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Pasteurizao

do
Vinho

Armnio Santos 61390


Lus Constncio 61254
A Pasteurizao
Nicolas Appert & Louis Pasteur
Nicolas Appert 1810
Foi o primeiro a abordar a possibilidade
de utilizar a temperatura como forma de
conservao de alimentos;

Louis Pasteur 1864


Desenvolveu a tcnica de conservao
de alimentos, pela temperatura;

Pasteurizao
Consiste na tcnica de eliminar os
microrganismos patognico, sem alterar
as suas caractersticas organolticas.
Aumentando assim o seu prazo de
validade.
Tratamentos trmicos
em vinhos

1 Pasteurizao clssica 3 Pasteurizao em garrafa (Tnel)

2 Pasteurizao flash 4 Engarrafamento a quente (Termolizao)


Pasteurizao clssica

Aquecimento de vinho
1
O vinho passa por um permutador de serpentina,
passando gua quente em contra corrente a
60/65C;

Tempo
2
Durante um minuto, o vinho mantido
temperatura de 60/ 65C;

Arrefecimento do Vinho
3
O arrefecimento at a temperatura ambiente
feito a sada do permutador em contra corrente
com o vinho frio.
Pasteurizao Flash
Aquecimento de vinho
1
Aquecer o vinho rapidamente a uma temperatura
elevada 95C, HTST;

Tempo
2
O vinho mantido a um temperatura de 95c
durante um curto perodo de tempo
( 2 / 6 segundos);

Arrefecimento do vinho
3
refrigerado rapidamente at a temperatura
ambiente, atravs de um permutador.
Pasteurizao em garrafa (Tnel)

Aquecimento de vinho
1
As garrafas so introduzidas num tnel e
aquecidas por imerso de gua quente at a
uma temperatura de 55/60C;

Arrefecimento do Vinho
2
So retiradas da gua, arrefecendo
temperatura ambiente.
Engarrafamento a quente
(Termolizao)

Aquecimento de vinho
1
O vinho aquecido a uma temperatura
relativamente moderada, 45/55C;

Arrefecimento do vinho
2
O vinho quente transferido directamente para a
garrafa, assegurando ao longo do arrefecimento
expontneo a esterilizao do vidro e da rolha.
Obrigado
pela vossa ateno