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INOCUIDAD ALIMENTARIA
Las enfermedades transmitidas por los
alimentos suponen una importante carga para
la salud. Millones de personas enferman y
muchas mueren por consumir alimentos
insalubres
La inocuidad de los alimentos engloba acciones
encaminadas a garantizar la mxima seguridad
posible de los alimentos
INOCUIDAD ALIMENTARIA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
La pauta principal es garantizar que las
operaciones se realicen higinicamente desde la
llegada de la materia prima hasta obtener el
producto terminado.
Higiene: todos los utensilios, los equipos y los
edificios deben mantenerse en buen estado
higinico, de conservacin y de funcionamiento.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Para la limpieza y la desinfeccin es necesario
utilizar productos que no tengan olor ya que pueden
producir contaminaciones adems de enmascarar
otros olores. Para organizar estas tareas, es
recomendable aplicar los POES (Procedimientos
Operativos Estandarizados de Saneamiento) que
describen que, como, cuando y donde limpiar y
desinfectar, as como los registros y advertencias que
deben llevarse a cabo.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Debe controlarse el estado de salud y la aparicin
de posible enfermedades contagiosas entre los
manipuladores. Por esto, las personas que estn en
contacto con los alimentos, deben someterse a
exmenes mdicos, no solo previamente al
ingreso como tambin peridicamente.
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Cualquier persona que perciba sntomas de
enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior. Asimismo, ninguna
persona que sufra una herida puede manipular
alimentos o superficies en contacto con alimentos
hasta su alta medica.
ROTACION DE
SANITIZANTES
Para la limpieza de maquinas,
equipos y reas de produccin se
realiza la rotacin de sanitizantes a
fin de evitar la resistencia
microbiana.
Se realizara la rotacin de
sanitizantes semanalmente.
ROTACION DE
SANITIZANTES
Los sanitizantes que empleamos en la
actualidad son los siguientes:
Sterigent
Sanit 10
Metaquat
Neogen
Clorospar
STERIGENT
Es un compuesto de amonio cuaternario que tiene
las siguientes propiedades:
Desinfectante: Ya que destruye los organismos
patgenos o los hace inertes.
Desodorizante: Destruye o enmascara los malos
olores, mediante la neutralizacin de los
productos qumicos productores de olores
STERIGENT
Sanitizante: Reduce la cantidad bacteriana.
Desinfectante: Elimina las especies de bacterias
mas corrientes y abundantes, tanto Gram positivas
como Gram negativas.
STERIGENT
Superficie a aplicar
Sterigent
Agua
Pisos de
plstico,linleum o goma
1 parte
50 partes
Azulejos, vitrificados,
ladrillos y marmol
1 parte
50 partes
1 parte
35 partes
1 parte
35 partes
1 parte
50 partes
1 parte
50 partes
1 parte
10 partes
Paredes pintadas
Maderas, muebles
Aluminio, acero
inoxidable
Superficies esmaltadas
Dosificador jabon liquido
de manos
SANI T -10
Es un agente limpiador, bactericida, fungicida,
virucida, desodorizante y sanitizante.
Limpiador: Quita la suciedad
Desinfectante:
Destruye
los
organismos
patgenos o los hace inertes.
Sanitizante: reduce la cantidad bacteriana.
En diluciones de solo (1:500 en agua)
Bactericida: Destruye o lisa las bacterias
SANI T -10
Su actividad bactericida ha sido demostrada
contra Staphylococcus aureus, Pseudomona
aerujinosa y Salmonella Chloleraesuis
Fungicida: Elimina los hongo
Virucida: Ya que es capaz de neutralizar
o destruir un virus.
METAQUAT
Agente limpiador y desinfectante: Combina la
accin desinfectante con su excelente poder
limpiador en dilucin 1:64 en agua.
Bactericida: Efectivo bactericida en dilucin 1:64
en agua frente a Staphylococcus Aureus,
Salmonella Choleraesuis y pseudomona
Aeruginosa.
Fungicida: Efectivo fungicida en dilucion 1:64 en
agua.
METAQUAT
Sanitizante: En dilucin 1:120 en agua; es
un efectivo sanitizante frente a E. Coli y S.
Aureus.
Desodorante: En dilucin 1:64 en agua.
No deja aroma al enjuagarse
Es necesario un enjuague con agua limpia en las
superficies que posteriormente entren en contacto
con los alimentos.
Clorospar 62
Al ser almacenado en lugar fresco y seco con el
envase cerrado, evita la perdida de cloro activo, lo
cual produce la diferencia con la lavandina
Por su alto poder desinfectante es ideal para
sanitizar utensilios y cualquier lugar donde se
manipule alimentos en la Industria alimentaria.
NEOGEN
Es un bactericida fungicida elimina bacterias
esporas levaduras y hongos en forma efectiva , ya
que genera una espesa y abundante espuma que
tarda en desaparecer entre tres a ocho minutos,
tiempo suficiente para reducir la poblacin
microbiolgica patgena.