UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

CURSO
BIOQUMICA Y NUTRICION

LOS AMINOCIDOS Y LAS

PROTENAS COMO
ELECTROLITOS

1
 INTRODUCCIN

En el organismo de los seres vivos

se producen continuamente cidos
orgnicos, producto de las
reacciones metablicas, catabolismo
de protenas y otras molculas
biolgicamente activas.

Mantener el pH en los fluidos intra y

extracelulares es fundamental
puesto que ello influye en la
actividad biolgica de las protenas,
enzimas, hormonas, la distribucin
de iones a travs de membranas, y 2
ELECTROLITO
NaCl ION = IR A

+ CATION
Na
ANION

_
Cl

SUSTANCIA QUE CONTIENE IONES

LIBRES
3
 AMINOCIDOS
Es una molcula orgnica
Grupo amino: bsico
Grupo carboxilo: cido
tomo de carbono

4
Son macromolculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos
5
 Los aminocidos y protenas son
electrolitos anfteros, es decir,
pueden actuar como cidos y como
bases.
A un determinado pH pueden tener
ambos comportamientos al mismo
tiempo.
La carga depende del pH del medio.
En un medio muy bsico se cargan
negativamente, mientras que en el
fuertemente cido lo hacen
positivamente.
6
 pH
Es una medida de la acidez o alcalinidad de una
solucin.
El pH es una expresin que mide la cantidad de iones
cidos (H+) que hay en una sustancia, por eso sus siglas
pH=potencial de hidrgeno.
El trmino pH se define mediante la expresin:
pH = - log [H+]
El smbolo pH denota logaritmo negativo de las
concentraciones de iones Hidrgeno

Elabor: Yovany Londoo 05/08/2011 7

El pH ptimo de la sangre humana debera ser
ligeramente alcalino con un valor entre 7.35 y
7.45, cuando la sangre alcanza valores por
debajo de 7.35 se produce acidosis; y cuando
los valores de pH se elevan por encima de 7.45
se produce alcalosis.
Para hacernos una idea del frgil equilibrio de
pH y su importancia vital: si el pH disminuye a
7.1 se producir el coma y si llega al 6.9 se
producir la muerte, tambin moriramos si la
alcalinidad de nuestra sangre llegase al 7.8. 8
9
BUFFERS
Son soluciones resisten tanto la adicin de un
cido como una base, manteniendo
prcticamente constante el pH.
Su finalidad es impedir o amortiguar las
bruscas variaciones del pH.
El pH de la sangre humana es de 7.35 - 7.45

10
 Curva de Titulacin
NaOH Agua Calculo del pH inicial
Acido Acetico
Bake N 0.1 N destilada pH
0.1 N (ml)
(ml) ml
1 10 0 10 1.0
2 10 1 9 1.2
3 10 2 8 1.4
4 10 3 7 1.6
5 10 4 6 2.0
6 10 5 5 7.0
7 10 6 4 12.0
8 10 7 3 12.2
9 10 8 2 12.4
10 10 9 1 12.5
11 10 10 0 12.5

11