Siempre algo nuevo

por probar

MARCO TEORICO
PRODUCTO
La idea del cupcake es
ofrecer a los comensales su
propia porcin del pastel,
pues adems hay un arte
sorprendente en la
elaboracin de cupcakes,
resultando tan o ms
llamativos que un gran
pastel. Cualquier receta de
un pastel se puede llevar a la
prctica haciendo cupcakes,
la diferencia ser el tiempo
de horneado de la masa, que
se ver reducido dado el
menor volumen de los

ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE

ENTORNO
DEMOGRAFICO
En Lima habitan 8.4
millones de personas,
son producto
principalmente de la
migracin rural y
urbana de las ltimas
dcadas, Lima se
ubica dentro de las 25
ciudades ms
pobladas del mundo.

ENTORNO ECONOMICO
Nuestro Pas est
combatiendo la crisis
mundial con resultados
favorables;
perteneciendo en la
actualidad al ranking de
los 50 pases con mayor
PBI del mundo.
Ello nos involucra
definitivamente pues las
oportunidades de
trabajo y los ingresos
son constantes

ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE

SOCIOCULTURAL
El consumo de
productos de
pastelera es una
caracterstica que
tiene la mayora de
los hogares de Lima,
desde el grupo socio
econmico alto
hasta el medio
tpico, lo cual implica
que hay una
necesidad potencial.

POLITICO
Con respecto al
entorno poltico
tenemos que tener en
cuenta aspectos como
el no muy lejano
cambio de gobierno,
que podra afectar a
corto y largo plazo el
desarrollo empresarial
por el incremento de
impuestos,
modificacin de leyes y
dems aspectos
normativos polticos.

ANALISIS DEL MACRO AMBIENTE

LEGAL
En cuanto a las normas
legales el rubro en el
que nos encontramos
elaboracin de
productos de panadera,
cuenta con ciertos
parmetros para su
funcionamiento.
Dependiendo del distrito
donde se coloqu el
establecimiento; nuestra
empresa se deber regir
a las normas que esta
Municipalidad indique.

TECNOLOGICO
El Proyecto de tienda de
cupcakes y muffin tiene
que analizar el desarrollo
y cambio tecnolgico, la
innovacin en los
productos y procesos.
Para ello la tienda de
cupcakes y muffin tiene
que implementar
estrategias en el que se
adopte tecnologa de
punta que mejore la
calidad de los productos.

ANALISIS DE MERCADO
CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA
El total de ventas de productos horneados en
toda Amrica, ascendi a 128,000 millones
de dlares en el ao 2,007, lo cual a su vez
implic un crecimiento del orden del 4 por
ciento en relacin al ao lo cual representa
una gran oportunidad de negocio.
Existen alrededor de 10,000 panaderas
pasteleras y el 43 por ciento se ubican en
Lima. Adems se proyecta que el consumo de
pan per cpita suba en un 10% este ao.

Mercado Potencial
Nuestro segmento
estar conformado por
hombres y mujeres
entre los 23 y 44 aos
de edad pertenecientes
al NSE A y B. Teniendo
como Segmento objetivo
primario las personas de
23 a 35 aos y
secundario entre 36 y
44 aos.

Estaramos hablando
entonces de un total de 158
821 personas que cumplen
con las caractersticas de
nuestro Segmento Objetivo.

POTENCIAL DE MERCADO
la Asociacin de Industrales Panificacin se espera
cerrar el ao con avance no menor a 10%
Las ventas de este tipo de productos de origen
nacional crecieron 8.25 por ciento entre enero y
agosto del 2010, en tanto que las ventas totales
(nacional ms importado) crecieron 11.5 por ciento
respecto al mismo perodo del ao pasado
El sector panadero decreci en 1.9 por ciento durante
el 2009, pero este ao debe cerrar con un
crecimiento no menor a diez por ciento.
Adems cabe resaltar la fuerte expansin de la
economa nacional favorece el consumo de alimentos
en general y, dentro de estos, el consumo en el
sector panadero.

POTENCIAL DE VENTAS
De acuerdo a la investigacin de mercado
encontramos que el 37% de los encuestados
consume muffins y cupcakes con mayor frecuencia y
el 89% definitivamente asistira a una pastelera con
nuestras caractersticas.
lo cual equivale a 52 300 personas que estaran
dispuestos a consumir en nuestro local.
Un dato importante para determinar la frecuencia de
compra, es que el 65% de los encuestados en
nuestra investigacin de mercado suele ir 1 vez por
semana a una pastelera, es decir, si logramos
captar el 100% de nuestro mercado meta estaramos
hablando de 37 054 personas que asistiran a
nuestra pastelera en una semana.

DEFICION DEL MERCADO

OBJETIVO
Nuestro segmento estar
conformado por hombres y
mujeres entre los 23 y 44 aos
de edad pertenecientes al NSE A
y B. Teniendo como Segmento
objetivo primario las personas
de 23 a 35 aos y secundario
entre 36 y 44 aos.
En su mayora solteros.
Interesados en el progreso
individual. Por lo general poseen
un mayor grado acadmico
universitario y mayor ingreso.
Son personas gustan del
entretenimiento, Son muy
modernos, educados, liberales,
cosmopolitas y valoran mucho la
imagen personal. Son
innovadores en el consumo y
cazadores de tendencias. Le
importa mucho su estatus y
siguen la moda.

CARACTERISTICAS DEL M.O

Demograficas:Hombres y
mujeres entre 23 y 44 aos de
edad que pertenezcan al NSE
A y B, con un ingreso entre
$3200 y $790 mensuales. Que
se encuentren en la etapa del
CVF de jvenes solteros,
pareja casda joven sin hijos o
nido vaco.

Conductuales: Estamos

hablando de un consumidor
ocasional, el cual ir a nuestro
local para ver como es y
probablemente regrese
espordicamente, mas no muy
seguido.
Nos enfocaremos
principalmente en la condicin
de uso, en aquellas personas

Psicograficas:Es

tamos hablando de
un segmento
bastante
Interesados en el
progreso
individual. Por lo
general poseen un
mayor grado
acadmico
universitario y
mayor ingreso.

Valor del producto que recibir

el consumidor
PRODUCTO
La principal ventaja
de Mr. Cake es darle
la
opcin a nuestros
consumidores de
elegir los
Topping de sus
Cupcakes al igual
que el sabor
del queque base y el
tipo de azcar de su
preferencia.

FODA
Fortalezas

Oportunidades

Producto innovador
Buena calidad y
presentacin colorida
y limpia.
Variedad de carta,
productos
personalizados.
Ambiente adecuado y
cmodo.
Los productos sern
frescos.
Personal
especializado

No existe otro tipo

de
pastelera que
ofrezca este tipo de
pasteles
El ritmo de vida
agitado de nuestro S.O
los obliga a tomar un
desayuno rpido por lo
general en la calle.
La creacin de
lugares como estos ya
se esta dando en otros

FODA
Debilidades

No contamos con
experiencia en el mercado
Nuestra capacidad
financiera
es bastante limitada.
No contamos con una
presencia de marca dentro
de nuestro S.O
Competimos con
empresas
ya establecidas
Somos nuevos en la zona

Amenazas

La aparicin de empresas
en el mismo rubro
La falta de conocimiento
de la marca.
Problemas con la entrega
de los productos por
parte de los proveedores
La volatilidad de los
insumos utilizados,
podra afectar los precios
de nuestros productos.

ANALISIS PORTER
La entrada de nuevos
competidores

Hay que considerar que no hay

barreras al respecto y que en el
mediano plazo habr nuevos ingresos
de competidores debido a que
brindan la capacitacin adecuada en
la preparacin de estos productos
Una barrera importante para la
entrada puede ser la disminucin de
los costos, lo cual puede ser realizado
con el incremento de la productividad
y el desarrollo del mercado.
Consideremos que este mercado es
de ganancia por margen de ventas y
no por volumen que puede ser
caracterstica de otro grupo
socioeconmico.

La amenaza de otros
productos
Los sustitutos ms cercanos
son productos de un mayor
precio, que en la mayora
de los casos estn al
alcance del mercado
potencial. En el lado
opuesto, sera el de
continuar tal como est
ocurriendo ahora: el uso
que le dan los
consumidores para el
cumplimiento de sus
compromisos (fiestas de
cumpleaos, fiestas
infantiles, aniversarios de
empresas, promociones y
otros.

ANALISIS PORTER
El poder de
negociacin de los
compradores
Los compradores tienen
poder por la clase de sector
econmico al cual va
dirigido, lo cual podra influir
por un lado en solicitar
menores precios pero
conservando la calidad, la
empresa tendr que
garantizar el producto y la
atencin personalizada a los
consumidores. Los costos de
distribucin y promocionales
tienden a disminuir.

El poder de negociacin de
los proveedores
Los Insumos y materiales que son
necesarios para la fabricacin de la
PASTELERIA FINA se pueden
encontrar en diversas empresas
locales. No habr limitacin de
aprovisionamiento.

La rivalidad entre los

competidores existentes
Existen empresas que ofrecen el
producto con una variedad de servicios
complementarios y con caractersticas
similares, estos son Cafetera,
Panadera, Heladeras, Servicios
Delivery, ventas por Internet.

VARIEDAD DE PRODUCTO
En cuanto a la
variedad de productos
contamos con 13
variedades preparadas
de Cupcakes.
Otro de nuestros
productos principales
son los Muffins por lo
que contamos con una
variedad de 6 Muffins.

VARIEDAD DE PRODUCTO
En cuanto a los
Cupcakes
personalizados
contamos con las
Sabores de queque:
siguientes
Vainilla
con azcar normal
combinaciones:

Vainilla con edulcorante

Chocolate con azcar
normal
Chocolate con edulcorante
Naranja con edulcorante
Naranja con azcar normal

Adicionalmente brindamos
tambin sndwiches salados y
bebidas tanto fras como
calientes.

Coberturas:
Manjar blanco
Crema chantilly
Chocolate
liquido
Crema
pastelera
Crema de limn
Mermelada de
frutas del da
Extras:
Chocolate bitter
Chocochips
Grajeas de
colores
Frutas
Lentejitas de
chocolate
M&Ms

EL ENVASADO

El envase a utilizar ser

plastificado para llevar del
mismo tamao que los
cupcakes y muffin. Estos
vendrn empaquetados de
uno, dos, cuatro o seis
dependiendo de la necesidad
del cliente. En cuanto a
pedidos mayores a seis
unidades, vendrn en cajas de
cartn de doce muffin o
cupcake.

Cabe resaltar que estos

productos deben mantenerse
refrigerados al salir del
mostrador a fin de no perder su
sabor y calidad por lo que cada
envase vendr con dichas
instrucciones.

LAS ETIQUETAS
Las etiquetas que se
usarn sern stickers con
el fondo blanco y el logo
de la empresa el cual ir
pegado en las bolsitas y
envases. Adicionalemnte,
cada envase vendr con
una etiqueta especial en
la cual se indicar la
temperatura
recomendada a fin de
mantener la calidad del
producto, asi como una
tabla nutricional del
contenido neto del
producto

PRECIO
COMPARACIN DE PRECIOS DE LA
COMPETENCIA

PRECIO
El precio promedio
es de s/6.00 a
s/7.00 nuevos
soles por unidad
(cupcake o muffin).

CUPCA
KE

costo promedio

2.28

utilidad promedio
valor de venta

3.88
6.15

precio de venta
MUFFIN

PROM

costo promedio

1.78

utilidad promedio

3.97

valor de venta

5.75

precio de venta

6.8

PROM

7.3

Cupcakes
Personalizados
Sabores de
marg precio
queque:

costo en
final
Vainilla con azcar
normal
1.2
2.5
4.4
Vainilla con
edulcorante
1.95
2.5
5.3
Chocolate con
azcar normal
1.2
2.5
4.4
Chocolate con
edulcorante
1.95
2.5
5.3
Naranja con
edulcorante
1.2
2.5
4.4
Naranja con
azcar normal
1.95
2.5
5.3

PRECIO
BEBIDAS
costo promedio
margen promedio
valor de
venta
precio de venta

SANWICHES PROM
costo
promedio
2.74
margen
promedio
5.89
valor
de
venta
8.63

PROM
1.86
3.58
5.44
6.5

MARGENES
Como observamos, el margen promedio
se encuentra entre el 200% y 300 %.

Estrategia de Precios
Ser una estrategia de precios
competitivos, ya que nos encontraremos
al nivel de nuestra principal
competencia, mantenindonos dentro
del promedio de precios no siendo el
mas alto ni el ms bajo.

Posicionamiento
Mr. Cake Cupcakes &
Muffins Siempre
algo nuevo por
probar. Queremos
ser recordados por la
variedad de nuestros
productos, no solo los
presentados en la
carta si no tambin
los que nuestro
consumidor podr
crear a su gusto y
medida.

MARCA
Personalidad de la
marca
Nuestro principal objetivo
es presentar a MR. CAKE
como una pastelera
elegante y divertida donde
uno podr disfrutar de una
delicioso postre
prcticamente hecho a su
medida.
Queremos ser percibidos
como una marca moderna,
innovadora y alegre.

PLAZA
Definicin del canal de distribucin
La estrategia de distribucin que
emplearemos ser una estrategia
de distribucin exclusiva, ya que
nuestros servicios sern brindados
directa y de manera exclusiva en
nuestro local ubicado en el distrito
de Miraflores

PLAZA
DEFINICION DE LOS PUNTOS DE VENTA
En cuanto al local
este se encontrara
ubicado la calle San
Martin en la cuadra
615 Miraflores, es
un local comercial
con un amplio
espacio de 155
metros cuadrados
construidos. Cuenta
con licencia de
funcionamiento
comercial y se
pueden hacer
divisiones.

LOCAL
Cocina

Barra 1

mostrador

sillones

Barra 2

mesas

baos

Mesa de
4

entrada

SERVICIO DELIVERY
mbito Geogrfico del servicio Delivery

PROMOCION
OBJETIVOS DE LA COMUNICACION
Informar a nuestro segmento
objetivo sobre la existencia de
este nuevo lugar.
Incentivar la concurrencia Mr.
Cake mediante la publicacin de
distintos artculos en las
principales revistas y secciones
de pastelera con la mayor de
lectora para que nuestro
segmento objetivo se pueda
informar de nuestro producto y
pueda ir a nuestro local.
Posicionar a Mr. Cake como la
pastelera de mejor opcin
brindando postres innovadores y
de muy buena calidad elaborados
con ingredientes naturales.

LOGO Y SLOGAN
LOGO: Como podemos observar
el logotipo seleccionada para la
representacin de nuestra
marca contiene ciertos
elementos y colores que le dan
las caractersticas deseadas a
proyectar.
En cuanto al isotipo presentado
podemos observar claramente
la figura de dos muffin cruzados
ya que representa el producto
estrella de este proyecto.

Siempre algo
nuevo por
probar

SLOGAN:Mr. Cake Cupcakes &

Muffins Siempre algo nuevo
por probar. Queremos ser
recordados por la variedad de
nuestros productos, no solo
los presentados en la carta si
no tambin los que nuestro
consumidor podr crear a su
gusto y medida.

CAMPANA DE PUBLICIDAD
En cuanto a nuestra promocin
nuestros principales objetivos
sern:
Informar a nuestro segmento
objetivo sobre la existencia de este
nuevo lugar.
Incentivar la concurrencia Mr. Cake
Posicionar a Mr. Cake como la
pastelera de mejor opcin
brindando postres innovadores y
de muy buena calidad.
Lograr captar el 10% del mercado
total dentro de los primeros 6
meses lo cual se traduce en 6000
personas con la ayuda de nuestras
campaas, anuncios y relaciones
pblicas.

Para lograr
nuestros
Objetivos de
Promocin
realizaremos 5
Campaas
Directas y 4
Campaas
Masivas.

CAMPANA DE PROMOCION
Emplearemos estrategias
mediante nuestras campaas
la cuales te brindan diferentes
beneficios, como descuentos
por consumo, invitaciones
especiales a nuestros eventos.
Tambin brindaremos
descuentos en fechas
especiales como San valentin,
Haloween, Da de la madre,
Da del padre, entre otros.
Se armaran paquetes
especiales para delivery y
otros paquetes para el
consumo dentro de la tienda
para incentivar tanto el
consumo dentro como fuera
del local.

CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
Mr. Cake Cupcakes &
Muffins promete ser una
innovadora pastelera con
un concepto divertido y
personalizado para cada
uno de sus clientes,
dando la oportunidad de
armar su propio pastel de
la manera que mas le
apetezca, ofreciendo al
mismo tiempo una carta
con pastelitos ya
preparados deliciosos
para el paladar

Se observa una gran

oportunidad de negocio,
por lo que realizar
campanas prmocionales
y publicitarios de la
pasteleria resulta
escencial para su exito.
Se debera cuidar
mucho la calidad de los
insumos a fin de poder
ofrecer la mejor calidad
y presentacion del
producto.

Siempre algo nuevo

por probar

Gracias!