Professional Documents
Culture Documents
KELOMPOK III
L.14
KEDELAI
Kedelai, ataukacang kedelai, adalah
salah satu tanaman polong-polongan yang
menjadi bahan dasar banyak makanan
dariAsia Timur. Pemanfaatan utama
kedelai adalah dari biji. Biji kedelai kaya
proteindanlemakserta beberapa bahan
gizipenting lain, misalnyavitamin(asam
fitat) danlesitin. Olahan biji dapat dibuat
menjadi
tahu(tofu),
bermacam-macam saus penyedap
(sepertikecap,taosi, dantauco),
tempe,
susukedelai(baik bagi orang yang
sensitiflaktosa),
tepung kedelai,
minyak(dari sini dapat dibuat sabun,
plastik, kosmetik, resin, tinta, krayon,
pelarut, danbiodiesel),
MANFAAT KEDELAI
RAGI
TEMPE
Tempeadalahmakananyang dibuat dari
fermentasiterhadap bijikedelaiatau
beberapabahan lainyang menggunakan
beberapa jeniskapangRhizopus, seperti
Rhizopus oligosporus,Rh. oryzae,Rh.
stolonifer(kapang roti), atauRh. arrhizus.
Sediaan fermentasi ini secara umum
dikenal sebagai "ragitempe".
Secara umum, tempe berwarna putih
karena pertumbuhanmiseliakapang yang
merekatkan biji-bijikedelaisehingga
terbentuk tekstur yang memadat.
Degradasi komponen-komponenkedelai
pada fermentasi membuat tempe
memiliki rasa dan aroma khas.
PEMBUATAN TEMPE
NEXT
PEMBUATAN TEMPE
NEXT
PEMBUATAN TEMPE