HISTRIA DA CONSERVAO DOS

ALIMENTOS
 Os mtodos de conservao de alimentos ao
longo da histria da humanidade
acompanharam e permitiram o desenvolvimento
do homem.
 Os homens paleolticos ainda no produziam seus alimentos, no
plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da
natureza. Coletavam frutos, gros e razes, pescavam e caavam animais.
A primeira necessidade do
homem foi a de se alimentar
e por isso procurou meios de
prolongar a vida til dos
alimentos
CONSERVANTES NATURAIS

Gelo
Calor do Sol

Fogo
 Esses elementos ofereceram as
pistas para o futuro da preservao.
Na era moderna, a
ultrapasteurizao e a liofilizao,
mtodos tecnologicamente
avanados e supereficientes para a
conservao de alimentos, so
baseados nos mesmos princpios do
uso do calor e do frio para a
conservao.
OUTROS CONSERVANTES
NATURAIS
Perodo neoltico

mel,
vinagre,
leos
gordura animal.
 Foi devido ao
desenvolvimento da
preservao dos alimentos ao
longo da histria que o
homem atingiu o nvel
tecnolgico de hoje.
As principais formas que
o homem encontrou
para garantir a
integridade seus
alimentos:
FOGO E FUMAA

A defumao pela exposio das carnes e

peixes fumaa resultante da queima de
madeira e carvo faz a desidratao,
formando uma capa protetora para durar
mais.
SAL E SOL

A salga consistia em Depois de

enterrar os produtos acrescentar o sal
da caa na areia da coloca-se os
praia, para que o sal alimentos em
do mar penetrasse exposio ao sol
nos alimentos
GELO

A utilizao de baixas temperaturas para a

conservao de alimentos tambm se perde
na histria.
LATA
Descoberto pelo francs Nicolas Appert.
Suas experincias duraram 15 anos e ele
concluiu que deveria usar dois princpios o
aquecimento e a ausncia de ar.
PASTEURIZAO

Um dos processos mais utilizados hoje em dia

para a conservao de alimentos se deve s
descobertas de Louis Pasteur.
LIOFILIZAO
Consiste em retirar a gua de alimentos por
meio de sublimao congelamento sob
vcuo. um dos mais modernos mtodos de
conservao.
 Nesse sentido, a
preocupao com a sade se
tornou a tnica do sculo
XXI. Estudos comprovaram a
relao entre alimentao,
sade e doena
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
A Histria da Conservao dos Alimentos,
de Izildinha Botelho site: Sociedade
Digital
A Pesquisa em Alimentos da Pr-histria
Contemporaneidade - Julio Alberto Nitzke
site: Universidade Federal do Rio Grande
do Sul
Histria da Conservao dos Alimentos
site: Correio Gourmand
Histria das Conservas, de Virgnia
Brando- site: Correio Gourmand
OBRIGADA!