OPERAES

ALM 030
UNITRIAS NA Prof. Bruno
Gonalves Botelho
INDSTRIA 2017/01
ALM 033 Disciplina terico Prtica (4 crditos 60
h/a)
45h Teoria (Condensadas no inicio do semestre)
15h - Prtica ( Condensadas no fim do semestre)
Cronograma
Ementa

Estudo das operaes unitrias de interesse

farmacutico (indstrias farmacuticas, cosmticos e
de alimentos): fundamentos, mecanismos,
aplicaes e equipamentos utilizados
Objetivos

Fornecer subsdios que possibilitem ao aluno

conhecer os principais processos, operaes e
equipamentos envolvidos na fabricao de
medicamentos, cosmticos e de alimentos em escala
industrial.
 Sistema de avaliao
Avaliao Valor
Seminrio Terica 20
Anlise crtica de artigos (4) 8
Questionrios online (2) 6
Avaliaes (2) 26
Relatrios de aulas prticas 20
Trabalho Terico-Prtico (aula prtica) 20
 TRABALHOS
Data Tema Grupo
Seminrio: Tipos de filtros e aplicao na rea farmacutica Samilla, Camila, Carine,
28/03 (alimentos, medicamentos e cosmticos). Luciana, Lethcia

Seminrio: Equipamentos utilizados na esterilizao por

Barbara, Keila, Rebecca,
04/04 calor mido e calor seco na rea farmacutica (alimentos, Yara, Alessandra
medicamentos e cosmticos).
Seminrio: Utilizao da liofilizao na rea farmacutica
Pollyanne, Leticia, Maiara,
02/05 (alimentos, medicamentos e cosmticos) e equipamentos Laura, Danniele, Eliza
utilizados
Fundamentos, mecanismos bsicos e equipamentos da
23/05 destilao na rea farmacutica (alimentos, medicamentos Nara, Leticia, Paloma
e cosmticos)
Fundamentos, mecanismos bsicos e equipamentos da
Erica, Ana Clara, Ana
23/05 cristalizao na rea farmacutica (alimentos, Carolina, Sabine
medicamentos e cosmticos)
06/06 Balano de massa e energia Camilla, Flvia, Silvia

Troca inica na rea farmacutica (alimentos, Flavia, Incio, Bruna,

06/06 medicamentos e cosmticos) Leonora, Odaleia, Thais
Programa da disciplina
1. Refrigerao e congelamento;
2. Filtrao, ultrafiltrao e osmose inversa;
3. Esterilizao;
4. Desidratao e liofilizao;
5. Fragmentao de slidos e tamisao;
6. Mistura de slidos e lquidos;
7. Extrao por solventes;
8. Balano de massa;
9. Troca inica;
10.Cristalizao.
INTRODUO
Conceito

Cada processo qumico composto de diversas

etapas, que podem incluir transferncia de calor, de
massa, transporte de slidos e lquidos, filtrao,
cristalizao, evaporao, secagem, etc...
INTRODUO
Conceito

Cada uma das etapas sequenciais de uma linha de

produo industrial Operao Unitria

Conjunto das operaes unitrias Processo Unitrio

Operaes unitrias so sequencias de operaes fsicas

necessrias a viabilizao econmica de um processo
CLASSIFICAO
Tipos

Operaes unitrias mecnicas e transferncia de

movimento ( moagem, peneiramento)

Operaes unitrias com transferncia de calor

(trocadores de calor, condicionamento de ar)

Operaes unitrias com transferncia de massa

(secagem, liofilizao)
CLASSIFICAO
Operaes unitrias mecnicas e transferncia
de movimento
Operaes envolvendo sistemas slidos granulares

Fragmentao; Transporte; Peneiramento; Mistura e

Armazenamento
Operaes envolvendo sistemas fludos

Escoamento de fludos; Bombeamento de lquidos;

Movimentao de gases; Mistura e agitao de lquidos
CLASSIFICAO
Operaes unitrias mecnicas e transferncia
de movimento
Operaes com sistema slido-lquido
Fluidizao de slidos e Separaes mecnicas.
CLASSIFICAO
Operaes unitrias de transferncia de calor
Conduo em slidos

Aquecimento e resfriamento de fluidos

Transferncia
Condensao
Temperatur de energia
a () (calor)
Ebulio
Mecanismo
Liofilizao s

Radiao Condu Convec Radia

CLASSIFICAO
Operaes unitrias de transferncia de massa
Secagem de slidos
Extrao liq-liq
Transferncia
Destilao
de massa
Concentraes
Adsoro
Lixiviao Mecanismos
Cristalizao
Troca inica Difuso Convec
o
 CLASSIFICAO
PRINCPIO OPERAO UNITRIA
FSICO
Transferncia de Aquecimento, resfriamento, congelamento,
calor irradiao, liofilizao, esterilizao
Mudana de Cristalizao, disperso, dissoluo,
estado neutralizao
Moagem, triturao, pulverizao,
aglomerao, compactao, floculao,
Mudana de
precipitao, revestimento, emulsificao,
tamanho
prensagem, extruso, cristalizao,
peneiramento.
 CLASSIFICAO
PRINCPIO OPERAO UNITRIA
FSICO
Transferncia de Desidratao, secagem, evaporao,
umidade fluidizao, umidificao, liofilizao, lavagem.
Centrifugao, clarificao, desaerao,
Processos de desodorizao, dilise, extrao, filtrao,
separao troca inica, prensagem, peneiramento,
classificao, lavagem
Enchimento, bombeamento, transporte por
Transferncia ou
correias, elevadores, deslocamento,
transporte
prensagem.
 SEPARAR UNIR DAR FORMA TRANSFERIR
CLASSIFICAO
Tamisao Mistura Triturao
CALOR
Aquecimento
Extrao Dissoluo Granulao Resfriamento
Prensagem Suspeno Compresso Solidificao
Filtrao Emulsificao Esterilizao
Centrifugao Amassamento Cristalizao
Sedimentao
Evaporao
Concentrao
Destilao
Secagem
OPERAES UNITRIAS
Influncia direta
Aplicao das Boas Prticas de Fabricao
Validao
Gesto da qualidade
Meio ambiente
OPERAES UNITRIAS
Exemplos de fluxogramas de alguns
produtos da rea farmacutica
possvel perceber a grande variedade de
operaes aplicadas em diferentes
processos!
FLUXOGRAMA DA
PRODUO DE
COMPRIMIDOS
FABRICAAO DE COMPRIMIDOS
GRANULAO MIDA
FABRICAAO DE COMPRIMIDOS
GRANULAO A SECO
LEOS ESSENCIAIS
CREME DENTAL
 Pesagem dos
ingredientes

Mistura dos

PRODUO DE PO ingredientes

Amassamento
(10 min)

Fermentao da
massa

Descanso da massa
(1 a 2:30 h)

Diviso e
modelagem

Crescimento dos
pes
(1 a 2:30 h)

POLPA DE FRUTA
PRODUO DO CHOCOLATE
EM P Coleta de sementes de cacau

Remoo das sementes das vagens

Secagem ao sol com fermentao simultnea

Tostao ou torrefao

Moagem

Chocolate em p
 Fluxograma de
produo do
leite
pasteurizado

O leite pasteurizado o
submetido aquecimento
temperatura de 72 a 75C
por 15 a 20 segundos, e
refrigerao temperatura
entre 2 e 5C sendo
envasado em seguida
Enlatamento
de
frutas