CENTRO DE ESTUDIOS

TECNOLOGICO, INDUSTRIAL
Y DE SERVISIOS
Materia: Realiza Nro. 40
anlisis microbiolgicos

Modulo: Realiza anlisis fsico qumicos y

microbiolgicos a insumos , productos y reas de
productos de acuerdo a la normativa vigente.

Integrantes: Cesar Serra Zapata, Karla Torres Suarez,

Hannia del Carmen soberano Avalos, Sairy Nallely
Suarez Aguilar, Azucena Torres y Nallely Tique
Produccin
industrial de
alimentos
 Condiciones
Ambientales
que afectan el
crecimiento de
los
microorganismo
s
 1. TEMPERATURA
Cada microorganismo tiene una
temperatura optima ala cual se
crecimiento es mas rpido ; una
temperatura mnima por debajo de la
cual no crece y una temperatura
mxima por encima de la cual el
crecimiento no es posible; estas tres
temperaturas se denominan
temperaturas cardinales y son
caractersticas de cada
microorganismo.
 De acuerdo con el rango de
temperatura ala que crecen, los
microrganismos se dividen en:
 1.1 Psicrofilos
Microorganismos capaces de crecer a
bajas temperaturas. Existen varias
definiciones de Psicrofilos, la mas
comn es esta: Psicrofilos es
cualquier microorganismo que puede
crecer a 0C. Actualmente se les
llama Psicrofilos estrictos aquellos
microorganismos cuya temperatura
 1.2 Mesofilos

optima de crecimiento se encuentra dentro de un

rango de 25-4Dentro de este grupo se encuentran
la mayora de los microorganismos contaminantes
de productos farmacuticos, alimentos y
cosmticos y los microorganismos patgenos para
el nombre. Ej. Neisseria gonorrhoeae .
Microorganismos cuya temperatura 0.
 1.3 TERMFILOS:
Microorganismos cuya
temperaturas optima es de
25-50C, hay algunos con
temperaturas ptimas aun
mas altas 90-100C ,a
estos seles denomina
hipertermofilos. Ej.
Thermos aquaticus .
2. ACTIVIDAD
DEL AGUA
 Como los microorganismos dependen de el agua para
la sntesis de sus componentes celulares, es
necesario que esta se encuentre disponibles en el
medio de cultivo pero los microrganismos la puedan
utilizar para su crecimiento.
La cantidad disponible de agua para los
microorganismos en un medio de cultivo, no depende
solo de la cantidad que se ha aadido, ya que en estos
medios se pueden encontrar sustancias solidas
disueltas que disminuyen su disponibilidad.
La actividad del agua (aw) es una expresin para la
cantidad de agua disponible en un sustrato dado y se
define como la centsima parte de la humedad
relativa del aire que esta el equilibrio con ese
sustrato. Este valor nos indica la cantidad de agua
disponible para ser utilizada por los microorganismos.
 Hay otros microorganismos que se han llamado
halofilicos o halofilicos escritos, estos
requieren iones Na_ para crecer y lo hacen
ptimamente en medio a los que se les ha
aadido NaCI para obtener valores de aw
menores de 0,80 y los halfilos facultativos
que crecen a concentraciones de sales capaces
de inhibir alas mayoras de las bacterias.
 RANGO DE AW MICROORGANISMOS

0,95 1,00 Bacterias Gram negativas, formadoras de

esporas, coliformes, pseudomonas aeruginosa
0,90 0,95 Staphylocuccus, lactobacillus
0,87 0,90 levaduras comunes
0,80 0,87 Mohos comunes
0,75 0,80 Bacterias haloflicas
0,65 0,75 Mohos xerofilicos
0,60 0,65 Levaduras osmifilicas
3. PH
La acidez o alcalinidad de un medio de
cultivo se expresa por su PH. para la
mayora de las bacterias del pH optimo de
crecimiento esta entre 6,5 y 7,5 aun cuando
algunas pocas especies pueden crecer en los
extremos del rango de PH. Las levaduras y
los mohos pueden crecer a valores de pH mas
bajos. Cuando se cultivan los
microorganismos en un medio de cultivo
originalmente ajustado a un pH dado, 7
ejemplos, es probable que este pH cambie
como resultado del metabolismo de esos
microorganismos , el cambio de pH puede ser
grande que eventualmente podran inhibir el
crecimiento de esos microorganismos.
MEDIDAS DE HIGIENE CONTRA
BACTERIAS PATGENAS EN
ALIMENTOS
Los alimentos estn expuestos ala
accin continuamente de innumerables
bacterias , algunas de ellas inofensivas ,
otras capaces de ocasionar hasta la
muerte. Su correcta manipulacin es
fundamental para enviar el contagio de
enfermedades. Sin embargo, a diario se
cometen errores. Detectarlos y
corregirlos es solo cuestin de habito.
 MEDIDAS DE PREVENCIN PARA EL
AGUA
Hervir o clorar agua toda agua potable
Usar agua potable para la preparacin
de alimentos o beber
Usar jabn para lavarse muy bien las
manos antes de preparar , servir o
comer alimentos
No comer nunca pescados pocos crudos
en particular si vienen de aguas
contaminadas
ACTIVIDAD LUDICA

1. A QUE TEMPERATURA EL MICROORGANISMO

CRECE MAS RAPIDO?

2. Qu MICROORGANISMO es capas de crecer a

temperaturas bajas ?

3. que microorganismo se encuentra en un rango de

25-40C?

4. Cmo ES EL NOMBRE ABREVIADO del agua que fue

presentado ?

5. Menciona 3 cosas con que proteger el agua: