FRUTICULTURA

CIENCIA Y ARTE
DEL CULTIVO
DEL HUERTO FRUTAL

LOS FRUTOS POSEEN UN ALTO VALOR

NUTRITIVO
VITAMINAS A, COMPLEJO B, C Y E
AGUA
SALES MINERALES
AZCARES
CIDOS
PECTINAS
TANINOS
SUSTANCIAS AROMTICAS
SUSTANCIAS ANTI-OXIDANTES

EN QUE SE UTILIZAN
LOS FRUTOS

GASEOSAS
VINOS

GOLOSINAS
LCTEOS
PANIFICADOS
FACTURERA
JUGOS
OTROS

ORIGEN GEOGRFICO DE LOS

FRUTOS
CENTRO CHINO: Duraznero, damasco
CENTRO INDIO: Ctricos
CENTRO DE ASIA CENTRAL: Peral,

manzano, frambueso, higuera, nogal, vid

CENTRO CAUCSICO: Peral, manzano,
cerezo, castao
CENTRO NORTEAMERICANO: algunos
ciruelos, vid y arndanos

FRUTICULTURA
INDEPENDIENTEMENTE DE SU
LUGAR DE ORIGEN, LAS
ESPECIES FRUTALES PUEDEN
CULTIVARSE EN CUALQUIER
LUGAR, SIEMPRE QUE LAS
CONDICIONES SEAN
FAVORABLES.

CLIMA, SUELO Y HUMEDAD

LAS DISTINTAS ESPECIES DE FRUTALES PUEDEN

CLASIFICARSE POR:

1-ORIGEN BOTNICO
REINO: VEGETAL
SUB-REINO: ANGIOSPERMAS
CLASE: DICOTILEDONEAS
ORDEN. .SUB-ORDEN.
FAMILIA.SUB-FAMILIAS.

Las especies de frutales pueden clasificarse por:

2- CARACTERSTICAS DISTINTIVAS
I) De acuerdo a la cada de sus hojas
A- ESPECIES DE HOJAS CADUCAS O CAEDIZAS
Las hojas caen sincronizadamente en un momento
del ao OTOO-INVIERNO.
Ej: Duraznero, ciruelo, cerezo, nogal, etc.

B- ESPECIES DE HOJAS PERSISTENTE PERENNE

Pierden la hoja en forma secuencial a medida que
nacen hojas nuevas o crece el fruto.
Ej: Ctricos

Las especies de frutales pueden clasificarse por:

2- CARACTERSTICAS DISTINTIVAS
II) De acuerdo a su constitucin
A- ESPECIES LEOSAS:
Poseen troncos y ramas con cierta rigidez por formacin de madera.
a. Especies Arbreas: si la planta constituye un rbol.

Ej: Manzano
b. Especies Arbustivas: sin tronco o muy pequeo y ramas poco rgidas.

Ej: Frambueso
c. Especies Enredaderas: con tronco leoso de menor rigidez que los rboles,

ramas largas y flexibles que trepan para su sostenimiento.

Ej: Vid, Kiwi
B- ESPECIES HERBCEAS:
Poseen tallos tiernos horizontales sobre el suelo llamados estolones.
Ej: Frutilla

3- CLASIFICACIN CLIMTICA
A- ESPECIES DE ZONA TEMPLADA:
Necesitan imprescindiblemente un perodo de reposo invernal con
temperaturas entre 0 y <7 C para salir del reposo y brotar bien en primavera.
Plantas sensibles a las heladas tardas y a los calores estivales > 30 C.
Ej: Manzano, peral
B- ESPECIES DE ZONA TEMPLADO-CLIDA:
Con cierta exigencia en fro invernal menor que el grupo anterior, resistente a
los calores estivales y mas sensibles a los frios invernales intensos.
Ej: Damasco, ciruelo japones
C- ESPECIES DE ZONA SUBTROPICALES:
Especies muy sensibles a las heladas de invierno NO necesitan acumular fro.
Ej: Ctricos, higuera
D- ESPECIES DE ZONA TROPICALES:
Especies que no toleran temperaturas de helada y no precisan reposo
invernal.
Ej: Bananero

4- CLASIFICACIN SEGN EL FRUTO

A- FRUTOS SECOS
B- FRUTOS CARNOSOS
POMO
BAYA

HESPERIDIO
DRUPA

EL RBOL FRUTAL
SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS

1- PROPAGACIN SEXUAL:
OBTENCIN DE UNA PLANTA A PARTIR DE LA SIEMBRA DE UNA SEMILLA.
LA PLANTA OBTENIDA NUNCA SER IGUAL A LA QUE LE DIO ORIGEN
DEBIDO A LA GRAN HETEROGENEIDAD GENTICA QUE POSEEN LOS
FRUTALES.

SISTEMAS DE PROPAGACIN DE PLANTAS

2- PROPAGACIN ASEXUAL:
OBTENCIN DE UNA PLANTA CON LOS MISMOS CARACTERES DE LA
PLANTA DEL CUAL SE SAC EL MATERIAL A PROPAGAR (YEMA, RAMA,
ETC), OBTENEMOS UN CLN.

INJERTACIN

PARTE SUPERIOR: ESQUELETO Y COPA

INJERTO, VARIEDAD O CULTIVAR
PLANTA 1
PARTE INFERIOR: SISTEMA RADICULAR
PORTAINJERTO, PIE O PATRN
PLANTA 2
TIENEN QUE:

PLANTA 1
+
PLANTA 2

QUEDAR PERFECTAMENTE UNIDAS Y

PROSEGUIR LA VIDA COMO UN SOLO

INDIVIDUO
SER COMPATIBLES ENTRE SI PARA NO

PRODUCIR FALLAS Y ROTURAS EN LA ZONA

DE UNION, MUERTE DE LA PLANTA

PARTES DEL RBOL FRUTAL

SISTEMA RADICULAR
MECNICA:
ANCLAJE Y SUJECIN.

FUNCIONES

FISIOLGICA:
ABSORCIN Y CIRCULACIN DE AGUA Y NUTRIENTES.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS EN SUS TEJIDOS.
BIOLGICAS:
RESPIRACIN Y CRECIMIENTO.

PARTES DEL RBOL FRUTAL

SISTEMA AREO
ESQUELETO:

COMPUESTO POR

YEMA

CONJUNTO DE ELEMENTOS LEOSOS: TRONCO Y

RAMAS.
COPA:
CONJUNTO DE ELEMENTOS ACTIVOS: YEMAS, HOJAS,
FLORES, FRUTOS, BROTES Y RAMOS.

RGANO VEGETATIVO PRINCIPAL

A- VEGETATIVAS O DE MADERA: CUANDO EN SU DESARROLLO

ORIGINAN UN BROTE.
B- FRUCTFERA O DE FLOR: CUANDO EN SU DESARROLLO
ORIGINAN UNA FLOR O UNA INFLORESCENCIA (VARIAS FLORES).
C- MIXTAS: EN SU DESARROLLO ORIGINAN BROTES Y FLORES.

PARTES DEL RBOL FRUTAL

SISTEMA AREO

ESQUELETO Y RAMAS

MECNICA: SOPORTE DE LA FRUTA, RESISTENCIA

A FACTORES CLIMATICOS.

FUNCIONES

FISIOLGICA: TRASLOCACIN Y CIRCULACIN A

TRAVS DEL SISTEMA VASCULAR.
ALMACENAMIENTO DE RESERVAS.
BIOLGICAS: RESPIRACIN, CRECIMIENTO Y CIERTA
ASIMILACIN FOTOSINTTICA.

PARTES DEL RBOL FRUTAL

SISTEMA AREO

COPA

SISTEMA FOLIAR

MECNICA: SOMBREAR LA MADERA PROTEGINDOLA

DEL SOL.
FISIOLGICA: ALMACENAMIENTO PARCIAL Y
TEMPORAL DE RESERVAS Y SU TRASLOCACIN.
BIOLGICAS:
A- FOTOSINTESIS: ELABORACIN SUST. NUTRITIVAS

FUNCIONES

HIDRATOS DE
CARBONO

CO2 DEL AIRE

AGUA DE LAS RAICES
ENERGA DE LA LUZ SOLAR

B- RESPIRACIN: LOS TEJIDOS UTILIZAN HIDRATOS DE

CARBONO Y O2 PARA LOS PROCESOS DE CRECIMIENTO,
TRANSLOCACIN, ETC. OCURRE DE DIA Y DE NOCHE.
C- TRANSPIRACIN: ELIMINACIN DEL EXCESO DE AGUA
POR MEDIO DE LOS ESTOMAS PERMITIENDO ELIMINAR EL
CALOR DE LA RESPIRACIN Y MANTENER LA TEMP. DE LA
PLANTA ESTABLE: MECANISMO DE REFRIGERACIN.

PARTES DEL RBOL FRUTAL

SISTEMA AREO

COPA

FLORES Y FRUTOS

CONSTITUYEN LA BASE DE LA PRODUCCIN

ZONAS DE PRODUCCIN FRUTCOLA

PRCTICO - CONSIGNAS

TAXONOMA BOTNICA, PRODUCCIN FRUTCOLA MUNDIAL Y DE

ARGENTINA, REGIONES FRUTCOLAS ARGENTINAS, CONDICIONES
DEL LUGAR (CLIMA, SUELO Y HUMEDAD), PROCEDIMIENTO DE
PLANTACIN, COSECHA Y POSCOSECHA, DESTINO DE LA MATERIA
PRIMA (consumo interno, procesos de elaboracin de productos, etc),
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES