Trabalho de Concluso do Curso de Administrao

do Centro Universitrio Metodista - IPA

AES DE SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL

COMO DIFERENCIAL NO RAMO ALIMENTCIO,
NA VISO DOS CONSUMIDORES

Bruna Maria Battisti

Orientadora: Prof. MSc Andrea Sander

 INTRODUO:

Refeies fora de casa;

Exigncia cada vez maior pela sustentabilidade nas organizaes;

A sustentabilidade ambiental surgiu devido s exigncias dos

consumidores com relao s organizaes e ao mercado;
 PROBLEMA DE PESQUISA:
Qual a percepo dos consumidores de trs restaurantes da Zona
Norte de Porto Alegre sobre a adoo de aes de sustentabilidade
ambiental nestes estabelecimentos?
 OBJETIVO GERAL:
Descrever a percepo dos consumidores de trs restaurantes da
Zona Norte de Porto Alegre sobre a adoo de aes de
sustentabilidade ambiental nestes estabelecimentos.
 OBJETIVOS ESPECFICOS:
a. Identificar o perfil dos consumidores de trs estabelecimentos do
ramo alimentcio da Zona Norte de Porto Alegre;

b. Identificar o entendimento que estes consumidores possuem

sobre a sustentabilidade ambiental;

c. Verificar o perfil do consumidor com relao a hbitos

alimentares ambientalmente sustentveis;

d. Verificar a percepo dos gestores dos trs estabelecimentos do

ramo alimentcio da Zona Norte de Porto Alegre sobre a
viabilidade da adoo de prticas de responsabilidade ambiental.
 JUSTIFICATIVA DA PESQUISA:

Os recursos planetrios so escassos, preciosos e esto diminuindo;

No ramo alimentcio a sustentabilidade parece no ser completamente

explorada;

Esta pesquisa relevante para o mercado;

Adotar prticas de sustentabilidade ambiental na empresa familiar;

As empresas familiares que sobrevivem so as que se atualizam ao

longo do tempo e acompanha o mercado.
 Referencial Terico
Werbach (2010)
2.1 Sustentabilidade Elkington (2012)
Zottis, Russo e Araujo (2009)
Dias (2009)
2.1.1 Sustentabilidade ambiental Neves (2011)
Tachizawa (2006)
Dias (2014)
2.2. Aes de sustentabilidade
Moura (2004)
ambiental nas organizaes Fujihara e Lopes (2009)
Neves e Castro (2003)
2.2.1 As aes de sustentabilidade
Venturi (2010)
ambiental no ramo alimentcio Dias (2009)
Maricato (2005)
2.3 Bares e restaurantes Venturi (2010)
SENAC (2006)
Karsaklian (2004)
2.4 Comportamento do consumidor Pinheiro (2009)
Larentis (2012)
Dias (2009)
2.4.1 Consumidor verde Portilho (2010)
Malower (2009)
 Metodologia
Caracterizao da Natureza descritiva, com abordagem qualitativa e quantitativa, baseada em coleta
pesquisa documental, entrevista e questionrio (Gibbs, 2009; Vieira, 2009; Roesch, 2010))
Sujeito da pesquisa: gestores dos
Trs empresas do ramo Pesquisa qualitativa: amostra
trs restaurantes denominados de
alimentcio na Zona no probabilstica
gestor A, B e C
Norte da cidade de
Porto Alegre: Galeteria Amostra: A partir da populao de
Delimitao da Pesquisa quantitativa: populao
Nostro Galeto, Galeteria 1.900 clientes, aplicando-se o
pesquisa pesquisada constituda por todos
Primo Polastro, os clientes dos trs restaurantes,
clculo amostral com um nvel de
Restaurante Piccola confiana de 95% e um erro
constituindo uma populao de
amostral de 5% se obteve uma
Cucina, (Marconi; 1.900
amostra de 320 clientes
Lakatos, 2010)

Roteiro de entrevista
Roteiro com 5 perguntas abertas dirigidas aos gestores A, B e C
Tcnicas e semi-estruturada
instrumentos de
coleta de dados Questionrio com Questionrio auto aplicvel com 15 perguntas fechadas, abertas e de
perguntas fechadas mltipla escolha, dirigidas aos 320 clientes dos trs restaurantes

Anlise interpretativa Reviso dos dados

com a comparao dos
Tratamento estatstico do resultado do questionrio com a confeco de
Tcnica de dados com o referencial grficos e tabelas
anlise de dados terico exposto
(Malhotra, 2006, Mattar, Interpretao dos dados
2007; Roesch, 2010) Descrio e explicao de fatos e contextos
APRESENTAO DOS RESULTADOS
DA PESQUISA
 CARACTERIZAO DAS EMPRESAS

Trs restaurantes da cidade de Porto Alegre, sendo eles: Galeteria

Nostro Galeto, Galeteria Primo Polastro e Restaurante Piccola
Cucina;

A Galeteria Nostro Galeto existe a 15 anos, a Galeteria Primo

Polastro a 23 anos e o Restaurante a 14 anos;

Os trs estabelecimentos possuem o mesmo servio, rodzio de

massas entre outros acompanhamentos.
1 Objetivo especfico: Identificar o perfil dos consumidores de
trs estabelecimentos do ramo alimentcio da Zona Norte de Porto
Alegre.
Concluso do 1 Objetivo especfico: Identificar o perfil dos
consumidores de trs estabelecimentos do ramo alimentcio da
Zona Norte de Porto Alegre.

A maioria dos entrevistados tem idade entre 19 a 40 anos; quanto ao

gnero, as percentagens de homens e mulheres foram semelhantes, mas
os homens so a maioria dos clientes somando com 51%;

A maioria dos consumidores costuma frequentar mensalmente os

estabelecimentos para almoarem; e a qualidade foi apontada pelos clientes
como o maior motivo para escolha dos restaurantes.
2 Objetivo especfico: Identificar o entendimento que estes
consumidores possuem sobre a sustentabilidade ambiental.
Concluso do 2 Objetivo especfico: Identificar o entendimento
que estes consumidores possuem sobre a sustentabilidade
ambiental.

A maioria dos consumidores sabe o que sustentabilidade ambiental; que

consideram importante a adoo de prticas de sustentabilidade ambiental
nos estabelecimentos; e 51% dos entrevistados afirmam a adoo de
prticas ambientalmente responsveis so fator decisrio na escolha do local
para fazer as refeies, porm 61% dos entrevistados no conhece
estabelecimentos do ramo alimentcio que possuam aes de
sustentabilidade ambiental;

As aes de sustentabilidade ambiental consideradas mais importantes

para os consumidores dos restaurantes foram: aproveitamento da gua da
chuva nos banheiros e na limpeza do cho com 17%, destinao dos
resduos orgnicos para compostagem com 14%, parceria com cooperativa
de recicladores para destinao final de latas, embalagens PET's e papelo
com 12% e reuso do leo de fritura na fabricao de sabo caseiro com 10%.
3 Objetivo especfico: Verificar o perfil do consumidor com
relao a hbitos alimentares ambientalmente sustentveis.
Concluso do 3 Objetivo especfico: Verificar o perfil do
consumidor com relao a hbitos alimentares ambientalmente
sustentveis.

A maioria dos entrevistados se consideram sustentveis e fazem algumas

prticas de sustentabilidade alimentar em suas casas, sendo as mais citadas:
uso de vegetais da estao; com 25% das respostas; uso de produtos e
embalagens ecolgicas e alimentos orgnicos, com 21%; e uso de alimentos
integrais (no-refinados) com 18%;

53% dos entrevistados reaproveitam as sobras das refeies e a maioria no

costuma desperdiar alimentos alm de realizar a separao do lixo.
3 Objetivo especfico: Verificar a percepo dos gestores dos trs
estabelecimentos do ramo alimentcio da Zona Norte de Porto Alegre
sobre a viabilidade da adoo de prticas de responsabilidade
ambiental.
Qual o seu entendimento sobre sustentabilidade ambiental?
Gestor A Nenhum
Gestor B No tenho entendimento sobre o assunto
Gestor C J ouvi falar sobre a sustentabilidade, mas no tenho entendimento

Qual a fonte de informao sobre a sustentabilidade?

Gestor A Vejo na televiso que muitas vezes citam a palavra sustentabilidade
Gestor B Ouvi falar na sustentabilidade no rdio, em jornais
Gestor C J vi em jornais e na cidade a palavra sustentabilidade

Tem conhecimento de restaurantes que tm prticas sustentveis? Quais?

Gestor A No tenho conhecimento
Gestor B No conheo estabelecimentos deste ramo com prticas sustentveis
No conheo e no ouvi falar de estabelecimentos deste ramo que possuem prticas
Gestor C
sustentveis
 Qual a sua opinio sobre os estabelecimentos que adotam sustentabilidade ambiental?

Gestor A No conheo, mas reconheo que esto na frente em vrios fatores

No conheo estabelecimentos que adotaram a sustentabilidade ambiental, mas vejo que esto
Gestor B
mais atualizados, acompanhando o mercado e os consumidores

No conheo, mas na minha opinio eles esto mais atento as tendncias e as mudanas dos
Gestor C
consumidores

Voc pensou ou pensa em adotar aes de sustentabilidade ambiental?

No, pois no sei o entendimento, mas vejo que vou ter que procurar entender e colocar a
Gestor A
sustentabilidade na empresa

At hoje confesso que no tinha pensado neste assunto, at porque no tinha entendimento
e no conheo estabelecimentos deste ramo que tem aes de sustentabilidade ambiental,
Gestor B
mas vejo que como gestor deveria estar atualizado e vou ter que ir atrs do tempo perdido,
pois o meu dever cuidar da empresa, dos consumidores e da sociedade

No pensei neste assunto at os dias de hoje e tambm no sabia que no ramo alimentcio
tem estabelecimentos sustentveis , mas vejo que precisarei procurar entender o que
Gestor C
sustentabilidade e me preocupar em implantar nos negcios para o bem dos consumidores,
da empresa e da sociedade
Concluso do 3 Objetivo especfico: Verificar a percepo dos
gestores dos trs estabelecimentos do ramo alimentcio da Zona
Norte de Porto Alegre sobre a viabilidade da adoo de prticas de
responsabilidade ambiental.

Os trs gestores no tem entendimento sobre a sustentabilidade ambiental; as

informaes que possuem vem da mdia, como a televiso, rdio, jornais e na
cidade de Porto Alegre. Nenhum deles conhece estabelecimentos do ramo
alimentcio que mantm prticas ambientalmente sustentveis, mas concordam que
os restaurantes que o faze esto na frente em vrios fatores, esto mais atualizados,
acompanhando o mercado e os consumidores, esto mais atentos as tendncias e
as mudanas dos consumidores.

Afirmaram que at o momento da pesquisa no haviam considerado a

possibilidade de adotar prticas sustentveis, mas o Gestor A expe que buscar
entender e adotar a sustentabilidade na empresa; o Gestor B admite que deveria se
atualizar no tema, pois seu dever dele cuidar da empresa, dos seus clientes e da
sociedade. O Gestor C declara que deve buscar a compreenso do que a
sustentabilidade para implant-la nos negcios para o bem dos consumidores, da
empresa e da sociedade.
 CONCLUSO DO OBJETIVO GERAL

Quanto ao objetivo geral, que foi descrever a percepo dos consumidores

de trs restaurantes da Zona Norte de Porto Alegre sobre a adoo de
aes de sustentabilidade ambiental nestes estabelecimentos, conclui-se
que os consumidores tem conhecimento sobre a sustentabilidade ambiental e se
consideram sustentveis, sendo que maioria dos entrevistados acha importante
os estabelecimentos adotarem a sustentabilidade ambiental, e para 51% dos
consumidores a presena destas aes so fator decisrio na escolha do local
para fazer as suas refeies; no entanto 61% no conhecem estabelecimentos
que desenvolvam aes de sustentabilidade ambiental.
 SUGESTO

A autora sugere repeti-la em outros estabelecimentos do ramo

alimentcio da cidade de Porto Alegre a fim de verificar se o
comportamento dos consumidores permanece o mesmo e identificar o
motivo da preocupao ambiental dos consumidores e se incentivam
seus familiares e amigos a aderirem a sustentabilidade ambiental.
OBRIGADA!

Bruna Maria Battisti