 16

Agua
Nitrato amnico

1,3
1

+ 16

- 17,5

Cloruro clcico
Nieve

5
4

- 40

Cloruro clcico
Nieve

2
1

- 18

- 54

Cloruro clcico
Nieve

1
2

- 20

Cloruro clcico
Nieve

5
12

- 10

- 32

Cloruro clcico
Nieve

1
1

-2

- 18

Soluciones Eutcticas
Concentracin
en peso (%)

Temperatura de
Congelacin
(C)

Calor de Fusin
(Kcal/Kg)

Cloruro amnico

18,7

- 15,8

73,8

Cloruro clcico

29,9

- 55,0

50,8

Cloruro
magnsico

20,6

- 33,6

Cloruro potsico

19,7

- 11,1

71,9

Cloruro sdico

22,4

- 21,2

56,4

Carbonato sdico

35,5

- 37,1

Hidrxido
potsico

31,5

- 65,0

Nitrato sdico

36,9

- 18,5

57,5

Sulfato de
magnesio

19,0

- 3,9

58,2

Sulfato de zinc

27,2

- 6,5

50,9

Sal

Sublimacin
Se produce de manera espontnea a condiciones
ambientales normales para que una unidad de
cuerpo pase directamente del estado slido al de
vapor (calor latente de sublimacin).
El anhdrido carbnico, conocido tambin como
hielo seco o nieve carbnica se mantiene en ese
estado a la presin atmosfrica si la temperatura
es de 78,5C.
El calor latente de sublimacin del CO2 es de 138
Kcal/Kg y el calor sensible del vapor de agua es
de 0,2
Kcal/Kg-C.

Vaporizacin Directa
Un lquido con muy bajo punto de ebullicin a
presin atmosfrica es evaporado de tal manera
que permite aprovechar su calor latente de
vaporizacin, siendo posteriormente el gas
producido eliminado a la atmsfera.
Se utilizan gases no txicos, cuya presencia sea
normal en la atmsfera.
Generalmente se emplea el nitrgeno lquido. Su
temperatura de ebullicin es de 196C y su
calor latente de evaporacin de 47,6 Kcal/Kg.
El principal inconveniente del nitrgeno lquido es
su alto costo.

Ciclo Invertido de Carnot

El ciclo reversible ms eficiente es el ciclo de
Carnot y puesto que es un ciclo reversible, los
cuatro procesos que comprende el ciclo de Carnot
pueden invertirse. Por lo que se invertirn las
direcciones de los procesos de transferencia de
calor y trabajo. Dando como resultado el ciclo
invertido de Carnot.

Ciclo Invertido de Carnot

Bomba de Calor
Unabomba de calores unamquina trmicaque
permite transferir energa mediantecalorde un
ambiente a otro, segn se requiera. Para lograr
esta accin es necesario un aporte
detrabajoacorde a lasegunda ley de la
termodinmica, segn la cual el calor se dirige de
manera espontnea de un foco caliente a otro
fro, y no al revs, hasta que sus temperaturas se
igualen.

Bombear calor del exterior al interior en

invierno.

Bomba de Calor

Sistema de Refrigeracin por Compresin Simple

Un ciclo de compresin mecnica simple consta,
esencialmente, de un compresor, un condensador,
un evaporador, una vlvula de regulacin o de
expansin y las tuberas de unin de todos estos
elementos para conseguir un circuito cerrado.
En el evaporador, el fluido de trabajo (refrigerante)
se vaporiza, tomando calor del medio que lo
envuelve y enfriando dicho medio. Los vapores as
formados son aspirados por el compresor y
despus comprimidos, descargndolos al
condensador en forma de vapor recalentado,
cediendo a un medio ms fro que envuelve al
condensador tanto el calor latente de vaporizacin
absorbido en el evaporador como el calor sensible
de recalentamiento, proporcionado por el

Sistema de Refrigeracin por Compresin Simple

Sistema de Refrigeracin por Compresin Simple

Sistema de Refrigeracin por Compresin Simple

Sistema de Refrigeracin por Absorcin

Se basan en la solubilidad de un gas en una solucin
a baja temperatura y en la propiedad de estas
soluciones de restituir el gas cuando aumentan su
temperatura. La absorcin va acompaada de un
desprendimiento de calor.
Un ciclo de absorcin simple, en circuito cerrado,
consta esencialmente de un absorbedor y de un
hervidor o generador que sustituyen en sus funciones
al compresor de una instalacin mecnica.
En el generador-columna de destilacin existe una
mezcla lquida formada por un lquido absorbente y
un vapor refrigerante disuelto en l. El lquido
absorbente debe tener una gran avidez por el vapor
refrigerante. Deben presentar igualmente puntos de
ebullicin diferentes.

Sistema de Refrigeracin por Absorcin

Sistema por Absorcin de Efecto Simple

Mquina de Aire Fro

En las mquinas de aire fro se utiliza la propiedad que tienen los gases
comprimidos, de producir una disminucin importante de la temperatura, cuando se
les expande tras haber sido enfriados. Existe una cierta analoga mecnica entre
estas instalaciones y las que utilizan refrigerantes.
Se componen esencialmente de un compresor para comprimir el aire, que se calienta
al mismo tiempo, de un enfriador por circulacin o pulverizacin de agua y de un
evaporador situado en el local a refrigerar. En las instalaciones de compresin se
utiliza el calor latente de vaporizacin cuyo valor es elevado. En el caso de las
mquinas de aire, se utiliza el calor especfico del aire, que es pequeo (0,3 Kcal/m 3
0C). Debido a esto, es necesario hacer circular grandes masas de aire y utilizar
mquinas enormes.

Mquina de Aire Fro

Refrigeracin Evaporativa
Es un proceso de transferencia de calor y masa basado en la
conversin del calor sensible en latente; el aire no saturado es
enfriado por la exposicin al agua ms fra en condiciones de
aislamiento trmico, a entalpa constante, llegando a la saturacin
adiabtica.
La clasificacin de los sistemas evaporativos :
Directos: el agua se evapora en la corriente de aire que se
desea enfriar, aumentando la humedad.
Indirectos: la evaporacin se efecta en una corriente
secundaria de aire, la cual intercambia calor sensible con la
corriente primaria, que de este modo no recibe ninguna
humedad.
Mixtos: mezcla de los dos anteriores.

Refrigeracin Evaporativa
Directos: humectacin,unventilador,filtros,undepsitoinferioryunacarcasa
Elaguaserecirculaysutemperaturaseaproximaaladebulbohmedodelaire
enfriado.Soneconmicosyeficaces(s80%,unaumentodelavelocidad
aumentaelefectorefrigerador).Presentariesgodelalegionella.

Refrigeracin Evaporativa
Indirectos: intercambiadordecalor,elementosdeatomizacinyrecirculacin
deagua,tomadeaireexteriorconsusfiltros,ventiladoryunacarcasa.
Puedeutilizarcomoaireprimarioelderetornooelexterior.Noaumentanla
humedadambienteyademsevitalalegionellaeneledificio.

Refrigeracin Evaporativa
Mixtos: conectanenserieunevaporadorindirectoyotrodirecto;puede
disponersedeunabateradeexpansindirectadeapoyoalasdosetapas.
Lainstalacines:enfriadorindirecto,enfriadordirectoyporltimolabaterade
expansindirecta.

Refrigeracin Evaporativa
Recuperan energa siutilizancomoaire secundario elderetornodeloslocales.
Lossistemasevaporativospuedenoperarsegnencuatrociclos:
Evaporativo directo,recuperacalorsiseempleaairederecirculacin.
Evaporativo indirecto convencional,aireexteriorparaprimarioysecundario.
Evaporativo indirecto Regenerativo;partedelaireprimarioesutilizadocomo
secundario,loqueaumentaelefectoderefrigeracin.
Evaporativo indirecto con Recuperacin;tomaairederetornodelainstalacin
comoairesecundario.

Efecto Termoelctrico
Se denomina tambin efecto Peltier. El efecto
termoelctrico se produce en el punto de unin de
dos metales distintos que forman un circuito por el
que circula una corriente elctrica.
La figura representa una instalacin simple de
enfriamiento termoelctrico la cual consta de:
metal de contacto con la fuente fra; metal de
contacto con la fuente caliente; semiconductor
positivo con deficiencia de electrones,
semiconductor P; semiconductor negativo con
exceso de electrones, semiconductor N; soldaduras;
fuente de corriente continua. Si este circuito es
recorrido por una corriente elctrica en el sentido
correspondiente a la polaridad de la fuente, se
produce un enfriamiento en las soldaduras de la

Efecto Termoelctrico

Efecto Termoelctrico
En la fabricacin de los semiconductores P y N se
utilizan normalmente elementos de elevado peso
atmico (telurio de bismuto y telurio de plomo).
Las soldaduras deben tener poca resistencia al
paso de la corriente.
Presenta las ventajas de su simplicidad y ausencia
de elementos mviles, y aunque el efecto
frigorfico de estas instalaciones sea ms bajo que
el de las de compresin mecnica, en instalaciones
pequeas la diferencia no es notable.
Normalmente se utilizan varios mdulos
conectados en serie.
Presenta algunos inconvenientes de importancia,
como son, las prdidas por efecto Joule, que se

Efecto Magneto Trmico

Consiste bsicamente en refrigerar mediante la desimantacin de
una sal paramagntica. Mediante este mtodo se han conseguido
en el laboratorio temperaturas prximas al cero absoluto.
El procedimiento es el siguiente: se sita una sal paramagntica
(compuesto capaz de ser atrado por un imn) entre los polos de
un electroimn, rodeado de un fluido que asegure el contacto
trmico, y de helio lquido.
Se elimina seguidamente el fluido trmico mediante bombeo y se
hace el vaco en el lugar que ocupaba.
Al retirar el imn la sal paramagntica se desimanta bruscamente
y su temperatura desciende hasta los 0,003 K o incluso a
temperaturas inferiores

Efecto Magneto Trmico

Efecto Magneto Trmico Elctrico

Cuando un conductor recorrido por una corriente continua de intensidad ''I'' se
coloca en un campo de induccin magntica cuya direccin es normal a la
corriente, se establece, en el conductor, un gradiente de temperaturas segn la
normal comn a las direcciones de la corriente y del campo. Una de las caras del
conductor absorbe calor y la otra lo desprende.

Efecto Torbellino
Al introducir aire comprimido en el interior de un cilindro, de forma tangente y a
velocidad snica, se crea en el interior de la cmara un movimiento circular
ciclnico. Este movimiento origina una depresin en la zona cercana al eje del
cilindro y como consecuencia una expansin del aire en esta zona, con el
consiguiente enfriamiento del mismo.
Por el contrario en la periferia se produce una sobre presin del aire y por lo tanto, un
calentamiento de ste.
El aprovechamiento de refrigeracin se realiza extrayendo el aire cercano al eje
central y conducindolo al recinto a refrigerar. Igualmente puede conseguirse aire
caliente. El rendimiento es muy bajo.

Efecto Torbellino