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ARTE Y CIENCIA
PRINCIPALES FUENTES E INOCULO
ACETALDEHDO
Intermediario de la
fermentacin, se
forma en la ruta de
la sntesis del
etanol
DIACETILO
Compuesto
intermediario de la
fermentacin
TRANS 2 NONENAL
Oxidacin de
aldehdos
ACIDO ACTICO
Generado por
contaminaciones
bacterianas
DMS
Dimetil sulfuro,
compuesto
azufrado generado
en el malteo
ACETATO DE ISOAMILO
Esterer frutal,
caracteristico de
ciertas levaduras y
temperaturas altas de
fermentacin