CLASSIFICAO

DAS BEBIDAS

OBJECTIVOS
No final deste modulo os formandos devero ser capazes de:

Classificar os vrios tipos de bebidas.

Identificar o que so bebidas FERMENTADAS,
DESTILADAS e COMPOSTAS.
Definir a forma correcta de servir.
Identificar os vrios tipos de copos e suas capitaes

CLASSIFICAO GERAL DAS BEBIDAS

FERMENTADAS

BEBIDAS
ALCOLICAS

DESTILADAS

COMPOSTAS

BEBIDAS NO
ALCOLICAS

Vinho
Cerveja
Cidra
Sak
Aguardentes
Licores
Vermutes
Amargos
Anisados
Cocktail
gua
Leite
Cacau/Chocolate
Caf
Ch
Refrigerantes
Sumos
Xaropes

O VINHO
O Vinho define-se como sendo um produto resultante da
fermentao alcolica total ou parcial de uvas frescas ou do seu
mosto.

FERMENTAO ALCOLICA
Entende-se por fermentao alcolica a transformao do acar
contido em certas substancia em lcool por meio de calor.
Os vinhos classificam-se em dois grupos:
COMUNS & ESPECIAIS

VINHOS COMUNS
So vinhos maduros tintos, brancos e verdes que resultam da
fermentao total ou normal do seu mosto considerando-se de
consumo de mesa.

TIPOS VINHOS ESPECIAIS

Denominam-se vinhos especiais aqueles cuja preparao ou
vinificao diferente da obteno dos vinhos comuns.
TIPOS DE
VINHO
Vinho
Generoso

CAPITAO

6 cl

TIPOS DE
COPO

Clice a Porto

Vinho Licoroso
Vinho
Espumante
Natural
Vinho
Espumante
Gaseificado

12 cl

Flute ou taa a
Champanhe

FORMA DE SERVIR
Doces: temperatura ambiente
como sobremesa
Secos: frescos sem gelo como
aperitivo
Deve ser servido fresco, antes,
durante e depois das refeies

AGUARDENTES
As Aguardentes so bebidas Espirituosas que resultam da
destilao do vinho ou de outras substncias fermentveis que
contenham lcool.
TIPOS DE
AGUARDENTE

CAPITA
O

Vnicas
(Brandys, Cognac e
Velhas)

TIPOS DE
COPO

FORMA DE SERVIR

Clice a Balo

Temperatura ambiente e
levemente aquecidas (sempre sem
gelo)

Bagaceiras
(Grappa & Marc)

Frutos
(Medronho & Calvados)

Cereais
(Whisky, Gin & Vodka)

Vegetais
(Rum, Tequilla & Cana
Acar)

5 cl

Clice a Balo ou
au Frapp

Temperatura ambiente em balo

Frescas: au Frapp

Clice a
Balo,Old
Fashioned longdrink

Temperatura ambiente em balo

Frescas: Old-fashioned e com
adio de outro ingrediente em
Long-drink

Com o preenchimento de outro ingrediente (sumos & refrigerantes),

deve ser servido no copo Long-drink

LICORES
Os licores so obtidos por destilao, por infuso e ainda por
adio de extractos ou essncias, seguindo para o calor directo em
alambique onde lhe adicionado mais lcool.
TIPOS DE LICORES

CAPITA
O

TIPOS DE
COPO

FORMA DE SERVIR

Plantas
(Hortel, Alecrim,
Manjerico)

Frutos

Temperatura ambiente: clice a

licor

(Todos tipos de frutos)

Flores
(Camomila, Alfazema,
Rosas)

Natas
(Baileys)

5 cl

Clice a licor,
copo Oldfashioned ou
taa Cocktail

Frescas: copo Old-fashioned ou

taa
Cocktail com gelo modo.

Sementes
(Caf, Cacau, Avel)

Razes
(Cenoura, Aipo)

Com o preenchimento de outro ingrediente (sumos & refrigerantes),

deve ser servido no copo Long-drink

Bebidas Compostas
Bebidas compostas so obtidas a partir da destilao, macerao,
infuso dos mais variados produtos, tais como razes, plantas
aromticas, frutos, sementes, etc.
TIPOS DE
BEBIDAS
Anisados
(Ricard)

Amargos
(Campari)

Vnicas
(Martini)

Composies de
bar

TIPOS DE
COPO

FORMA DE SERVIR

Long-drink

Long.drink, com gelo e adiciona-se

gua simples ou sumos naturais

6 cl

Old-fashioned

Prprio copo, com gelo e zeste de

limo ou meia rodela de limo

7 a 24 cl

Long-drink ou
taa Cocktail

Prprio copo, utilizando o Shaker

ou o Mixing-glace

CAPITAO
2 a 4 cl
4 a 5 cl

BEBIDAS
NO ALCOOLICAS
So todas as bebidas que no tem qualquer graduao
alcolica e entre elas so as seguintes:

LEITE

CAF
REFRIGERANTES

XAROPES

CH
SUMOS DE FRUTOS

COCKTAIL SEM
ALCOOL

CACAU CHOCOLATE

AGORA NO SE ESQUEA

OBRIGADO