UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU

CENTRO DE CINCIAS TECNOLGICAS

GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA

Pectinases: aplicaes industriais e

perspectivas

Disciplina: Engenharia Bioquimica

Professora: Lisiane
Alunos:
Fernando Schneider;
Matheus Rebelo Brehsan.

INTRODUO

Pectinase O que ?
Despolimerizantes
Desesterificantes
Aplicaes

HISTRICO
Pectinases
1930 - Primeiras enzimas utilizadas comercialmente;
1960 Maiores estudos = descoberto maior eficincia.

Mercado
Companhias: Novo Nordisk, Miles Kali-Chemie, Miles
Laboratories.
Vendas: 1995 = US$ 1 Bilho; 75 Milhes em pectinases;
2005 = Esperados US$ 1,7-2 bilhes.

SUBSTNCIAS PCTICAS

Substncias pcticas so macromolculas glicosdicas de alto peso molecular que formam o

maior componente da lamela mdia, uma fina camada de material adesivo extracelular entre as
paredes primrias de clulas de vegetais superiores;
A Sociedade Americana de Qumica classificou as substncias pcticas em: protopectina, cido
pectnico, cido pctico e pectina;
Protopectina insolvel em gua, a forma nativa unida com outros constituintes das clulas
vegetais e, em condies de hidrlise restrita, produzem cidos pectnicos ou pectina;
cido pectnico um grupo de compostos contendo cido poligalacturnico coloidal com poucos
grupos metil ster;
cido pctico uma designao aplicada a substncias pcticas compostas de cido
poligalacturnico coloidal.

ENZIMAS PECTINOLTICAS
O que so?
As substncias pcticas podem ser degradadas por enzimas
pectinolticas, produzidas em diferentes combinaes pelas
plantas e por microrganismos como fungos, leveduras e
bactrias. So muito utilizadas nas indstrias de sucos de
frutas para reduzir viscosidade, melhorar e aumentar a
eficincia de filtrao e de clarificao; no tratamento
preliminar da uva em indstrias vincolas; na macerao,
liquefao e extrao de tecidos vegetais; na fermentao de
ch, caf e cacau; para melhorar a extrao de leos vegetais;
na extrao de polpa de tomate e no tratamento e degomagem
de fibras naturais para as indstrias txtil e de papel.

 Tambm so utilizadas para reduzir o amargor

excessivo em cascas de citrus, restaurar o
aroma perdido durante a secagem e melhorar
a firmeza de pssego e picles processados. A
infuso de pectinase e b-glicosidase aumenta
o aroma e as substncias volteis de frutas e
vegetais, aumenta a quantidade de agentes
antioxidantes em leo de oliva extravirgem e
reduz a induo ao rano, alm de outras
aplicaes.

Sntese/Obteno:

Muitos microrganismos so capazes de sintetizar;

Fungos so os preferidos em escala industrial, pois cerca de 90%
das enzimas produzidas podem ser secretadas no meio de cultura;
A sntese destas enzimas sofre influncia dos componentes do
meio de cultura, particularmente da fonte de carbono, presena de
indutores (pectina e derivados) e das condies de cultivo, como
pH, temperatura, aerao, agitao e tempo de incubao;
Tcnicas de fermentao em estado slido preferida;
Substratos tpicos so resduos agroindustriais, como cascas de
frutas ctricas, bagao de beterraba doce e extratos de farelo de
trigo, por serem fontes de energia alternativa para crescimento,
metabolismo e por estarem abundantemente disponveis.

Classificao
A classificao das enzimas pcticas est baseada no
ataque ao esqueleto galacturnico, pela preferncia
de substrato (pectina, cido pctico ou protopectina),
ao por transeliminao ou hidrlise e por clivagem
randmica (enzima endo-) ou terminal (enzima exo-).
Existem trs tipos de pectinases:

Enzima desmetoxilante ou desesterificante;

Enzimas despolimerizantes;
Protopectinases.

Enzima desmetoxilante
Pectina esterase (polimetilgalacturonato
esterase, PMGE):
Catalisa a hidrlise dos grupos metil ster
da pectina, liberando metanol e
convertendo pectina em pectato.

Enzimas despolimerizantes
Classificadas como Hidrolases e Liases;
Hidrolases:
Incluem as polimetilgalacturonases e as
poligalacturonases.
Polimetilgalacturonases:

hidrolisa polimetil-galacturonatos a oligometilgalacturonatos por

clivagem de ligaes a-1,4.

Poligalacturonases:

hidrolisam a-1,4 ligaes glicosdicas entre dois resduos de

cido galacturnico.

 Liases:

Rompem ligaes glicosdicas resultando em galacturondeos com uma

ligao insaturada entre os carbonos 4 e 5 do final no redutor do cido
galacturnico formado;
Incluem: Pectina liases e as Pectato liases.

Pectina liases (polimetilgalacturnato liase, PMGL):

Catalisa a b-eliminao entre dois resduos de cido quebrando as ligaes

por transeliminao do hidrognio dos carbonos das posies 4 e 5 da
poro aglicona do substrato (pectina).

Pectato liase (poligalacturonato liase, PGL):

Catalisa a clivagem de ligaes a-1,4 de cido pctico, requer Ca2+ para

atividade.

Protopectinases
Solubilizam protopectina, formando pectina solvel
altamente polimerizada. Com base nas suas aplicaes,
so principalmente de dois tipos: protopectinase tipo A,
que reage com o stio interno, isto , a regio do cido
poligalacturnico da protopectina e, protopectinase tipo
B que reage com o stio externo, ou seja, com as
cadeias de polissacardeos que podem estar conectadas
s cadeias de cido poligalacturnico, constituintes das
paredes celulares. No so muito abundantes e
possuem pouco interesse industrial na degradao da
pectina.

UTILIZAO DE RESDUOS
AGROINDUSTRIAIS PARA PRODUO DE
ENZIMAS PECTINOLTICAS

APLICAES DAS ENZIMAS PECTINOLTICAS

APLICAES DAS ENZIMAS PECTINOLTICAS

Referncia

UENOJO, Mariana; PASTORE, Glaucia Maria. Pectinases: aplicaes industriais e

perspectivas. Qum. Nova, So Paulo , v. 30, n. 2, p. 388-394, Apr. 2007.
Disponvel em <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010040422007000200028&lng=en&nrm=iso>. Acesso em 16 Oct. 2016.