ANALISIS HYGIENE SANITASI JAJANAN PUTU

CANGKIRI IBU SUHARTI

Oleh
ANDI ADNAN
0001 10 01 2013
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
MAKASSAR
2015
Free Powerpoint Templates

Page 1

PENDAHULUAN
Makanan merupakan salah satu
kebutuhan pokok bagi kehidupan
manusia dan memerlukan
pengelolaan yang baik dan benar
agar bermanfaat bagi tubuh.
Penyehatan Makanan sangat berguna
untuk mencegah adanya kejadian
penyakit yang disebabkan karena
makanan.
Free Powerpoint Templates

Page 2

LANJUTAN
Salah satu makanan yang banyak ragam
dan rupaya adalah makanan jajanan.
Makanan jajanan adalah makanan dan
atau minuman yang diolah oleh pengrajin
makanan di tempat penjualan dan atau
disajikan sebagai makanan siap santap
untuk dijual bagi umum selain yang
disajikan jasa boga, rumah
makan/restoran, dan hotel.
Free Powerpoint Templates

Page 3

LANJUTAN
Salah satu kegemaran masyarakat
indonesia
adalah
jajanan
kue
tradisonal,dimana dewasa ini jajanan
sudah sangat berkembang pesat dan
peredarannya demikian pesat serta
meluas. Di kota-kota besar jajanan kue
tradisional ini sangant muda di temui
terutama pada waktu pagi hari dan
magrib
Terkadang bagi sebagian orang yang
bermukim di kota,makan jajanan ini
merupakan
salah satu cara mengobati
Free Powerpoint Templates
Page 4
homesick

TUJUAN
Adapun tujuan penulisan adalah sebagai berikut
Untuk melakukan penilaian berdasarkan
penerapan 6 prinsip dasar sanitasi makanan
pada penjual makanan jajanan putu cangkiri
Putu cangkiri adalah Kue sederhana yang
nikmati disantap hangat-hangat, terbuat dari
tepung beras dengan isi parutan kelapa di
tengahnya. Soal namanya, mengapa disebut
putu cangkiri, konon karena bentuknya yang
mirip dengan bagian bawah cangkir bila hasil
cetakan
kue Free Powerpoint
ini
diletakkan
terbalik.
Templates
Page 5

Gambaran Umum Lokasi

Nama Pemilik
: Ibu Suharti
Nama Warung : ------------Jumlah Karyawan : ------------Alamat
: Jln Hertasning Baru
Menu Makanan : Putu cangkiri

Free Powerpoint Templates

Page 6

Hasil &Pembahasan
Upaya mengamankan bahan makanan
Dalam upaya mengamankan bahan makanan
sumber bahan makanannya di peroleh dari pasar, bahan
makanan yang cepat membusuk apabila di tempat
terbuka akan cepat berjamur,dan apa bila ditempatkan
pada wadah tertutup rapat maka bahan utama bisa
tahan 2 minggu.
Pemilihan bahan ini merupakan hal yang perlu
mendapatkan perhatian, apabila tidak diperhatikan akan
dapat merugikan konsumen maupun pedagang itu
sendiri. Dalam pemilihan bahan harus memperhatikan
ada atau tidaknya jamur, pembusukan bahan makanan,
perubahan unsur senyawa, perubahan rasa dan bau
Free Powerpoint Templates
tidak enak
Page 7

Lanjutan . . .
Upaya pengumpulan bahan makanan
Dalam upaya pengumpulan bahan makanan yaitu dengan
membeli bahan makanan di pasar, dan semua bahan baku seperti
tepung beras,kelapa,gula merah di olah di rumah untuk menajdi
bahan setengah jadi kemudian di bawa ke tempat penjualan untuk
dilakukan pengolah
Upaya pengolahan bahan makanan
Dalam upaya pengolahan bahan makanan biasanya bahan
makanan yang akan di sajikan seperti tepung beras,gula merah
yang sudah di haluskan,dan kelapa parut, di simpan ke dalam tiga
wadah berbeda kemudian di tutup dengan kain. ketika ada
pelanggan yang memesan maka barulah bahan makanan tersebut
di racik,dan tidak jarang juga sudah ada jajanan jadi yang dipajang
di dalam etalase sederhana yang terbuat dari kaca.semua bahan
pada saat diolah diambil menggunakan sendok pada setiap wadah
tempat bahan makanan.
Free Powerpoint Templates

Page 8

Lanjutan
Upaya pengangkutan bahan makanan
Dalam upaya pengangkutan bahan makanan bahan baku dari
pasar diangkut dengan menggunakan jasa bentordan membawanya
untuk di olah di rumah.. Dalam proses pengangkutan makanan
banyak pihak yang terkait mulai dari persiapan, orang yang
mengangkut,suhu dan kendaraan pengangkut.
Upaya penyimpanan makanan
Tempat penyimpanan makanan berupa sebuah etalese
berukuran kecil yang terbuat dari kaca dan tertutup sehingga
kemungkinan kontaminasi kecil,hal yang harus di perhatika
hygeneny adalah etalase tempat penimpanan makanan,sekiranya di
berihkan secara rutin.
Free Powerpoint Templates

Page 9

Lanjutan. . .
Upaya penyajian makanan
Dalam upaya penyajian makanan biasanya di sajikan
sesuai
dengan
pesananan
pembeli,alasannya
sederhana pembeli lebih suka menikmati dalam keadaan
hangat dan juga proses pembuatannya memakan waktu
sedikit.
Penyajian masakan ditinjau dari aspek kelayakan makanan
yaitu segi organoleptik, mikrobiologis (keberadaan
bakteri E. Coli) dan kebersihan wadah. Dari segi
organoleptik, seluruh jajanan tidak terdapat tanda-tanda
kerusakan makanan, dan tidak ada tanda pertumbuhan
jamur karena selalu di buat dalam keaddan fresh.
Free Powerpoint Templates

Page 10

Indetifikasi Masalah
Adapun masalah masalah yang kita pada kondisi
dan upaya higiene sanitasi makanan putu
cangkiri adalah sebagai berikut :
Lokasinya yang berada dekat dengan sumber
pencemar yaitu dekat dengan jalan raya yang
padat kendaraan kendaran dan kanal di
sekitaran jl hertasning .
Konstruksinya hanya dari tenda sederhana yang
membahayakan apabila terjadi musibah, seperti
terjangan angin kencang,hujan deras,bahkan
kecelakaan jalanFree
,karena
posisinya
tepat di bibir
Powerpoint
Templates
Page 11
jalan

Lanjutan. . .
Bahan makanan setengah jadi yang hanya ditutup oleh
kain berpotensi menimbulkan kontaminasi.
Pada saat mengolah bahan makanan,penjamah makan
tidak memakai sarung tangan,walaupun menggunakan
sendok untuk mengambil bahan makanan tapi pada
saat bahan berlebih diatas cetakan cara menguranginya
hanya diusap dengan tangan.
Banyakny kendaran yang lalu lalang juga berbahya bagi
penjamah makanan yang tidak memakai masker saat
berjualan

Free Powerpoint Templates

Page 12

Solusi Pemecahan Masalah

Sebaiknya wadah penyimpanan bahan makanan
tertutup rapat mengingat lokasinya sangant
dekat dengan sumber pencemar.
Pemilihan lokasi harusnya agak kedalam,ini
untuk keselamatn penjual dan pembeli
Penjamah makanan harus menggunakan
sarung tangan dan masker
Etalase tempat makanan disajikan harusnya
rutin dibersihkan,selain untuk menambah
estetika juga mengurangi resiko makanan
tercemar
Free Powerpoint Templates
Page 13

Kesimpulan
Penilaian kondisi higiene sanitasi makanan jajanan belum
memenuhi syarat kesehatan.
Tempat Pengolahan Makanan masih banyak item tidak
sesuai dengan persyaratan.
Kondisi kebersihan tempat penyimpanan makanan masih
perlu diperhatikan serta lokasi harus yang lebih strategis
Penjamah makanan harus lebih memperhatikan hygene
perorangan serta keselamatan.

Free Powerpoint Templates

Page 14

TERIMAH KASIH

Free Powerpoint Templates

Page 15