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4. Plan de saneamiento.
LIMPIEZA
Es el proceso o la operacin de eliminacin de
residuos de alimentos u otras materias extraas o
indeseables.
[Decreto 3075/97]
DESINFECCIN
Tratamiento fsico - qumico o biolgico aplicado a las
superficies limpias en contacto con el alimento con el fin
de
destruir
las
clulas
vegetativas
de
los
IMPORTANCIA DE LA
LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Las prcticas higinicas se orientan al beneficio
de las personas
Permite un rea de trabajo, equipos y
utensilios aptos para manipular alimentos en
el hogar y las empresas.
Elemento fundamental para el control de
plagas.
Ayuda para que no se contaminen los
Inspeccionar
visualmente
si
removido todos los residuos.
se
han
DISPOSICIN DE LOS
Los residuos slidos
deben ser removidos frecuentemente
RESIDUOS
de las reas de produccin y disponerse de manera que se
elimine la generacin de malos olores, el refugio y alimento
de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al
deterioro ambiental.
CONTROL INTEGRADO DE
PLAGAS
PLAGA
Todo organismo cuya actividad o su sola presencia
afecta en alguna medida a las personas, o sus
bienes o a sus propiedades.
INFESTACIN
Es la presencia y multiplicacin de plagas que
pueden contaminar o deteriorar los alimentos o
materias primas.
Roedores.
Moscas.
Insectos (rastreros y voladores).
Artrpodos (cucarachas, araas).
Aves.
Gorgojo.
PREVENCIN EN EL
CONTROL DE PLAGAS
Evitar acumulacin de basuras.
Alrededores
objetos en desuso.
Almacenar
piso.
El
personal
del
almacn
debe
presencia
de
una
plaga
para
ABASTECIMIENTO DE AGUA
POTABLE
Agua
potable: agua que por
reunir
los
requisitos
organolpticos, fsicos, qumicos y
microbiolgicos,
puede
ser
consumida por la poblacin
humana sin producir efectos
adversos a la salud.
Los
Se
Se
TALLER 3.
Saneamient
o