Professional Documents
Culture Documents
CONSERVELO
R
STERILIZATE
DE MAZARE
ARGUMENT
aspectul
ARGUMENT
SCHEMA TEHNOLOGICA DE
FABRICARE A CONSERVELOR DE
MAZARE
prin cantarire
calitativa : sunt urmarite proprietatile
organoleptice, determinari pentru studiul de
maturitate ale boabelor de mazare
calibrarea boabelor pe dimensiuni :
mazre extrafin (pna la 7,5mm)
mazrea foarte fin (7,58,2mm)
mazre fina (8,2-8,75mm)
mazre semifin (8,75-9,3),
CURATAREA, SPALAREA
indepartarea
partilor necomestibile; se
realizeaza manual sau mecanic
indepartarea impuritatilor de pe suprafata
boabelor si reducerea numarului de
microorganisme; se realizeaza cu apa rece ,
curata
OPARIREA SI RACIREA
Scopul oparirii: inactivarea tuturor
proceselor enzimatice si a enzimelor
oxidative; eliminarea aerului din tesuturi;
inmuierea tesuturilor vegetale; distrugerea
microflorei. Se realizeaza cu apa la 98 C , timp
de 1-1,5 minute
Rcirea aredrept scop mpiedicarea nmuierii
excesive aesuturilor.
Rcirea se realizeaz cu ajutorul unui rcitor cu
tambur i duuri
DOZAREA BOABELOR SI A
SARAMURII
STERILIZAREA
faza
STERILIZAREA
Se realizeaza n
sistem
discontinuu
(autoclave) i
sistem continuu
n sterilizatoare
de diferite tipuri.
autoclava
orizontala
TERMOSTATAREA
Calitatea operaiei de sterilizare se
verific prin proba de termostatare
care const n meninerea unor
recipiente din lotul respectiv ntr-un
termostat cu temperatur constant
de 37 C,timp de 10 zile.
CONDITIONAREA
RECIPIENTELOR
spalarea
cutiilor- se folosesc
masini rotative de spalat
marcarea, lipirea etichetelor pe
cutii (se folosesc masini de
etichetat)
ambalarea, in lazi de lemn
standard, sau carton care apoi se
marcheaza
DEPOZITAREA
in
Pregatiri culinare
MULTUMESC PENTRU
ATENTIE !