UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Tema:
METODOS DE VALORACIN NUTRICIONAL
ESTUDIANTE:
AGNER STALIN BUSTE GILER
DOCENTE:
Dr. JUAN NEIRA MOSQUERA.

ANTROPOMETRIA
La antropometra, definida como la tcnica que se
ocupa de medir Ias dimensiones fsicas y la
composicin corporal del individuo, utiliza una serie
de mediciones perfectamente delimitadas que
permiten
evaluar
al
individuo
y establecer correlaciones con la satisfaccin de sus
requerimientos nutrimentales. Para la interpretacin
de Ias mediciones resulta esencial Ia construccin de
ndices, que son combinaciones de mediciones o
caractersticas del individuo. Esto es comprensible,
pues, por ejemplo, de nada sirve conocer o medir el
peso corporal de una persona si no hay un punto de
referencia para ese dato, que slo tendr sentido

DENSITOMETRA
HIDROSTTICA
La densitometra hidrosttica es uno los
mtodos considerado como de referencia
para estimar Ia composicin corporal.
Consiste en la inmersin completa del sujeto
en un tanque lleno de agua mientras se
encuentra suspendido de una balanza para
determinar su peso hidrosttico (Ph)
despus de haber realiza do una espiracin
mxima.

EL MTODO DE DILUCIN
El mtodo de dilucin consiste en Ia
administracin de una sustancia (isotpica o
no) al organismo hasta conseguir que se
distribuya en el espacio o compartimento que
queramos estimar y se llegue al estado de
equilibrio.
En este momento de equilibrio dilucin se
determina el enriquecimiento en esta sustancia
en un fluido o secrecin corporal (en ciertas
ocasiones se determina en aire espirado).

CREATININA DE URINARIA
Creatinina es un indicador de composicin corporal,
cantidad en orina es proporcional a la creatina corporal,
la creatina est en el msculo y que su valor es
constante.
Supuestos creatinina-msculo
- Casi toda la creatina est en el msculo esqueltico
- Concentracin creatina/msculo permanece invariable
- Es convertida a creatinina irreversiblemente a una tasa
concreta
- La creatinina es excretada renalmente a valores
constantes Influencia de ciertos factores
- Crecimiento

Potasio corporal total

El potasio-40 (40K) es un isotopo radiactivo natural que emite de forma
espontnea radiacin y cuantificable mediante contadores de gran
sensibilidad. Debido a que este istopo representa una fraccin fija del
potasio corporal total, y suponiendo que el potasio se localiza casi
exclusiva mente en Ia MLG en una proporcin fija, que su concentracin
en ella es constante, y que el 0.0118 % del potasio totales 10K, se
puede estimar Ia MLG mediante el siguiente modelo:
MLG =376 x potasio corporal total
Esta tcnica tambin est sujeta a cierta variabilidad; as. se debe tener
en cuenta que el 20 % del tejido adiposo no es grasa y si contiene
potasio, y que el contenido de potasio puede variar con la edad, etnia y
grado de adiposidad. As mismo, en individuos muy obesos el panculo
adiposo puede absorber parte de Ia radiacin emitida por el 40K y dar
valores falsamente bajos de potasio corporal total.

Anlisis de activacin de neutrones

in vivo
El anlisis de activacin de neutrones in vivo consiste
en la irradiacin del sujeto con neutrones,
produciendo una desestabilizacin de los ncleos de
los tomos que emiten una radiacin determinada al
reestabilizarse. Con esta tcnica se puede determinar
la cantidad de protena total corporal, la masa sea o
el contenido graso.
Esta tcnica requiere instalaciones de coste muy
elevado y tambin tiene una aplicacin muy limitada
a estudios cientficos muy puntuales.

Adsorcionmetra con rayos X de

Doble Energa
Esta tcnica se basa en la diferente atenuacin que
experimentan dos haces de rayos X de diferente
energa al atravesar los distintos tejidos del
organismo. La primera utilidad de esta tcnica fue la
determinacin de la masa sea (indirectamente la
masa grasa, magra y su distribucin).La ropa que
llevan los sujetos es motivo de discusin para
disminuir la influencia que sta pudiera tener sobre
la atenuacin de rayos X.
Puede proporcionar informacin tanto del cuerpo
total, como de distintos segmentos corporales
medidos independientemente.

Estudio de imagen corporal

Se incluyen aqu la absorciometra radiolgica de
doble energa, ecografa, tomografa
computarizada y resonancia magntica.
Empleada con profusin en la valoracin de la
masa sea, es capaz de estimar con precisin la
masa grasa y la masa libre de grasa.
Divide, por tanto, al organismo en tres
compartimientos. Esta tcnica est basada en la
diferente atenuacin que experimentan dos
haces de rayos X de diferente energa al
atravesar los distintos tejidos del organismo.

Absorcin de rayos
infrarrojos
La radiacin detectada depender de las caractersticas del
tejido. Mtodo poco difundido con varios inconvenientes:
La penetracin de los rayos no es mayor de 1cm. de tejido
blando.
Se suele aplicar en bceps y generalizar a otras partes del
cuerpo.
Tampoco se han establecido bien las caractersticas de la
absorcin y emisin de rayos infrarrojos del Peso Magro.
La precisin y la exactitud de esta tcnica son inferiores a las
obtenidas por antropometra e impedancia.

Requiere de espectrofotmetrospara hacer

espectrofotometra computarizada con un
scannermonocromtico simple y una sonda de fibra ptica.

IMPEDANCIA BIOELCTRICA
TETRAPOLAR (IBT)
La estimacin de Ia composicin corporal a travs
de Ia determinacin de Ia impedancia corporal se
basa en la naturaleza de la conduccin de una
corriente elctrica a travs del organismo. En Ias
estructuras biolgicas, la aplicacin de una
corriente elctrica alterna constante y de baja
intensidad produce una oposicin o impedancia
(Z) al flujo de dicha corriente dependiente de Ia
frecuencia.
Los organismos vivos estn compuestos de agua y
electrlitos intra y extracelulares.

Conductividad elctrica total (tobec o

emscan)
Esta tcnica se basa en las variaciones de conductividad
elctrica y propiedades dielctricas de los distintos
componentes del cuerpo. Esta corriente elctrica depende de
la composicin y concentracin de los electrolitos y del
volumen del material analizado. Las limitaciones de este
mtodo son su costo, el espacio requerido para su
instalacin, influencia de las variaciones de la morfologa
corporal, los complejos clculos asociados... no es una
tcnica
pues
muy
utilizada.
Es
de
las
tcnicas
llamadasdoblemente indirectasya que para sacar clculos
del paciente se deben hacer clculos previos con esta
tcnica.