FRUTOS SECOS Y

OLEAGINOSOS

FRUTOS SECOS:
Los

frutos secos son llamados as porque todos

tienen

una

caracterstica

en

comn

en

su

composicin natural tienen menos de un 50% de

agua. Son alimentos muy energticos, ricos en
grasas, en protenas, as como en oligoelementos.
Segn el tipo de fruto seco, tambin pueden aportar
buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del
grupo B) o cidos grasos omega 3.

 Frutos

TIPOS:

secos de
cscara dura
Almendras.
Anacardos.
Avellanas.
Castaas.
Manes.
Nueces.
Piones.
Pistachos.
Semillas de calabaza.
Semillas de girasol.
Ajonjol.

Frutas

desecadas
Ciruelas pasas.
Dtiles.
Higos secos.
Narizones
Orejones de
albaricoque
secados.
Pasas de uva.

FRUTAS DE CASCARA DURA:

ALMENDRA
Se emplea habitualmente la variedad denominada
almendra dulce; las amargas slo se utilizan en dosis
muy pequeas (toxico) para dar sabor a ciertas recetas,
como es el caso del mazapn. La protena de la
almendra es la de mayor calidad de todos los frutos
secos y en su grasa est presente en buenas dosis el
cido oleico (insaturado). Sobresale su contenido en
potasio, fsforo y calcio y varias vitaminas del grupo B.

ANACARDO
El anacardo es un rbol de origen tropical, considerado
generalmente originario de la cuenca del Amazonas,
desarrollndose desde Mxico hasta Per, a lo largo de casi
toda la Amrica tropical. Destaca su gran contenido en el
mineral Selenio que es un gran antioxidante. El anacardo
posee una curiosa peculiaridad, ya que produce el fruto
fresco y el seco al mismo tiempo.

AVELLANAS:
Las Avellanas pertenece a la familia de las Betulceas.
Es originaria de Asia Menor.
Son los frutos secos con ms grasas de todos.
Necesitan de un clima Templado, pero hmedo.
Entre las propiedades o beneficios de las avellanas
destaca su aporte de calcio para nuestros huesos.
Contienen cantidades significativas de vitamina E.
Son muy energticas y una buena fuente de fibra.

MAN:
El man pertenece a la familia de las leguminosas, es
originario de la zona andina del noroeste de Argentina, Per,
Bolivia, Brasil y Paraguay.
Son de color castao amarillento al marrn rojizo, y pueden
tener hasta 6 semillas. El man tostado, frito u horneado
adquiere un sabor parecido a la nuez.
Contiene una protena de alto valor biolgico, con todos los
aminocidos esenciales y tiene una elevada concentracin
de cido pantotnico en la que slo el hgado de res le
supera.

NUEZ

Las nueces son el fruto del Nogal (Juglans regia).

Necesita de climas templados suaves, porque no resiste
las heladas.
Es originario de Persia o de China, la verdad es que no
est claro, pero si se sabe que creca de forma salvaje
en Asia Menor y el Sudeste Asitico. En la actualidad se
ha descubierto que, debido a la nobleza de los aceites
contenidos en el fruto, es un excelente disolvente del
colesterol.

Nueces de Brasil:
Los rboles de las nueces de Brasil se pueden encontrar en
Bolivia, Brasil, Per y Colombia. Las nueces de Brasil son un
fruto seco que se obtiene de un rbol silvestre amaznico
que puede alcanzar hasta 50 metros de altura y vivir ms de
mil aos. Tambin conocido como: Castaa Amaznica,
Nuez de la Amazona.
Las nueces de Brasil destacan por sus propiedades
antioxidantes ya que son muy ricas en nutrientes como el
oligoelemento Selenio y los cidos grasos.

La nuez moscada se obtiene del fruto

maduro del moscatero o rbol moscata, cuyo
origen es las Islas Banda (Indonesia). El fruto
del moscatero tiene una gruesa envoltura
exterior que se abre al madurar mostrando la
nuez interior. Esta presenta un aspecto
rugoso y compacto similar a la madera, con
gran resistencia de tipo redondeado.

NUEZ PECAN:
La tambin llamada nuez pecanera.
Se la llama nuez debido a su parecido a la
tradicional nuez europea aunque a la vista
es ms alargada y su corteza ms lisa. Es
la estrella de los frutos secos. De textura
suave al paladar.

MACADAMIA
Se cultiva en Bolivia, Costa Rica, Guatemala y
Repblica Dominicana.
Es llamada tambin nuez de arbusto, nuez de
macadamia. Su consumo es en estado natural,
como nueces enteras, en recetas culinarias, en
repostera, etc.
Cada 100 g de macadamia (crudas) aportan el
mismo contenido en fsforo que 100 g de pollo
(crudo).
CASTAAS
Las Castaas pertenecen a la familia de las
Fagceas.
Es originaria de Asia Menor
Es el fruto seco menos calrico y con
menos grasa. Tiene propiedades parecidas
a los cereales. Su rbol es el castao.

PIONES:
Los Piones son los frutos del pino pionero
(Pinus pinea). Como todos los frutos secos
se pueden comer crudos o tostados.
Los
piones
tienen
una
altsima
concentracin en nutrientes como el calcio,
magnesio y hierro.

SEMILLAS DE GIRASOL:
Las primeras plantas de girasol las trajeron
los espaoles de Mxico en el siglo XVI
Las semillas de girasol por su contenido en
Calcio merecen ser tomados en cuenta
sobre todo por aquellas personas que no
pueden o no quieren tomar lcteos.
Ideal para deportistas, nios, embarazadas
y personas con descalcificacin.

SSAMO
Tambin llamado Ajonjol.
Es originario de los pases de Oriente Medio y
la India.
Ayuda a la disminucin del colesterol en la
sangre (arteriosclerosis).
Es un excelente complemento nutritivo para
quienes estn sometidos a gran actividad
mental o intelectual.

PISTACHO
Es originarios de Asia, es el fruto del rbol llamado
pistachero o pistacho, especie nativa del Asia
Central y Asia Menor con muchas propiedades y un
alto contenido en nutrientes como la vitamina A,
calcio y magnesio.
Es utilizado en la fabricacin de helados y se utiliza
mucho en repostera

FRUTOS DESECADOS

CIRUELAS SECAS:

Los guindones son ciruelas frescas sometidas

a un proceso de deshidratacin ya sea
mediante el sol o mediante hornos especiales.
En realidad, tanto la ciruela fresca como la
seca presentan las mismas propiedades
alimenticias aunque en las secas se aumentan
las propiedades debido a que el proceso de
secado concentra los componentes nutritivos.

DTILES
Es el fruto de la palmera datilera.
Es el fruto seco que mayor calidad glucdica
posee; en su composicin estn presentes
glucosa, levulosa y sacarosa.
El fruto fresco (difcil de encontrar) contiene
grandes dosis de vitaminas B1, B2, PP.

HIGOS SECOS:
Es la fruta deshidratada que ms calcio y
magnesio contiene. Las diminutas
semillas que acompaan a la pulpa son
indigeribles por nuestro organismo por lo
que causan un efecto laxante suave.

OREJONES
Los orejones, tanto de albaricoque como de
melocotn, se pueden deshidratar mediante el
tradicional secado al sol o a travs de procesos
artificiales como el horno.
Son ricos en hidratos de carbono, por eso son
ideales para deportistas
son una excelente fuente de vitamina A, vitamina
B3, y en menor proporcin de vitamina C.

UVAS PASAS

Las pasas son uvas de tamao medio y de

color dorado, con o sin semillas, que se
producen al secarlas a la luz del sol. Una
excepcin es la variedad de la uva cultivada
especialmente en Corinto que da un tipo ms
oscuro y ms pequeo que da origen a otras
uvas pasas sin semillas.

Las pasas son el fruto energtico por

excelencia, ya que es el que mayor cantidad
de azucares. En el hueso de la uva estn
presentes varios aceites esenciales, cidos
voltiles y taninos.

FRUTOS OLEAGINOSOS
LA PALTA
Es una planta nativa de Amrica es de color verde
oscuro. Posee un alto contenido de aceites vegetales,
por lo que se le considera un excelente alimento en
cuanto a nutricin.
Variedades:
Fuerte: Originaria de Mxico y Centroamrica. De piel
ligeramente spera, se separa con facilidad de la
carne.
Hass. Originaria de California. De Piel gruesa, rugosa,
se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro
cuando est madura. La pulpa es cremosa y sin fibras.
Bacn. Originario de California. Su piel es fina y verde
brillante.
Negra de la Cruz. Es conocida como Prada o Vicencio.
Se origin en el pueblo de Olmu de la zona central de
Chile, por hibridacin natural.

Ettinger. De piel fina, delgada y brillante.

COCO:
Es obtenida del cocotero (la palmera ms cultivada a
nivel mundial). Tiene dos cscaras: una fibrosa,
exterior y verde y otra dura, vellosa y marrn que
tiene adherida la pulpa, que es blanca y aromtica.
El coco es un fruto muy aromtico y de sabor intenso
y agradable.
La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y
reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65%
de aceite.

ACEITUNA
Es el fruto del olivo. El fruto es una drupa comestible,
de tamao variable, con una sola semilla o hueso.
Su rea natural es la cuenca mediterrnea, norte de
frica, parte de la cuenca atlntica, Mxico, Per, Chile,
estados del sur de Australia.
El aceite de oliva tiene una gran importancia alimenticia
y econmica por su extraordinaria calidad.