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1096 a 1270
Primeiras diretrizes
O rei francs Joo, o Bom, em 1351 definiu as
atribuies das ptisseries e dos seus
produtos, como biscoitos, diversos bolos,
vrios doces e salgadinhos, marzip e tortas
Definiu-se que um confeiteiro deveria produzir
500 biscoitos grandes, 300 supplications e
200 esterels por dia.
Horrio para comprar farinha, permitindo que
a populao comprasse primeiro.
Modernizao
A partir do sc XVI - criao das bases
prevalentes ainda hoje.
Creme de amndoas - 1506 , Frana
Massa Pte choux 1540, Frana, chef
ptissier Popeline, da Catarina de Mdici.
Chef Della Pigna, Chef da Catarina de Mdici,
introduziu a pastilhagem (esculturas de
acar).
Sculos XVII e XVIII
Introduo de novos ingredientes:
Caf da frica
Ch da China