LIPDIO

S
NUTRIO
HUMANA

Prof. Joo Evandro C. Martins Neto

 DEFINIO

Substncias caracterizadas pela sua baixa

solubilidade em gua e alta solubilidade em
solventes orgnicos.
Suas propriedades fsicas refletem a
natureza hidrofbica das suas estruturas
qumicas.
 CLASSIFICAO LIPDIOS

Vitaminas Outros
cidos Graxos Esterides
lipossolveis terpenos
Compostos poliprenis

Eicosanicos Triacilgliceris Ceramidas Ceras

Gorduras e leos
Glicofsfolipdeos Esfingolipdeos

Plasmalognios Fosfatidatas Esfingomielina Cerebrosdeos

Glangliosdeos

Fosfatidileta- Fosfatidil- Fosfatidil- Outros Outros

nolamina serina colina Fosfolipdeos glicolipdeos

Fosfolipdeos Glicolipdeos
NECESSIDADES DE LIPDIOS

Cada grama de gordura 9 kcal

Fonte de cidos graxos essenciais
Maior reserva energtica

Mximo 30% do V.C.T

 FUNES

Reserva de energia e combustvel celular

Membranas celulares (fosfolipdios e glicolipdios)
Isolamento e proteo de rgos
Impermeabilizante (ceras)
Isolante trmico
Hormonal (esterides)
Anti-oxidante (Vitaminas A e E)
Digestiva (sais biliares)
 Fonte de combustvel;
Funes na Suprimento de nutrientes essenciais;
Dieta
Saciedade e palatabilidade alimentar.

Fonte energtica;
Isolamento trmico;
Funes no
organismo Proteo de rgos vitais;
Impulso de transmisso nervosa;
Metabolismo celular;
 CIDOS GRAXOS
So cidos caboxlicos de cadeia longa, saturados ou
insaturados que possuem nmero par de carbonos uma vez
que so sintetizados a partir da acetil CoA
Reaes Qumicas
Esterificao: 1, 2 ou 3 cidos Graxos + Glicerol
(Mono, Di ou Tri) Acilglicerol
Saponificao: cido Graxo + Base Sal (Sabo)
Hidrogenao: cido Graxo Insaturado + H2 cido
Graxo Saturado
cido Graxo + 2H2
lcool Graxo + H2O
 FUNES

Os cidos graxos so as biomolculas mais calricas,

apesar de os carboidratos serem bem mais eficazes na
produo de energia.

O metabolismo energtico dos lipdios acontece,

portanto, secundariamente ao dos carboidratos, o que
torna os lipdios que contm cidos graxos, notadamente
os tri-acil-gliceris (trigligerdeos) as principais
biomolculas de reserva energtica. De fato, a prpria
absoro dos lipdeos se d de forma a favorecer esta
funo.
Todos os cidos graxos saturados so sintetizados no
organismo a partir da acetil-CoA, entretanto os cidos
graxos poli-insaturados so exclusivos dos vegetais,
sendo que o cido linolico (18: 2) e o linolnico
(18:3) so considerados essenciais aos seres humanos
por serem precurssores dos eicosanides e serem
responsveis pela fluidez da membrana.

O cido araquidnico (20:4) torna-se essencial quando

h a carncia diettica do cido linolico, que
utilizado em sua sntese.
Os lipdios com cidos graxos em sua composio so
saponificveis, pois reagem com bases formando
sabes. So as biomolculas mais energticas,
fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs

1) Glicerdeos compostos por 1 a 3 molculas de

cidos graxos estereficado ao glicerol, formando mono,
di ou tri-acil-gliceris (mono, di ou triglicerdeos).
2) Ceras cidos graxos de 16 a 30C e lcool mono-
hidroxilco de 18 a 30C.
3) Fosfolipdeos cidos graxos + fosfato
4) Esfingolipdeos cido graxo + esfingosina
5) Glicolipdeos cido graxo + glicerol + acar
 Os lipdios que no contm cidos graxos no so
saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol so
os principais representantes destes lipdios que no
energticos porm desempenham funes fundamentais no
metabolismo.
1) Terpenos possuem unidades isoprenides como unidades
bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes,
alm de vrios leos aromticos de vegetais.
2) Esterides o ncleo ciclo-pentano-per-hidro-fenantreno a
estrutura bsica. O colesterol(e seus derivados) e a vitamina D so os
mais importantes representantes deste grupo.
3) Carotenides um tipo de terpeno, geralmente lcool. A
vitamina A o representante mais importante deste tipo de lipdio.
4) Prstaglandinas, tromboxanas e leucotrienose
leucotrienos so eicosanides derivados do cido
aracdnico.
 TRIACILGLICERIS
So steres formados por uma molcula de glicerol que
um lcool, ligado a trs molculas de cidos graxos.
Nos humanos so armazenados nos adipcitos, clulas
que compe o tecido adiposo.
Funo Reserva de energia
Os leos so lquidos As gorduras so slidas
a temperatura na temperatura ambiente,
ambiente e so eso compostas por
compostos por triacilgliceris contendo
triacilgliceris leos e Gorduras uma grande proporo de
contendo uma grande cido graxo saturado ou
proporo de cido insaturado com duplas
graxo mono e/ou ligaes trans.
poliinsaturado.
FSFOLPIDES
Compe a bicamada de todas as membranas
biolgicas.
Atuam como agentes emulsificantes e esto
presentes na bile, e fazem parte da monocamada
externa das lipoprotenas.

ESTERIS
Principal esterol de origem animal, cujo
metabolismo bastante relevante do ponto de vista
nutricional = COLESTEROL
COLESTEROL
 Importante para a vida:
Estrutura do corpo humano (clulas)
Crescimento
Reproduo
Produo de vit D

LDL em nveis elevados pode aderir parede das artrias

dificultando a passagem do sangue e entupir as artrias e
causando a aterosclerose.

HDL o colesterol que ajuda remover o LDL-C do

organismo. Seu excesso protege as artrias do corao
mas sua falta tambm ruim para o organismo.
 DIGESTO DOS LIPDEOS

BOCA - Lipase lingual pouca ao

ESTMAGO - lipase gstrica inibida pelo pH cido

DUODENO sais biliares + ao das lipases pancretica

e intestinal onde efetivamente inicia-se a digesto de
lipdios.
 LIPOPROTENAS

As lipoprotenas so complexos macromoleculares

sintetizados no fgado e no intestino delgado, que
transportam o colesterol e os triglicerdeos atravs
da corrente sangnea. So classificadas segundo
caractersticas fsico-qumicas.

Lipoprotenas de Alta Densidade HDL

Lipoprotenas de Baixa Densidade - LDL
Lipoprotenas de Muito Baixa Densidade - VLDL
Quilomcrons
FUNES BSICAS DAS LIPOPROTENAS SO:

Transporte de lipdeos exgenos (dieta)

Transporte de lipdeos endgenos:

Do fgado para a periferia: VLDL, LDL

Transporte Reverso (periferia para o fgado): HDL
 O transporte de lipdeos exgenos feito pelos
quilomcrons, e corresponde ao transporte de lipdeos da
dieta que foram absorvidos no intestino delgado e sero
encaminhados ao panculo adiposo (gorduras) e ao fgado
(colesterol, que s atinge o fgado quando os
remanescentes de quilomcrons so degradados).
 FONTES DE LIPDEOS

leos;
Gorduras;
Coco;
Girassol, soja e milho;
Margarinas;