PROTEINAS

DIGESTO E ABSORO

Nutrio humana
Prof Ms Kharla Medeiros
 Introduo

Grego protos: primeiro constituintes

bsicos da vida
Presentes em todas as clulas de todos os
organismos vivos
Responsveis pela maioria dos processos
mais complexos que tornam a vida possvel.
Funes estruturais, reguladoras, de defesa
e de transporte.
 Composio
C, H, O,N (16%), S, P, Fe, Zn, Cu.
Composio percentual:
- C: 50 55%
- H: 6 7%
- O: 19 24%
- N: 15 19%
- S: 0 2,5%

ORIGEM:
Protenas exgenas dieta
Protenas endgenas organismo
 DIGESTO
ESTOMAGO
Pepsina secretada no suco gstrico
Zimognios - forma inativa
HCl desnatura proteinas e transforma pepsinognio em pepsina.
Hidrolise de aas aromaticos e a leucina

2000-2500ml suco gastrico ( HCl, fator intrinseco e pepsinogenio , lipase

gstrica, muco e Gastrina
(hormonio)
QUIMO - 50 % agua
Digesto

Intestino delgado - ocorre maior parte da digesto de

proteinas
Proenzimas pancreaticas so ativadas pela
enteroquinase - que secretada em resposta ao
contato do quimo com a mucosa intestinal.
Enzimas pancreaticas ( quebram ptn at aas e
polipeptideos pequenos
Tripsina
Quimotripsina
Carboxipeptidases
Ribonuclease e desoxirribonuclease
Bicarbonato - neutraliza quimo acido vindo do
estmago
Absoro
Atravs de 4 sistemas ativos de transporte -
acido , basico e neutro - um para cada tipo de aa
( acido, basico) e um para prolina e
hidroxiprolina.
Transporte ativo com Na como carreador como a
glicose
Absoro na borda em escova e vo para o figado
( circulao portal ) e depois para a circulao
geral.
Absoro
Poro terminal do jejuno - quase todas as ptn
Apenas 1 % das ptn ingeridas so encontradas
nas fezes
Alguns aas podem permanecer nas cels epiteliais
- utilizados na sintese de enzimas intestinais e de
novas cels.
Proteinas endgenas de secrees intestinais e
de cels do epitlio descamado tambm digerida
e absorvida a partir do intestino delgado.
Whitney & Rolfes, 2008
 Resumo da digesto,absoro e
utilizao de proteinas
Estrutura Proteina
Boca Tritura os alimentos
Estomago HCl desnatura proteinas e a pepsina,
inicia a hidrolise
Intestino delgado No lumen intestinal , as enzimas
pancreaticas digerem a proteina
ingerida ( e a endogena) a dipeptideos e
tripeptideos : dipeptidases e
tripeptidases na borda em escovadas
cels da mucosa intestinal que digere
dipeptideos at aminoacidos.
 Resumo da digesto absoro e
utilizao de proteinas
Estrutura Proteina
Figado Mantem o balano dos aminoacidos plasmaticos,
sintetiza ptn essenciais , enzimas, lipoproteinas e
albumina. Converte o esqueleto de carbonos do
aa em glicose. responsavel pela sintese de
95% da ureia
Sistema Sangue transporta aa e ptn sintetizadas
circulatorio
Rim Sintetiza ureia em condies especiais e elimina
pela urina
Intestino grosso Elimina material no digerido que pode ser
fermentado pela flora intestinal
Regulao hormonal

Efeitos anablicos e catablicos

Hormnio do crescimento ( GH) - estimula a
sintese de proteinas aumentando a conc. Dos
tecidos
Insulina - acelerao do transporte de aas
atraves da membrana celular
Testosterona - em periodos de crescimento
Glicocorticoides - estimulam neoglicognese ea
cetognese de ptn
Regulao hormonal
Tiroxina - afeta indiretamente
o metabolismo proteico por
aumento da taxa metablica
em todas as cels aumentando
a taxa de reaes anablicas e
catablicas das proteinas.
Em doses fisiolgicas, em
presena de ingesto
adequada promove sintese
proteica.
Em ingesto energtica
inadequada ou em doses
grandes a Tiroxina tem efeito
catablico.
Fatores antinutricionais
Alguns alimentos como feijo e soja crus
possuem inibidores de tripsina
Que estimulam a secreo de mais proteina pelo
pancreas produzindo alteraes metabolicas
resultam em reduo do crescimento.
Esses fatores antinutricionais so inativados pelo
calor e sua presenca controlada em produtos
industrializados.
 Funes importantes dos
hormnios gastrintestinais
Hormonio Local de Liberaao de Orgao Efeito no orgao
liberaao estimulante afetado

Gastrina Mucosa antral Polipetideos Estomago Estimula HCl e

do estomago , Aminoacidos pepsinogenio pelas
duodeno e cels principais e
jejuno parietais

Colecistocinin Mucosa Aas Intestino Aumenta a motilidade

a pancreo duodenal (triptofano) delgado Estimula secreao
zima CCK-PZ HCl Pancreas denzimas pancreaticas
Potencia efeito da
secretina no pancreas
 Funes importantes dos
hormnios gastrintestinais
Hormonio Local de Liberao de rgo Efeito no rgo
liberao estimulante afetado

Secretina Mucosa Acido no Estomago Reduz motilidade gastrica e

intestinal estomago duodenal
( pH < 4-5) Estimula secreao
pepsinogenio
Inibe secreao acida
gastrica estimulada pela
gastrina
Duodeno
Reduz motilidade
Pancreas
Aumenta debito de
bicarbonato e agua ,
secrecao de insulina e
enzimas pancreaticas
Metabolismo proteico
anabolismo e catabolismo
Aps a absoro os aas figado
Cerca de 20 % dos aas que entram no figado so
liberados para a circulaao sistmica
50 % so transformados em uria
6 % em proteinas plasmaticas
Os aas de cadeia ramificada ( isoleucina, leucina
e valina) so metabolizados pelo musculo
esqueletico, rins e outros tecidos.
Metabolismo proteico
anabolismo e catabolismo
Figado - o orgao
regulador do catabolismo
de aas essenciais
Sintese de albumina e
fibrina por exemplo
Sintese de proteinas de vida
media mais curta enzimas
do catabolismo de aas que
ficam na propria celula
hepatica
O destino do aa em cada
tecido depende da
necessidade daquele tecido
havendo equilibrio
turnover
Velocidade do turnover
proteico
Depende da funo da proteina e do tipo de
tecido ou rgo
A taxa media diria do adulto , de proteina
renovada 3% % do total do organismo
Na pele perdem e renovam se 5g de ptn/dia
No sangue 25g / d
Trato intestinal 70 g /d
Tecido muscular 75g/d aprox.
Sintese de proteinas
O uso dos aas diz respeito sintese de proteinas
como enzimas, hormonios, vitaminas e proteinas
estruturais.
Requer todos os ass essenciais
Os aas no essencias devem ser fornecidos , ou
pelo menos o esqueleto de carbonos e grupos
amino derivados de outros aas disponiveis pelo
processo de transaminao
Sintese de proteinas
A sintese proteica
controlada em cada
celula pelo DNA o
material genetico do
nucleo celular.
O DNA funciona como
um molde para a sintese
de varias formas de RNA
que participaram na
sintese proteica
A energia fornecida
pelo ATP obtido do
metabolismo celular.
Whitney & Rolfes, 2008
Catabolismo de uma
proteina
Antes da oxidao do
esqueleto de C do aa, o
grupo amino precisa ser
separado ( deaminao
oxidativa) com formao
de cetoacido processo
de ocorre no figado
entao convertido nos
mesmo compostos
intermediarios do
metabolismo de gli e
AG.
Estes podem ser
transportados para os
tecidos perifericos
entram no ciclo do acido
citrico ( Ciclo de Krebs)
para produzir ATP.
Ciclo da alanina
Aproximadamente 58 % da proteina consumida
pode ser convertida em glicose.
A maioria dos aa glicogenica - ALANINA.
Piruvato proveniente da oxidao da glicose no
msculo aminado ( recebe grupo amino) para
formar a ALANINA que vai para o figado onde
desaminada e o esqueleto de C convertido em
glicose.
O ciclo da alanina muito importante em
situaes de deficincia de carboidrato exgeno (
dieta) e tambm para transportar N do msculo
para o fgado sem a formao de uria.
Ciclo da alanina
O grupo amino, liberado no processo de
deaminao , liberado como amnia
Amnia usada em reaes de sintese ou
transportada para o figado onde ser convertida
em uria e eliminada pela urina.
Amnia altamente txica e por isso
transportada em combinao com o ac.
Glutmico formando a glutamina
Ciclo da ornitina
a sintese de UREIA
O CO2 e a amnia se unem com a ORNITINA para
produzir a arginina a qual sera hidrolisada para
formar UREIA E ORNITINA.
Assim, a molec. de ornitina repetidamente
usada para formar ARGININA E UREIA.
Todos esses processo so controlados por ao
hormonal ( GH, insulina, testosterona,
glicocorticoides)
PROTEINAS
fator de conversao e N em proteina

NO FIGADO e MUSCULOS conc. De

ptn corresponde a 20% do peso
umido
Com eliminao da agua chega a
50 %
Como as ptn tem 16 % de Nitrogenio
Teor de protein obtido dosando o
teor de N e multiplicando-se por
6,25 ( valor mdio)
Fator de converso de N em
proteinas
Proteinas
vegetais
Leguminosas
5,70
Carnes, leite e
ptn animais -
6,25
Arroz 5,95
Qualidade nutricional da
proteina
A composio de um aa to importante
quanto a quantidade de proteina consumida
A qualidade nutricional de uma proteina est
relacionada sua capacidade de satisfazer
as necessidades do ser humano promover
um crescimento normal de uma criana e de
manuteno de um adulto.

Metodos quimicos ( computo quimico) e

biologicos so utilizados.
Computo quimico
Fundamento - analise dos aas da
proteina em estudo e a comparao
do perfil de aas essenciais com uma
proteina de referencia.
Albumina e caseina ptn de
referencia. O valor do computo
quimico 100%
mg de aas essenciais / g de ptn referencia
Computo quimico = mg de aas essenciais/g de ptn
experimental
Computo quimico - escore de
aminoacidos
Aminoacido limitante - a menor
concentrao do aa essencial em
relao proteina de referencia.
Em ptn animais - o computo quimico
de aproxima de valores obtidos em
ensaios biologicos
Em ptn vegetais - deve ser corrigido
pela digestibilidade da ptn que
mais baixa.
Aminoacidos limitantes
Os aa limitantes das ptn da dieta
so:
Lisina
Aminoacidos sulfurados (metionina e
cistina)
A treonina e /ou triptofano
Proteinas biologicamente
completas
Quando contm todos os
aminocidos essenciais em
uma quantidade igual ou
superior ao estabelecido
para cada aa em uma
proteina padrao de
referencia.
So as proteinas de origem
animal :
Leite e derivados ( 3 a 3,5
% ptn)
Carnes ( 20 a 25 % de ptn)
e frutos do mar
Ovos
www.ccw.sct.embrapa.br
Proteinas biologicamente
incompletas
Contem aas limitantes
So as proteinas de origem
vegetal
Cereais e tubrculos ( trigo,
aveia, milho, arroz, batatas) ( 6e 7
% ptn)
Legumes e frutas ( 1 a 2% de
ptn)
Leguminosas ( feijao, ervilha ,
grao de bico ) ( 10 a 30 % de ptn)
Oleaginosas ( soja 40% ptn ,
amendoim, nozes, castanhas)
Leguminosas so deficientes em
aas sulfurados ( metionina +
cistina) e cereais so limitantes
em lisina.
Arroz ( 3) + feijo ( 1 ) = ptn
biologicamente completa
 Classificao valor
nutritivo
Protenas incompletas (BVB): so as
protenas incapazes de prover e manter a
vida faltam 1 ou mais aa essenciais
origem vegetal.
- Gliadina (trigo)
- Excelsina (castanha do Par)
- Legunina (ervilha)
- Faseolina (feijo)
- Glicinina e Legumelina (soja)
- Zena (milho falta triptofano e tirosina)
- Gelatina (falta triptofano e tirosina)
- Arroz (falta lisina, treonina e triptofano)
https://www.botanical-online.com
Computo quimico
limitaes
Baixa digestibilidade de
algumas ptn
No considerar um possivel
excesso de aas
ou presena de fatores txicos,
que somente so detectados
em testes com animais.

Para compensar as
limitaes usa-se um
mtodo que analisa o
crescimento de animais
submetidos a determinados
alimentos usados como
fonte de proteinas.
Valor biolgico
Baseia-se na resposta de um
organismo ingesto de uma
proteina em estudo .
Os parmetros utilizados para se
obter o valor biolgico so o
crescimento ou alteraes de N na
carcaa do animal.
N absorvido
Valor biolgico = N retido
Digestibilidade
A digestibilidade de uma proteina
definida como o % de N ingerido que
absorvido.
A quantidade de fibras e compostos
fenolicos so capazes de reduzir a
digestibilidade ou elevar a excrecao
de N fecal endogeno.
Digestibilidade
N I - Nitrogenio ingerido verdadeira = NI
NF - nitrogenio fecal
(NFe
NF-NFe)
- nitrogenio fecal endogeno ( perdas metabolicas de uma dieta aproteica)
Digestibilidade
Ptn origem animal - aprox 90%
Ptn origem vegetal - milho 82 e 67
% para crianas e adultos
Feijao varia de 5- a 75 % de
digestibilidade dependendo do
tempo de armazenamento.
Digestibilidade menor do que 66%
ocorre quando as condioes de
armazenamento so inadequadas.
 PDCAAS
Escore de aminoacidos corrigido pela
digestibilidade da proteina
Clculo a partir do perfil de aas da proteina
teste com a necessidade de aas de crianas
em idade escolar.
PDCCAAS = digestibilidade da proteina x escore
de aas
Whitney & Rolfes, 2008
www.gentequeeduca.org.br