Vinos de Chile

La punta del iceberg

 Ricardo Grellet
quien soy yo?
Sommelier Profesional
Fundador de la Asoc. De Sommeliers de Chile (1997)
Secretario y Tesorero
Director Acadmico hasta 2006
Actual Vicepresidente
Administrador hotelero (INACAP Santiago de Chile)
Postgrados
Espaa y Santiago de Chile
WSET
Introductory, Intermediated and Advance Certificated (London,
England)
The Court of Master Sommelier
Introductory Course (California, USA)

UN SOMMELIER NUNCA TERMINA DE APRENDER

Zonas de Produccin
 Terroir: Clima

CALENTAMIENTO GLOBAL

Clima cambia en todo el mundo

Nuevos tratamientos y reas de plantacin
Distancias cortas y seguras: fcil de llegar a todas
partes del globo
Nadie sabe a ciencia cierta hacia donde vamos
Slo el Nuevo Mundo puede moverse con el clima
Mercado del vino chileno

Exportaciones, sin ellas no

pagamos ni los corchos
EXPORTACIONES TOTALES DE VINO POR PRODUCTO

Mes Actual jun-12 jun-13 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Producto (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro)

Embotellado 38.051.064 121.059.230 3,18 35.046.945 112.290.216 3,2 -7,89 -7,24 0,71

Envasado y Similares 2.786.349 5.283.609 1,9 1.872.879 3.805.592 2,03 -32,78 -27,97 7,16

Granel 15.511.268 18.415.054 1,19 40.320.917 30.394.666 0,75 159,95 65,05 -36,51

Espumoso 190.628 833.709 4,37 250.996 1.100.868 4,39 31,67 32,04 0,29

Vino Pulpa Fruta 207.624 972.282 4,68 105.252 517.352 4,92 -49,31 -46,79 4,96

TOTAL 56.746.932 146.563.883 2,58 77.596.989 148.108.693 1,91 36,74 1,05 -26,1

Acumulado en el Ao Enero - Junio 2012 Enero - Junio 2013 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Producto (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro)

Embotellado 205.728.982 661.098.793 3,21 202.707.809 659.209.374 3,25 -1,47 -0,29 1,2

Envasado y Similares 13.393.536 26.675.392 1,99 13.166.547 27.283.129 2,07 -1,69 2,28 4,04

Granel 121.778.799 139.592.938 1,15 234.874.589 204.651.144 0,87 92,87 46,61 -23,99

Espumoso 1.265.390 5.302.746 4,19 1.285.366 5.378.206 4,18 1,58 1,42 -0,15

Vino Pulpa Fruta 947.554 4.438.693 4,68 782.805 3.759.556 4,8 -17,39 -15,3 2,53

TOTAL 343.114.261 837.108.561 2,44 452.817.116 900.281.408 1,99 31,97 7,55 -18,51

Acumulado en 12
Meses Julio 2011 - Junio 2012 Julio 2012 - Junio 2013 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Producto (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro) (litros) (US$) (US$/litro)

Embotellado 440.544.956 1.424.387.472 3,23 436.311.099 1.418.143.638 3,25 -0,96 -0,44 0,53

Envasado y Similares 27.596.166 53.725.797 1,95 28.177.403 55.499.636 1,97 2,11 3,3 1,17

Granel 240.608.774 268.711.534 1,12 388.729.878 357.021.860 0,92 61,56 32,86 -17,77

Espumoso 3.619.936 14.386.757 3,97 4.031.590 16.035.666 3,98 11,37 11,46 0,08

Vino Pulpa Fruta 1.542.020 7.140.652 4,63 1.478.434 6.953.483 4,7 -4,12 -2,62 1,57

TOTAL 713.911.851 1.768.352.212 2,48 858.728.404 1.853.654.284 2,16 20,28 4,82 -12,85
VINO EMBOTELLADO - EXPORTACIONES POR AREA GEOGRAFICA

Mes Actual jun-12 jun-13 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Area Geogrfica (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.)

Africa 16.373 446.591 27,28 13.878 396.269 28,55 -15,24 -11,27 4,68

America del Norte 807.216 25.013.104 30,99 882.057 26.741.680 30,32 9,27 6,91 -2,16

America Central 82.480 2.504.040 30,36 91.367 2.828.658 30,96 10,77 12,96 1,98

America del Sur 742.975 19.798.037 26,65 542.356 14.710.709 27,12 -27 -25,7 1,79

Asia 658.245 21.640.718 32,88 658.806 20.826.784 31,61 0,09 -3,76 -3,84

Europa 1.911.174 51.294.668 26,84 1.695.546 46.459.143 27,4 -11,28 -9,43 2,09

Oceania 7.504 302.557 40,32 4.270 173.558 40,65 -43,1 -42,64 0,81

Otros 1.928 59.515 30,87 5.826 153.415 26,33 202,18 157,78 -14,69

TOTAL 4.227.895 121.059.230 28,63 3.894.106 112.290.216 28,84 -7,89 -7,24 0,71

Acumulado en el Ao Enero - Junio 2012 Enero - Junio 2013 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Area Geogrfica (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.)

Africa 129.823 3.444.158 26,53 122.932 3.590.360 29,21 -5,31 4,24 10,09

America del Norte 4.644.018 148.346.834 31,94 4.923.428 153.192.697 31,12 6,02 3,27 -2,59

America Central 562.872 16.651.470 29,58 583.066 17.126.935 29,37 3,59 2,86 -0,71

America del Sur 3.118.954 86.339.662 27,68 2.450.934 69.114.129 28,2 -21,42 -19,95 1,87

Asia 4.092.282 128.365.575 31,37 4.333.720 138.237.293 31,9 5,9 7,69 1,69

Europa 10.266.007 276.357.203 26,92 10.057.564 276.036.226 27,45 -2,03 -0,12 1,95

Oceania 35.310 1.271.900 36,02 37.571 1.541.891 41,04 6,4 21,23 13,93

Otros 9.510 321.989 33,86 13.877 369.843 26,65 45,92 14,86 -21,28

TOTAL 22.858.776 661.098.791 28,92 22.523.092 659.209.374 29,27 -1,47 -0,29 1,2

Acumulado en 12 Meses Julio 2011 - Junio 2012 Julio 2012 - Junio 2013 Variacin % 2012/2013

Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Precio Medio

Area Geogrfica (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.)

Africa 368.807 9.574.775 25,96 324.921 8.813.930 27,13 -11,9 -7,95 4,49

America del Norte 10.171.613 321.837.655 31,64 10.366.589 322.751.591 31,13 1,92 0,28 -1,6

America Central 1.357.821 40.126.904 29,55 1.377.480 40.988.572 29,76 1,45 2,15 0,69

America del Sur 6.436.183 181.014.920 28,12 5.900.178 165.560.420 28,06 -8,33 -8,54 -0,23

Asia 7.849.841 248.821.977 31,7 8.450.902 273.746.587 32,39 7,66 10,02 2,19

Europa 22.665.838 619.353.312 27,33 21.926.302 601.411.143 27,43 -3,26 -2,9 0,38

Oceania 82.915 3.132.554 37,78 110.084 4.222.072 38,35 32,77 34,78 1,52

Otros 16.421 525.375 31,99 22.556 649.324 28,79 37,36 23,59 -10,02
Acumulado en 12
Meses Julio 2011 - Junio 2012 Julio 2012 - Junio 2013 Variacin % 2012/2013
Precio Precio
Volumen Valor Precio Medio Volumen Valor Medio Volumen Valor Medio

(US$/Caja 9 (Cajas 9 (US$/Caja 9

Pases (Cajas 9 L.) (US$) (US$/Caja 9 L.) (Cajas 9 L.) (US$) L.) L.) (US$) L.)

ESTADOS UNIDOS 6.831.395 203.110.485 29,73 7.138.204 207.614.287 29,08 4,49 2,22 -2,18

REINO UNIDO 9.384.680 211.885.607 22,58 8.645.246 201.210.308 23,27 -7,88 -5,04 3,08

JAPON 3.273.747 87.962.282 26,87 3.401.458 92.166.744 27,1 3,9 4,78 0,85

BRASIL 3.373.581 96.066.975 28,48 3.240.579 90.424.407 27,9 -3,94 -5,87 -2,01

CHINA 2.035.367 71.060.312 34,91 2.516.161 88.726.137 35,26 23,62 24,86 1

HOLANDA 3.206.563 91.257.653 28,46 3.240.430 88.579.729 27,34 1,06 -2,93 -3,95

CANADA 2.142.916 85.541.697 39,92 2.009.214 81.964.913 40,79 -6,24 -4,18 2,19

IRLANDA 1.461.390 45.168.873 30,91 1.494.789 44.007.496 29,44 2,29 -2,57 -4,75

DINAMARCA 1.294.237 41.172.958 31,81 1.282.602 41.136.722 32,07 -0,9 -0,09 0,82

RUSIA 1.381.133 34.280.765 24,82 1.605.682 41.112.149 25,6 16,26 19,93 3,16

Subtotal 34.385.009 967.507.607 28,14 34.574.365 976.942.892 28,26 0,55 0,98 0,42

RESTO 14.564.431 456.879.865 31,37 13.904.646 441.200.746 31,73 -4,53 -3,43 1,15

TOTAL 48.949.440 1.424.387.472 29,1 48.479.011 1.418.143.638 29,25 -0,96 -0,44 0,53
Mercado del vino chileno
Mercado interno: no tenemos
mercado interno, somos
ignorantes y, como si fuera
poco, nos damos el gusto de
ser prepotentes.
 Pas Consumo Pas Consumo

1 Luxemburgo 63,50 11 Alemania 23,70

2 Francia 57,40 12 Australia 20,40
3 Italia 54,70 13 Chile 14,90
4 Portugal 50,50 14 Chipre 13,50
5 Suiza 41,10 15 Suecia 12,60
6 Argentina 38,15 16 New Zeland 10,10
7 Espaa 36,40 17 South frica 8,98
8 Uruguay 32,30 18 USA 7,76
9 Austria 31,80 19 Canada 7,04
10 Hungra 30,20
Consumo en copas
Mercado del Vino en Chile

EXCLUSIVO

SELECTIVO
> US $10 la botella

MASIVO
< US $10 la botella
GRANEL
84% consumo / 13,54 lt. per cpita

1 Fuente: Wines of Chle

2 Fuente: distribuidoras nacionales
Venta de vino en Chile
Cmo llegamos aqu?

Bloqueo econmico
Industrializacin recin en 1980
Vuelta al campo en 1990
Comienzo de moda en el 2000
Falta de cultura gastronmica y etlica

Ricardo Grellet A.
Opciones disponibles

Hacernos los H
Capacitar a nuestro personal
Ensear con el ejemplo (clientes)
A cabezazos contra la muralla

Ricardo Grellet A.
Mercado del vino en Chile

No tenemos idea
y nuestros clientes
tampoco.

Ricardo Grellet A.
Definicin de via como
empresa

VIAS TRADICIONALES

CONSOLIDADAS

EMERGENTES

NICHO
Restauracin en Chile
Ms de 1.500 restaurantes
globalizacin y nuevas tendencias
internacionales
Bsqueda de identidad
Renacimiento de productos y cocinas
clsicas
Exigencia de calidad / certificacin
Saturacin de mercado
Disminucin de tamao

ESPECIALIZACIN
Recomendaciones / Tendencias
Cartas de vinos acorde con la
realidad del negocio
Asignacin de precios con sentido y
no simple multiplicacin
Conocimiento de oferta por parte del
personal de servicio
Estandarizacin de servicio
 Turbiedades
de la restauracin chilena
Ingreso a carta por pago
Pago por corcho
Compra por volumen = aporte de MKTG
Venta directa de vias destruye el trabajo de
distribuidoras
Dueos de restaurantes no profesionales
Sueldos bajos y gran carga de trabajo
Resistencia al cambio
Moda del Sommelier
Quines son?
Cavas Reunidas
El Mundo del Vino
Cavas Reunidas
Vinoteca
Wain
Fredes / Luco / Pizarro
DESA
La Cav
Vienen otras
Eduardo Chadwick
Comercial Peumo
CyT
Guillisasti / Larrain
Otras
Rabie / Adelco / Miguel Torres / hay ms
 Grandes Hitos
Miguel Torres
Don Melchor de Concha y Toro
Caso Montes
Errazuriz y sus catas comparativas
Clos Apalta de Casa Lapostolle
Nuevas inversiones
Aparicin de grandes Carmenere
Purple Angel (Montes)
Alka (J&F Lurton)
Carmin de Peumo (CyT)
Kay (Errazuriz)
Otros
Rutas del Vino
Manejo de marcas y MKTG
Nuevos proyectos enfocados a nichos
definidos
Esto DEBEN saberlo
Paginas web
www.sommelierdechile.cl
www.sommelier.cl
www.planetavino.com
www.chilevinos.com
www.lacav.cl

Periodistas especializados
Patricio Tapia
Ana Mara Barahona
Daniel Greve
Carlos Reyes
Alejandro Jimnez
Esteban Cabezas
Soledad Martnez
Esto DEBEN saberlo
Instituciones
ASI
Vinos de Chile
Wines of Chile
ACHIGA
Circulo de cronistas gastronmicos
Les Toques Blanches
Las Tocas Negras
 Esto DEBEN saberlo
Asociacin Nacional de Sommeliers de Chile A.
G.
Nace de hecho en 1997
Reconocimiento legal en 2000
66 Sommeliers Profesionales
nico Master Sommelier de Latinoamrica
Asamblea General ASI 2003
World Challenger of Sommelier 2010
Que se viene:
Mejor Sommelier de Chile 2014
Panamericano 2015