EQUIPO Y UTENSILIOS PARA LA PRODUCCIN DE

PANADERA, REPOSTERA Y PASTELERA.

LO ESENCIAL EN LA PANADERA
Si piensa montar un negocio relacionado con el mundo del pan, va a abrir un restaurante o una
microempresa de alimentos, en lo primero que debe pensar es en los equipos; an los negocios
caseros deben entender la importancia de escoger equipos y utensilios que garanticen la
calidad del producto final.

Cuchara plstica:
se necesita una cuchara para
mezclar harina y levadura.
Raspador de masa:
vital para quitar la masa pegada.

Bowls de acero inoxidable:

para las masas. Se utilizan con
tapa para masas madre.

Jarra medidora:
Una jarra con marcas visibles es
muy til para medir los lquidos.

Tijera:
Se puede utilizar para hacer
cortes especiales y decorar
la masa

Termmetro:
Sirve para testear la
temperatura del agua al
preparar la levadura.

MQUINA PARA HACER PAN Esta

mquina nos permite preparar y
disfrutar exquisitas variedades de pan
en casa. Es elegir los ingredientes que
ms nos gusten, colocarlos en el
recipiente y listo.

SOBADORA
Unasobadoraesunamquinautilizada
para el estirado de la masa
enpanaderasofbricasdepastas.

CORTADORA DE PAN:
Gracias al enrejado de cuchillas
que posee podemos cortar la
masa del tamao que se desee

REJILLAS PARA
ENFRIAMIENTO Lugar donde
se deja por un tiempo el pan
despus de horneado

CUARTO DE
CRECIMIENTO Nos sirve
para dar volumen a la
masa de pan ya
elaborada

LATAJADERA.
Es una cuchilla o cuchillo especial de hoja curva, a
modo de media luna, y generalmente con dos
mangos o asideras, empleado en la cocina para
cortar quesos, carnes, etc.

REPOSTERIA
Aunque la mayora de las recetas de cocina necesitan de medicin de los
ingredientes, en la repostera estos utensilios son bsicos pues gran parte del xito
de una receta se basa en la buena medicin de cada uno de los ingredientes.

BALANZAS:
Hay balanzas mecnicas y
electrnicas, lo importante es
que sean fiables y que pesemos
todos los ingredientes en la
misma balanza para evitar
posibles diferencias.

CUPS:
Juegos de cups o tazas,
que generalmente tienen
cuatro medidas, 1 cup,
1/2 cup, 1/3 cup y 1/4
cup..

JARRAS MEDIDORAS:
Muy
tiles
para
la
medicin de volumen.

TAMICES:
En muchas recetas se nos pedir
tamizar la harina e incluso el
azcar o el cacao y las
levaduras,
por
lo
que
es
conveniente disponer de un buen
tamiz.

CUENCOS O BOWLS:
Conviene hacerse con un
buen juego de cuencos o
bowls, sumamente prcticos
para poner los ingredientes y
hacer las mezclas. Lo mejor es
disponer de varios y de
diferentes tamaos.

DISPENSADOR DE CREMA
CHANTILLY Recipiente de acero
inoxidable presurizado para
aplicar crema chantilly

MQUINA PARA HACER

HELADO Simplemente es
mezclar los ingredientes
del sorbete, llevar al
recipiente y l se encarga
de hacer el espatulado
para lograr que se haga el
helado.

MANGA PASTELERA Y
BOQUILLA

REFRACTARIAS
Las podemos usar en
refrigerador, horno
convencional y microondas

Cono de tela o
desechable utilizada para
decorar.

MOLDES DE SILICONA
Muy flexibles, podemos
preparar comidas fras o
calientes

EXPRIMIDORES DE
CTRICOS Y RALLADORES:
Tanto
manuales
como
mecnicos
son
muy
prcticos

CUCHILLOS Y CORTADORES DE
PASTAS:
No viene nada mal un buen juego de
cuchillos y juegos de cortadores de
pastas para dar forma a tus masas y
elaborar galletas

ESPTULAS DE UNTAR:
Para extender los rellenos y recubrimientos sobre
nuestras tartas, planas y con curva nos permiten
alisar las superficies para su acabado o como base
para la posterior decoracin.

HORNOS:
Son cajas de estructura hueca y hermtica, generadoras de calor
que cuecen y asan los alimentos de forma homognea y uniforme.
Existen diferentes tipos, como son: elctricos, de gas, de lea, de
conveccin.

Horno de lea: en un tiempo cay en

decadencia, pero actualmente a obtenido mayor
auge, especialmente en los restaurantes de
cocina mediterrnea, sin embargo, en l se
logran los mejores panes y bollos, aportan un
arbor caracterstico que en ningn horno se
consigue.

Hornodegas:esuntipodehorno
cadadamenosutilizadoen
pastelera,puestoquetieneun
inconveniente:noseregula
correctamentelatemperaturadel
horno.

Hornoelctrico:es,juntoconelhorno
deconveccin,eltipodehornoms
utilizado.Tieneunmanejoyuna
limpiezafcilytienelaventajade
Hornodeconveccinoconvector:hacecircular
airealrededordelosalimentos,permitiendoque
stosseasenocuezanuniformementeycon
unatemperaturaexacta.Elairees
constantementeyhaceposiblequesepueda
cocinarendiferentesplanoscondistintos
gneros.

MESAS DE TRABAJO.
En ellas hacemos el alistamiento de los
ingredientes que vamos a requerir en
cada preparacin.
AMASADORA.
Recipiente donde se
mezcla y realiza el moje de
la masa

CILINDRADORA O
ROLLERA: En esta
mquina se coloca la
masa para darle
elasticidad.

BATIDORA ELCTRICA
Mezclar, batir, amasar son funciones que realiza en este aparato elctrico

MQUINA PARA EMPACAR AL

VACO Empaca y compacta el
alimento que se produce ,
logrando mantener ms tiempo
y en buenas condiciones los
alimentos preparados.

PROCESADOR DE
ALIMENTOS Ideal para
picar, triturar, rallar,
moler y mezclar

GRAMERA o
BALANZA All
pesamos todos los
ingredientes que
vamos a utilizar en
la preparacin

RODILLOS
Los utilizamos
para aplanar
cualquier masa
TAPETE DE SILICONA
Muy de moda en la pastelera
se puede usar en hornos,
microondas y congelacin

VASIJAS BAO MARA

Derrite el chocolate sin que el
agua de la vasija de abajo
llegue a hervir

PAPEL VINILPEL Y PAPEL DESECHABLE

El papel vinilpel nos sirve para envolver los
alimentos que llevamos al refrigerador y el papel
desechable es ideal para todo tipo de limpieza en la
cocina

BATIDORES MANUALES
Ideal para lograr que salsas y
preparaciones queden sin grumos

Colador de acero inoxidable:

Ideal para tamizar juntas
diferentes tipos de harinas.

CUCHARAS
Para servir lquidos
como salsas

BROCHA DE SILICONA
Sirve para glasear y pintar

RALLADOR
Utilizado para rallar alimentos
slidos crudos cocidos

AROS
Para dar forma a montajes
preparaciones que van al
horno al refrigerador

CUCHARAS
MEDIDORAS
Para medir
volmenes de
sustancias lquidas o
en polvo.

TAZAS MEDIDORAS
Nos sirven para medir los
ingredientes tanto slidos
como lquidos

CUCHILLOS
Los encontramos
de varios tamaos y
para diferente uso.

PELADOR Y SACABOCADOS
El pelador nos sirve para pelar
y laminar frutas y verduras de
contextura gruesa.