PEMAKANAN DAN KESEJAHTERAAN

( PKES 3033)

ISU PENGAMBILAN MAKANAN TIDAK

BERKHASIAT DAN KESAN
NAMA : SYALINI NAIR KUMARAN (Q4)

ISU PENGAMBILAN
MAKANAN BEKU (FROZEN
FOOD)
DAN KESAN

APA YANG DIMAKSUDKAN DENGAN

PEMBEKUAN MAKANAN?

Pembekuan makanan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan cara

Pembekuan makanan adalah proses mengawetkan produk makanan dengan cara
mengubah hampir seluruh kandungan air dalam produk menjadi ais. Keadaan beku
mengubah hampir seluruh kandungan air dalam produk menjadi ais. Keadaan beku
menyebabkan aktiviti mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya simpan
menyebabkan aktiviti mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya simpan
produk menjadi panjang.
produk menjadi panjang.

SEJARAH PEMBEKUAN MAKANAN

Industri food frozen sendiri mula diperkenalkan oleh Clarence Birdeye
Awalnya Clarence terinspirasi oleh suku Indian Inuit yang selalu melakukan proses pembekuan ikan.
Setelah lama mempelajarinya, akhirnya Clarence berjaya meniru proses pembekuan tersebut dan
mencubanya dengan makanan lain, seperti daging, ayam, dan tentunya ikan.
Penemuan Clarence disambut luar biasa oleh masyarakat Amerika kerana mereka tidak perlu bersusah
payah lagi memasak. Setelah Clarence mendapatkan hak patent, Beliau kemudian menjualnya kepada
perusahaan makanan General Food Corporation.

Clarence menerima anugerah Babcock Hart Award pada 1949 oleh Institute of Food Technologies.
Pada tahun 2003, namanya diabadikan pada Food Engineering Hall of Fame.

JENIS- JENIS PEMBEKUAN MAKANAN

Pembekuan cepat (quick freezing)
Pembekuan cepat (quick freezing)
Produk yang dibekukan dengan cara ini mempunyai kristal ais yang halus. Apabila dicairkan, air yang
Produk yang dibekukan dengan cara ini mempunyai kristal ais yang halus. Apabila dicairkan, air yang
terbentuk akan diserap kembali oleh jaringan makanan dan hanya sedikit yang keluar menjadi titisan
terbentuk akan diserap kembali oleh jaringan makanan dan hanya sedikit yang keluar menjadi titisan
air.
air.
Pembekuan lambat (slow freezing)
Pembekuan lambat (slow freezing)
Proses ini akan menghasilkan kristal ais yang besar dan tajam yang akan keluar sebagai titisan air
Proses ini akan menghasilkan kristal ais yang besar dan tajam yang akan keluar sebagai titisan air
semasa proses pencairan. Titisan air ini akan menyebabkan sari makanan lebih banyak terbuang dan
semasa proses pencairan. Titisan air ini akan menyebabkan sari makanan lebih banyak terbuang dan
mengurangkan kandungan gizi makanan.
mengurangkan kandungan gizi makanan.

Faktor-faktor
mempengaruhi
pembelian
produk
sejuk
bekuan
ialah:
Faktor-faktor mempengaruhi pembelian produk sejuk bekuan ialah:
Mudah
diperolehi
Ada
diskaun

Promosi hadiah
percuma

Mudah untuk
menyediakan

Label yang
menarik

Pembungkusan
yang menarik

Saiz
pembungkusan
Cita rasa
pengguna

Memotong tuna beku menggunakan

gergaji pita

Raspberry beku

Daging yang dibeku

KEBURUKAN MAKANAN BEKU

(FROZEN FOOD)
PENYAKIT KENCING
MANIS

KANSER

PENYAKIT JANTUNG

KEMALASAN

TEKANAN DARAH
TINGGI

AMALAN HIDUP
YANG TIDAK SIHAT

PENYAKIT KENCING MANIS

Kanji digunakan untuk menyimpan makanan dalam keadaan segar
Kanji akan menambahkan rasa dan bentuk pada makanan tersebut
Badan akan menukarkan glukosa kepada gula sebelum makanan tersebut dicernakan
Manakala, pengambilan glukosa yang banyak juga akan memberi kesan negatif kepada
kesihatan
pengambilan gula yang banyak akan menyebabkan menghidapi penyakit diabetes dan
memusnahkan sel- sel tisu

PENYAKIT JANTUNG
Makanan sejuk beku mengandungi trans lemak (LDL) yang tinggi
Makanan sejuk beku mengandungi trans lemak (LDL) yang tinggi
LDL akan menyumbang kepada penyakit jantung
LDL akan menyumbang kepada penyakit jantung
Makanan sejuk beku mengandungi garam yang banyak
Makanan sejuk beku mengandungi garam yang banyak
Pengambilan garam yang banyak akan menambahkan kolesterol tekanan darah tinggi
Pengambilan garam yang banyak akan menambahkan kolesterol tekanan darah tinggi

TEKANAN DARAH TINGGI

Kandungan gula dan garam

Menyumbang kepada
hypertension

yang tinggi menyebabkan

tekanan darah tinggi

KANSER
Kanser pancreas
Makanan sejuk beku seperti hot dogs dan sausages 65% menyumbang
kepada kanser
Jagung sirap yang dibuat daripada glukosa mengandungi bahan seperti
karsinogen

SEKIAN,
TERIMA KASIH