Egipto

Historia
500 a. C.
3 imperios: Imperio antiguo (2800-2000 a. C.),
Imperio medio (2000-1580 a. C.) y el Imperio nuevo
(1580-1100 a. C.)

Miguel ngel Muoz De Casa

Alimentacin
Aristcratas: carne de buey, ternera, cerdo, oveja, cabr
a, ganso, pichn, fruta, vino y cerveza.
Nobles y funcionarios: Pan, legumbres, cerveza, y ceboll
a, que era considerada alimento sagrado.
Produccin
Las tierras a orilla del ro Nilo dieron grandes cosechas
de legumbres, hortalizas y frutos: ajos, cebollas, poros,
melones, sandas, higos, dtiles, granadas, uvas y almen
dras.
La bebida nacional era la cerveza.
Haban vinedos.
Se cultivaban olivos, de donde sacaban el.aceite.
Se dedicaban a la pesca: red, cestos, cana o arpn.
Panificacin
Primeros vestigios de la pani
ficacin.
Fueron los primeros que ela
boraron el pan.
Amasaban el harina con los
pies.
La pasta era estirada con rod
illo.
La alfarera serva para emb
ellecer las mesas.
Los esclavos alimentaban a l
os gansos de una manera si
milar a la que se utiliza en la
regin del Perigort, Francia.
Esto hace suponer que cono
can el foie-gras.
Servicio
El servicio corra a cargo de los
sirvientes etopes.

Les gustaba beber buen vino qu

e se traa de Alejandra.
Gastronoma Egip
cia

Capital: el cairo

Influencia: la cocina africana

y mediterrnea.

gran extensin de desierto, r

azn por la cual el Ro Nilo e
s fundamental para la vida e
n esta zona.
 Platillos tpicos

Balad Aish: una especie de pan seco de trig

o.
Kofta: platillo de cordero muy picante
Ful medames: Plato con habas cocidas.
El molokheya (mouloureija): Sopa elaborada
con diferentes hierbas a la que se le anade
carne de pollo, conejo y diversas especias.
 Platillos tpicos

Full Midamess: Pasta de judas picantes con cebollas y t

omates.
Koshari: guiso de arroz, pasta, lentejas y garbanzos.
Kushari - Estriado de legumbres
Serpientes de cascabel
 Bebidas
Despus de cenar los comensales beben una i
nfusin digestiva que puede ser caf o t de
menta.

T de menta
Vino
Cerveza
 Quesos
DOMIATI: Leche:Vaca, cabr
a y bfala
Tipo:Pasta de semi blanda a
semi dura, sin corteza
Materia Grasa:De 20% a 45%
Maduracin:De 1 a 3 meses
Aspereza:Suave pero salada
Vino:
Pas de origen:Egipto
Regin:Damieta
RUMY: Leche:Vaca, bfala
Tipo:Pasta dura, cocida y
prensada, corteza natural
cepillada
Materia Grasa:Entre 28% y 32%
Maduracin:Entre 1 y 4 aos
Aspereza:Media a fuerte
Vino:T caliente
Pas de origen:Egipto
Regin:Todo el pas
 Postres
Loukoum: compuesto de una masa de pan frita a la que
se le recubre de almbar, o miel y se agrega canela, y a v
eces la superficie se cubre con ssamo.
baklava, pastel elaborado con una pasta de nueces tritu
radas, distribuida en la masa filo y banado en almbar o
jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan av
ellanas y almendras, entre otros frutos secos y keymak.
Se emplea mucho el dtil, por ejemplo para elaborar las
meneas, una especie de bolas de pasta de almendras r
ellena de dtiles
 Frutas y verduras
Pistachos, piones, almendras, avellanas y nueces, man
zanas, albaricoques, uvas, melones, membrillos y grana
das.
Puerros, cebollas, ajos, lechuga, guisantes, pepinos, re
molachas, legumbres, hierbas y verduras.
Hacen empleo del aceite de oliva tanto como alio com
o elemento para frer.
 Costumbres

Se acostumbra que los invitados lleven un presente para

homenajear al anfitrin.
Antes de cada comida, se sirven ccteles sin alcohol y e
nsaladas, aperitivos variados y salsas, con el fin de socia
lizar.
Toda comida es un momento ceremonioso, todos los co
mensales se sientan a la mesa, se colocan los alimentos
en el centro de esta y se rinde homenaje a la cocinera.
El pan nunca falta, porque es un alimento indispensable
.
 El pan

Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipo

s de harina, la mayora de ellos son planos.
 Historia y origen del pan

Se elaboraba con trigo y agua, no conocan la harina como

tal sino que machacaban los granos de cereal. Adems, se
coca muy poco.
El pan lleg con la civilizacin egipcia (2.000 a. C). La mas
a no se fermentaba. Fue por casualidad como los egipcios
descubrieron que fermentando la masa, el pan estaba ms
jugoso.
Una de las masas que prepararon para la cena se qued olv
idada y al da siguiente cuando la encontraron y quisieron
aprovecharla vieron que se haba expandido, esponjado y q
ue el sabor y la textura resultante tras la coccin era much
o mejor. Con ello se convirti en un alimento gourmet pr
esente en las celebraciones de las casas ms adineradas.
 Tradicin al comer

Viene de los egipcios la tradicin colocar un panecillo d

e trigo frente al plato de cada comensal.
En esta poca viene el dicho Contigo pan y cebolla p
ues al ser un alimento tan barato de producir, no slo la
gente rica poda consumirlo sino que la dieta de los m
s pobres se conformaba de pan y cebolla.
 Relaciones comerciales

Gracias a las relaciones comerciales e

ntre Egipto y Grecia, el pan llega a s
ta otra civilizacin en torno al siglo III
a.d.C y ser aqu donde se perfeccio
ne y de lugar a ms de 70 variedades
de panes probando con distintos cer
eales y distintas formas de elaboraci
n. As, podramos decir que las prim
eras boutiques del pan son griega
s.
 Ingredientes
Carnes y pescados
Se emplean pescados frescos de las costas del mar
mediterrneo, son muy conocidas unas gambas de gra
n tamano originarias de Alejandra. En el terreno de la c
arne, la ms comn es la de cordero, que se guisa, se a
sa o se cuece. Apenas se come buey ya que suele ser e
mpleado ms para las labores agrcolas.